تتوفر العديد من المقالي الجذابة والمتينة عالية الجودة بأسعار مناسبة هذه الأيام. ربما يمتلك الطاهي المتمرس في المنزل مقاليين أو ثلاثة مقالي قلي مخصصين في ترسانته لأنه يمكنك الطهي بطرق عديدة في المقلاة المتواضعة – القلي أو القلي أو الطهي بالبخار أو الطهي على نار هادئة. لسوء الحظ، لا تأتي العديد من المقالي بأغطية. بدلاً من البحث في الإنترنت عن المقلاة المناسبة، استخدم وعاء خلط مقلوبًا.
حقوق النشر: آلي شانثورن راينمان
لماذا تحتاج إلى غطاء مقلاة من وقت لآخر
لا يوجد أي من مقالي القلي التي أستخدمها مزودة بغطاء. لا أفكر في الأمر كثيرًا عندما أشتري مقلاة، ولكنني غالبًا ما أحتاج إلى ابتكار غطاء. وعادةً ما يكون الغطاء لشطائر الجبن المشوية أو الساندويتشات التي أحاول تسخينها. صُممت مقالي القلي للسماح للبخار بالخروج وتشجيع تدفق الهواء، لذا فإن الجزء السفلي هو نقطة التسخين الوحيدة. وهذا رائع لحرق وتحميص الخبز الخارجي من خبز الكوبانو، ولكن الجبن الموجود في المنتصف لن يسخن أبدًا قبل احتراق الخبز. وهنا يأتي دور الغطاء.
إن وضع غطاء، أو وعاء مقلوب في هذه الحالة، على المقلاة يحبس البخار ويسمح للحرارة بالتراكم حول الطعام في المقلاة حتى تتمكن من إذابة الجبن في المنتصف. تُستخدم نفس الطريقة لتسخين الجيوزا المجمدة بسرعة للمساعدة في تسخين الحشوة في المنتصف. بعد بضع دقائق، قم بإزالة الغطاء، واترك البخار يتصاعد، وحافظ على قاع المقلاة مقرمشًا.
لماذا يعمل؟
بحلول هذا الوقت، قد يكون لديك مقاليتان أو ثلاث مقالي قلي تستخدمهما بانتظام، وكلها بأحجام مختلفة. والسبب وراء عمل أوعية الخلط بشكل جيد كأغطية، وخاصة المجموعة المتداخلة، هو أن معظم العناصر الدائرية في مطبخك (الأوعية والمقالي والأواني وقوالب الكيك) تعكس بعضها البعض في القطر. وعادة ما تكون الأعداد الصحيحة بالبوصة – ستة وثمانية وعشرة وأحد عشر واثني عشر هي الأكثر شيوعًا. إذا كان لديك مجموعة من أربعة أو ستة أوعية خلط، فمن المحتمل جدًا أن يكون لديك وعاء يطابق مقلاة القلي الخاصة بك.
من السهل استخدام وعاء خلط معدني كغطاء. أمسك وعاءً، واقلبه رأسًا على عقب، ثم ضعه بعناية فوق المقلاة بحيث تستقر حافة الوعاء على الحافة العلوية للمقلاة. يحافظ شكل الوعاء على بقائه بعيدًا عن مقبض المقلاة المائل، على عكس الطبق الكبير الحجم الذي قد يصطدم به. إذا انزلق الغطاء إلى أحد الجانبين، فربما تحتاج إلى استخدام حجم أصغر. إذا سقط الغطاء، فربما تحتاج إلى استخدام حجم أصغر. داخل إذا لم يكن لديك وعاء مناسب، فيمكنك استخدام الوعاء الصغير جدًا كغطاء “محكم الإغلاق”، أو الوعاء الكبير جدًا كغطاء فضفاض (سيتسرب البخار من الحافة المفتوحة).
تدرب بحرص
تأكد من استخدام وعاء خلط معدني وليس زجاجيًا. فبالإضافة إلى كونه أخف وزنًا بكثير، فإن الأوعية الزجاجية العادية وحتى الأكواب المقاومة للحرارة قد تنكسر بسبب الصدمة الحرارية، وهي تجربة مروعة (أتمنى ألا يمر بها أحد تقريبًا).
كن حذرًا عند إخراج الوعاء المعدني من المقلاة. فالوعاء لا يلامس حافة المقلاة الساخنة التي تزيد حرارتها عن 300 درجة فهرنهايت فحسب، بل إن قبة الوعاء ستمتلئ ببخار تصل حرارته إلى 212 درجة فهرنهايت. استخدم قفازات الفرن لحماية أصابعك واستخدم يديك لإخراج الوعاء الساخن.
هناك من يستسلمون ويذهبون لشراء مجموعة من الأغطية، ولكن لماذا تستنزف ميزانيتك دون داعٍ وتشغل مساحة إضافية في خزانة مطبخك؟ شخصيًا، أعتقد أن التنوع وحده يستحق العناء. سأطرح هذا السؤال: هل يمكنك خلط عجينة البسكويت أو تتبيل شرائح اللحم في غطاء مقلاة مسطح عادي؟ أترك الأمر لحالته.
