لقد تم توثيق حبي للكرواسان في متاجر البقالة جيدًا. على الرغم من أنها تفتقر إلى البنية الهوائية لتلك التي تجدها في المخبز الباريسي، إلا أنها ناعمة ودهنية بشكل مبهج، ولا أشعر بالسوء إذا أصبحت قديمة بعض الشيء. لدي استراتيجيات تخفيف، وبعضها ألذ من الكرواسون العادي. سأفعل عادة خبز محمص أو كرواسون هش، ولكن في إحدى الليالي الأخيرة، قررت استخدام الكرواسون القديم لصنع خبز محمص بالقرفة والسكر، وقليه في السمن لمنحه الكثير من الملمس والنكهة.
هذا المستحضر، الذي ليس له اسم حقًا، يعيش بينهما نخب القرفة والسكر المقلي والكرواسون المذكور هش. يمنح السمن القرفة والسكر شيئًا تلتصق به، وعندما يتم قليها، يتكرمل الخليط العطري الحلو على الطبقات الرقيقة والقشارية من المعجنات، مما يؤدي إلى تحليتها بشكل فعال. إنه أمر إلهي، ومن السهل جدًا صنعه، حتى أن الشخص العالي جدًا يمكنه القيام بذلك. (لا يعني ذلك أنني أعرف شيئًا عن ذلك).
أنا أحب استخدام السمن لأنها لا تكتسب اللون البني مثل الزبدة. يسمح لك هذا بتتبع حالة السكر بشكل أسهل قليلاً، لأنك لن تقلق بشأن الخلط بين مواد الحليب الصلبة ذات اللون البني مع قطع السكر بالكراميل. أنت يستطيع استخدمي الزبدة بالطبع؛ سيظل مذاقها جيدًا، على الرغم من أنني أوصي بإسقاط الحرارة قليلًا حتى لا تحترق الزبدة قبل أن يتكرمل السكر. استمتع بهذه الحلويات المقرمشة مع القليل من المربى، أو مغرفة من الآيس كريم، أو كل ذلك بمفردها.
كرواسون مقلي توست بالقرفة
مكونات:
الكرواسان القديم
سمن أو زبدة
3 ملاعق صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
قطعي الكرواسون إلى نصفين. نخلط القرفة والسكر معًا ونتركهما جانبًا. يُوزّع السمن المخفف أو الزبدة المذابة على الأجزاء الداخلية المكشوفة من الكرواسون، ثم يُغطى بطبقة سخية من سكر القرفة.
ضعي نصف الكرواسون في مقلاة غير لاصقة، بحيث يكون جانب السكر لأسفل، واضبطي الحرارة على متوسطة (في حالة استخدام السمن) أو متوسطة إلى منخفضة (في حالة استخدام الزبدة). اقليها لبضع دقائق حتى يذوب السكر ويتكرمل ويتحول إلى طبقة ذهبية مقرمشة. أخرجه من المقلاة واتركه يبرد لبضع دقائق قبل تناول الطعام حتى يتصلب السكر. كرر حتى نفاد الكرواسون.
