ستخبرك معظم وصفات البيض المسلوق بتغطية البيض بالماء البارد ثم غليه ثم تغطيته وإبعاده عن النار لمدة 12 دقيقة أو نحو ذلك. ومن خلال تجربتي، كان هذا دائمًا يؤدي إلى بيض يستحيل تقشيره.
وضع البيض في الماء البارد ثم غليه يربط البياض بالغشاء مما يجعل من الصعب للغاية تقشير القشرة. ولهذا السبب، أستخدم دائمًا البداية الساخنة (سواء كنت أغلي أو أطبخ على البخار أو أطبخ بالضغط). يؤدي هذا إلى بيض قابل للتقشير في كل مرة، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى تشقق البيض في بعض الأحيان. كان معدلي للبيض المكسور حوالي واحد من كل ستة، وهذا ليس سيئًا للغاية عندما تأخذ في الاعتبار أنني أحب استخدام صفار أكثر من البياض لبيضي المخلل، ولكن حتى يجب أن أعترف بذلك لا البيض المتشقق سيكون بمثابة تحسن.
بالإضافة إلى البيضة التي يتم التضحية بها في بعض الأحيان، هناك جانب آخر من طريقتي يحتاج إلى القليل من المساعدة: وهو الجانب الجمالي. بعد أن نشرت هذه المدونة على البيض المسلوق، أرسل لي طباخ محترف لطيف جدًا بريدًا إلكترونيًا لطيفًا للغاية. لم يكن لديه أي ملاحظات على الصدمة، لكنه ملك لاحظت أن قيعان بيضتي تحتاج إلى القليل من المساعدة:
عند عمل البيض يجب عليك اتباع طريقة جاك بيبين. إنها الطريقة التي تعلمتها حتى قبل أن أعرف من هو جاك بيبين. يبدأ بإحداث ثقب صغير جدًا في الجانب الكبير من قشرة البيضة. سيساعد ذلك على إطلاق الغاز الموجود داخل البيضة عندما تقوم بسلقها. سيخلق مساحة مستديرة حيث يكون لديك مساحات مسطحة جدًا على بيضك الآن. يتم إطلاق الغاز ويتمكن البيض من الانتقال إلى تلك المساحة.
لقد سمعت عن تسجيل Pepin هذا، لكنني لم أجربه مطلقًا (بدافع الكسل المطلق)، لذلك بدا أن هذا هو الوقت المناسب لاختباره أخيرًا. قمت بوخز قاع البيض باستخدام دبوس ورق لعمل ثقوب صغيرة، ثم أسقطته مباشرة في الماء المغلي لمدة تسع دقائق قبل شطفه بالماء البارد وتقشيره. انها عملت، و لقد حل مشكلة التكسير الخاصة بي. لم يكن بيضي أكثر تقريبًا في القاع فحسب، بل كان أيضًا لم يتصدع أي منهم. وكلهم مقشرون مثل الحلم.
الائتمان: كلير لور
خرجت جميع البيضات الستة بشكل دائري أكثر من أي بيضة قمت بسلقها من قبل. (في البداية كنت أقول “حسنًا”، ولكن بعد ذلك نظرت إلى بيضاتي السابقة، واو، مثير للشفقة.)
الائتمان: كلير لور
ومع ذلك، يرجى ملاحظة أنه عندما يقول جاك بيبين لكز الطرف الأكبر من البيضة، فهو يعني ذلك حقًا. حاولت غلي بعض البيض الذي تم طعنه في الطرف الصغير (فقط لأرى ما سيحدث)، وأصبحت الأمور قبيحة للغاية:
الائتمان: كلير لور
لم يشكل البيض غمازات قبيحة فحسب، بل تشققت إحدى البيضات وانسكبت في الوعاء، وهو أمر أود تجنبه مرة أخرى.
لقد قرأت أيضًا (على موقع Reddit، على ما أعتقد) أن خفض البيض في الماء الساخن (وليس المغلي) ثم تغطيته وإزالته من الحرارة بعد الطهي يمكن أن يساعد في حل مشكلة التشقق – ولكن حتى مع الوخز، تعمل هذه الطريقة على دمج القشرة إلى بياض أسناني، مما يجعل تقشيرها شبه مستحيل.
الائتمان: كلير لور
الثقب الموجود في قاع البيضة هو كل ما تحتاجه، هذا ما أقوله. فهو لا يؤدي فقط إلى الحصول على بيض ذو قيعان أكثر سلاسة واستدارة، ولكنه يسمح لك أيضًا بوضع البيض البارد في الثلاجة في الماء الساخن المغلي دون أي تشقق، مما يعني أنك لن تضطر إلى التضحية حتى ببيضة واحدة من أجل قابلية التقشير.
