هناك سبب لبقايا Resotto ليس شيئًا حقًا – إنه يحصل على Gluey و Cropend إذا حاولت إعادة تسخينه. تعتبر الممارسة العادية ل جعل ريزوتو طازجة، مع التحريك باستمرار وتسخين أقساط صغيرة من السائل في الوعاء لمدة 30 دقيقة حتى تصبح مثالية. لن ألومك إذا كان هذا بالضبط لماذا لا تصنع ريزوتو في المنزل ؛ يا له من عمل روتيني. ولكن هناك في الواقع طريقة أقل إزعاجًا لصنع طبق الأرز الكريمي. إنها ريسوتو بين عشية وضحاها ، وهي طريقتي المفضلة لإعدادها.

Risotto المطبوخ تمامًا هو شيء من الجمال – الحبوب الفردية من الأرز مرتبطة بشكل فضفاض بمرق دسم ولذيذ من صنعه. هناك نافذة قصيرة قبل أن يصبح هذا الطبق المخملي سميكًا ومشمئذًا ، وحدًا لإعادة تسخينه بمزيد من السائل. الإفراط في ذلك ، سواء على الموقد مع الكثير من المرق ، أو بقايا المايكرويف ، يطغى على كبسولات النشا في الأرز ويؤدي إلى انفجارها. سترى هذا كحبوب أرز محطمة محطمة (ريسوتو الجيد يحتوي على حبيبات كاملة بشكل واضح) وملعقات من ريسوتو التي تبدو أقرب إلى البطاطا المهروسة القاسية من الأرز في صلصة متدفقة.

هذا ليس مفاجئًا ؛ العديد من المكونات النشوية ستعمل بنفس الطريقة. يمكن للبطاطا المهروسة أن تصبح لزجة إذا مزج مع شفرة؛ يمكن أن يكون الشوفان مبالغا فيه. وسوف تصبح Mac and Cheese ناعمة للغاية وتفكك إذا كنت تتفوق على المعكرونة. ولكن هناك خدعة فعالة بشكل مدهش تذكرتها من كتاب الطبخ في إينا غارتن الذهاب للعشاءو الذي راجعته قبل بضعة أشهر لجعلها بين عشية وضحاها ماك والجبن.

إنها فقط تطبخ المعكرونة جزئيًا ، لذا لا يزال الأمر صعبًا في الوسط. إنها تسمح لها بالجلوس في السائل بين عشية وضحاها في الثلاجة. في اليوم التالي ، ما عليك سوى رأسه مع المزيد من فتات الجبن والخبز ، واخبزه في الفرن. تمتص المعكرونة برفق بعض السائل عندما تكون في الثلاجة ؛ إنه ينتهي من الطهي في الفرن ، ويعمل النشويات الفضفاضة مع الجبن المبشور والكريمة لصنع صلصة منحط دون الحاجة إلى Roux. إنه جهاز Mac و Cheese رائع حقًا مصمم ليكون حمولة عمل أسهل.

يستخدم Risotto بين عشية وضحاها الفكرة نفسها: فقط تطهير الأرز ، وبالتالي لا تصل النشويات إلى سعة ، وينهيها في مقلاة في حوالي ثلاث دقائق في اليوم التالي. إنه مثالي تمامًا ، وأسرع بكثير من الطريقة التقليدية. قد تجعل Risotto أكثر بكثير ابتداء من اليوم. إليك كيفية القيام بذلك.

وصفة ريسوتو بين عشية وضحاها

مكونات:

• 1 الكراث ، المفروم

• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

• ملح قرص

• ½ كوب أرز جاف أرز

• ¼ كوب من النبيذ الأبيض الجاف

• 2 إلى 2 ½ كوب مرق (مقسمة)

• ¼ كوب تمزيق جبنة البارميزان

• ¼ كوب من البازلاء المجمدة

• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1. في مقلاة كبيرة ، أضف زيت الزيتون ، الكراث المفروم ، والملح. يُطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكراث شفافًا.

2. أضف الأرز وحرك لمدة دقيقة تقريبًا. صب في النبيذ ، وحرك حتى تمتصه ، حوالي 30 ثانية. أضف واحد ونصف أكواب من المرق إلى المقلاة واترك الأرز يمتص هذا تمامًا ، يمكنك التحريك مرة واحدة أو مرتين. بمجرد امتصاصها ، تذوق الحبوب. يجب أن يكون لها حلقة ناعمة من الخارج والداخلية الصلبة. خذ الأرز من الحرارة. يجب أن تستغرق هذه العملية 10 دقائق فقط.

يمكنك رؤية الخاتم الخارجي للأرز المطبوخ أكثر شفافة من المركز.
الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann

3. صب خليط الأرز مباشرة على طبق أو وعاء عريض ونشره ليبرد لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك. صب الأرز في حاوية تخزين وسكب نصف كوب من المرق المتبقي فوقه. (إن صب السائل في هذه الخطوة أمر اختياري. يمكنك بدلاً من ذلك ، فقط إضافة السائل عندما تكون جاهزًا لطهيه غدًا ، ولكن قد يستغرق ذلك بضع دقائق إضافية.) قم بتغطيته بغطاء ووضعه فيه الثلاجة بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي ، أضف أي خضار خضراء عند الانتهاء من ريسوتو.
الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann

4. عندما تكون مستعدًا للحصول على ريسوتو ، صب الأرز البارد المطبوخ والسائل في مقلاة كبيرة. سيتم امتصاص مرق صغير ولكن ليس كل ذلك. يُطهى على نار خفيفة متوسطة ، مع التحريك بشكل متكرر. بمجرد أن يبدأ في الفقاعات بقوة ، أضف الجبن والبازلاء (أو الخضار الحساسة الأخرى) ، والزبدة. (هناك مرق إضافي نصف كوب مضمن في قائمة المكونات في حالة إعجابك بصلصة أكثر مرونة.) ضيقة حتى يتم امتصاص السائل ولكن الصلصة لا تزال تجمع قليلاً. هذا يستغرق حوالي ثلاث دقائق. خدمة على الفور.