أقوم في المقام الأول بربط بسكويت غراهام بكعكة الجبن والوجبات الخفيفة بعد المدرسة. تقليديا، لم أربطها بكرات اللحم، ناهيك عن كرات لحم الخنزير، وهي من الأطعمة الشهية في ولاية أيوا أنا تعلمت عن قبل بضعة أيام فقط.
كرات لحم الخنزير هي نوع من ما تبدو عليه – مزيج من لحم الخنزير المطحون ولحم البقر المفروم ملفوف في الكرات. بسيط بما فيه الكفاية – لكن التطور الحقيقي يكمن في الفتات، الذي لا يُصنع من الخبز القديم أو المجفف، ولكن من بسكويت غراهام. (وهي أيضًا مغلفة بطبقة من الطماطم والسكر البني. أنا أحب ولاية أيوا.) “أليس هذا حلوًا تمامًا؟” أنت تسأل. نعم. نعم إنه كذلك. لكن مذاق السكر والملح والدهون جيد جدًا معًا. اعتقدت أن النكهة الجوزية لدقيق غراهام ستكون جميلة مع اللحم. (كنت على حق.)
بدلاً من تطوير كرات لحم الخنزير الخاصة بي (إنها تم القيام به) قررت أن آخذ التلميح وأستخدم بسكويت جراهام في وصفة بسيطة لكرات اللحم مع خليط 50/50 من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير، بالإضافة إلى بعض ملح الكوشير والفلفل الأبيض وصلصة رسيستيرشاير. لم أقم بنقع الفتات في الحليب، فوصفة كرة لحم الخنزير لم تكن تتطلب ذلك، ولا يبدو ذلك ضروريًا، لأنها كانت رائعة جدًا. لقد مزجت كل شيء معًا، قسم الخليط نشكلها على شكل كرات ثم نقليها في الزبدة حتى تنضج وتنضج.
لقد كانوا لا يصدقون. لقد قامت فتات بسكويت غراهام بعملها، وقد قامت بذلك بشكل جيد. كانت كرات اللحم طرية وطرية، لكنها حافظت على شكلها أثناء الطهي، حتى عندما تم لفها حول المقلاة باستخدام ملعقة. ونعم، لقد كانوا حلوين بعض الشيء.
في الواقع، كانت الدفعة الأولى حلوة جدًا بالنسبة لي، وهو ما أدى إلى إضافة صلصة رسيستيرشاير. يتعارض الفانك الموجود في الأنشوجة والتانغ من التمر الهندي مع بهارات الخبز والسكر لتكوين كرة لحم متوازنة، قد يقول البعض “دقيقة”.
لدي وصفة، لكن لا تتردد في تجربة اللحوم وفتات بسكويت غراهام بنفسك. حاول استبدال نصف كمية فتات الخبز المعتادة ببسكويت غراهام، أو قم بكل شيء. لن أحاول القيام بهذه الخطوة مع وصفة نونا لكرات اللحم (لن أطرح الموضوع حتى مع نونا، لأكون صادقًا)، لكنني أعتقد أنه سيكون مناسبًا في المنزل في حفلة كرات اللحم السويدية.
كرات لحم غراهام كراكر الحلوة والمالحة (تكفي لحوالي 5 حصص كبيرة)
مكونات:
1 رطل لحم بقري مفروم
1 رطل نقانق مطحونة
1 كوب من فتات بسكويت غراهام (حوالي 7 قطع بسكويت كاملة)
1 بيضة
3/4 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
3/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
زبدة للقلي
تخلط جميع المكونات باستثناء الزبدة معًا في وعاء خلط كبير. قم بتقسيم كرات اللحم بالطريقة التي تريد تقسيمها بها – أستخدم هذه الطريقة – ولكن لا تجعل قطرها أكبر من 1 1/4 بوصة.
تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ الزبدة في تكوين رغوة، أضف كرات اللحم، واعمل على دفعات حتى لا تزدحمها. اطهيها من جميع الجوانب حتى تكتسب اللون البني ولا يوجد لون وردي في المنتصف. (سيتعين عليك التضحية بكرات اللحم لفحصها. وهكذا تستمر حياة الطباخ). كرر ذلك حتى تطهي كل الكرات، أو العدد الذي ترغب في تناوله. (يُحفظ خليط كرات اللحم جيدًا في الفريزر.) يُقدم مع الزبدة ذات اللون البني من المقلاة.
