أنا أقدر الجرانولا بسبب قرمشتها الحلوة اللطيفة وسهولة تناولها كوجبة خفيفة. إنها واحدة من الإضافات المفضلة لدي لأطباق الزبادي أو العصائر، وخيارات النكهة لا حصر لها. مشكلتي الوحيدة مع هذه الأشياء هي الحصول على الاتساق المثالي. (أنا أحب الجرانولا المتكتلة والمتجمعة.) يصبح شراء المتجر باهظ الثمن، وغالبًا ما ينتهي الأمر بالجرانولا محلية الصنع بشكل فضفاض للغاية بالنسبة لي، فما الذي يجب على الفتاة فعله؟ اكتشف كيفية تكتل الجرانولا بالطبع. فيما يلي نصائحي لتجميع أي وصفة جرانولا تستخدمها.

تشتمل وصفات الجرانولا عادةً على الزيت والمُحلي السائل لتكوين المكونات الرطبة. يعد هذا جزءًا حيويًا من عملية صنع الجرانولا، وهو حقًا الجزء الوحيد الذي يميزها عن ابن عمها غير المحلى الخام والأقل متعة، الموسلي. يساعد الزيت على توصيل الحرارة من الفرن بحيث ينضج الشوفان والمكسرات جيدًا بدلاً من الخبز المحمص الجاف فقط، ويضيف المُحلي اللون أثناء كراميله وبالطبع تحليته. كل المكونات الأخرى جافة: الشوفان، المكسرات، البهارات، البذور. لجعل الجرانولا تلتصق ببعضها البعض في مجموعات، عليك أن تصنع لحظات مما سأسميه “غراء الجرانولا” مع المكونات الرطبة والجافة.

طريقة عمل الجرانولا بالعناقيد الصغيرة

هناك حل وسط بين الجرانولا السائبة تمامًا والتنوع العنقودي الكبير. لصنع جرانولا تلتصق ببعضها البعض في قطع صغيرة، ستحتاج إلى صنع غراء الجرانولا باستخدام مسحوق أو مكون مطحون. جرب دقيق الجوز، أو دقيق الشوفان، أو بذور الكتان المطحونة، أو نخالة القمح، أو جنين القمح. سوف يمتزج هذا المكون المسحوق جيدًا مع الزيت والمحلي، ويلصق بعض الشوفان والبذور والمكسرات معًا.

يمكنك القيام بذلك مع أي وصفة جرانولا تستخدمها ببساطة عن طريق إضافة هذا الرابط مع المكونات الجافة الأخرى. سوف تختلف الكمية قليلاً حسب نوع المكون المسحوق الذي تختاره. كنقطة بداية، أضف حوالي ثلث كوب من المكون المسحوق لكل نصف كوب من إجمالي المكونات الرطبة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من السائل لترطيب الشوفان وكل شيء آخر تمامًا دون أن يتراكم في قاع وعاء الخلط.

كيفية جعل مجموعات كبيرة على محمل الجد

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

سوف تذهب المكونات المسحوقة إلى هذا الحد فقط. لجعل الجرانولا أكثر متكتلة، أحضر تعزيزات. استخدمي مكونًا مسحوقًا كما هو موضح أعلاه، لكن أضيفي كمية صغيرة من بياض البيض إلى المكونات الرطبة في وصفتك. لا يحتوي بياض البيض على دهون (وهو أمر رائع إذا كنت تتجنب الدهون الإضافية)، لذلك عندما يتبخر الماء من بياض البيض في الفرن، تصبح البروتينات المتبقية صلبة وواضحة ومقرمشة، بنفس طريقة المرنغ أو الملكي. يجف الجليد بقوة. إنها نفس التقنية التي أستخدمها فيها هذه الوصفة السهلة للمكسرات المسكرة.

أضف ملعقة كبيرة من بياض البيض (الطازج أو المعلب جيدًا) إلى قياسات الزيت والمُحلي في وصفتك. أستخدم ملعقة كبيرة لكل نصف كوب من إجمالي المكونات الرطبة. اخفقي المكونات الرطبة معًا جيدًا، خاصة إذا كنت تستخدم بياض البيض الطازج. أضف المكونات الجافة واخلطها. سوف ترتبط الكمية الصغيرة من بياض البيض بقوة أكبر من مجرد مادة التحلية وحدها وتشكل مجموعات أكبر. لا تقلق، فالسندات لا تزال هشة نسبيًا. هذا ليس تدميرًا لمستويات القوة في وادي الطبيعة.

مادة الخبز والتبريد

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

احتفظ بطبقة سميكة. عند صب خليط الجرانولا في صينية الخبز، اجعلي الطبقة بسمك ثلث بوصة تقريبًا. أنت تريد أن تمنح مجموعاتك فرصة للتشكل، لذلك لا تبعثر القطع بعيدًا عن بعضها البعض أو تجعل الطبقة رقيقة جدًا.

حرك واضغط. تطلب معظم الوصفات تقليب الجرانولا أو تقليبها أو تحريكها عدة مرات أثناء الخبز لضمان طهيها بشكل متساوٍ. في كل مرة تفعل هذا، سوف تنكسر بعض الروابط. لا بأس بذلك، لكن تأكد من تشكيل أخرى جديدة قبل إعادة الجرانولا إلى الفرن. للقيام بذلك، ما عليك سوى استخدام ملعقة لتقليب الجرانولا، ثم الضغط عليها بقوة لأسفل لتشكل طبقة يبلغ سمكها حوالي ثلث البوصة مرة أخرى.

تبرد أولاً، ثم تنكسر. بمجرد أن تنتهي الجرانولا من وقت الطهي وتكتسب اللون البني جيدًا، لا تقم بإزعاجها. دع الجرانولا تبرد كما هي، في طبقة مضغوطة. يتيح ذلك للسكريات والبروتينات فرصة التماسك والنضج. بمجرد أن تصبح الصينية في درجة حرارة الغرفة، حوالي 20 دقيقة أو نحو ذلك، استخدم ملعقة لرفع الجرانولا. يجب أن يتفتت وفقًا لما أضفته، حيث تتكسر المكونات المسحوقة بسهولة إلى مجموعات صغيرة، وسيشكل بياض البيض كتلًا كبيرة. استخدم كمية صغيرة من الضغط لتقسيم القطع إلى الحجم الذي تريده.

قم بخلط مجموعات الجرانولا المبردة مع الفواكه المجففة، وستكون جاهزة للأكل. لا تتردد في تناول وجبة خفيفة على الفور، أو تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر في درجة حرارة الغرفة.