من الشائع (إذا كان ذلك يستغرق وقتًا طويلاً) تحميص الفلفل في الفرن، وعلى الشواية، وفي مقلاة من الحديد الزهر. نحن في حاجة ماسة إلى الحصول على هذا الجلد المتقرح لدرجة أنه أصبح من الطبيعي أن نضع الفلفل الكامل على مواقد الغاز لطهيه على اللهب المكشوف. لحسن الحظ، هناك طريقة أسهل وأنظف وأسرع لتحميص الفلفل: قم بوضعه في المقلاة الهوائية.
بصراحة، أنا ممتن لأنني أستطيع التوقف عن حرق الفلفل على مواقد الغاز، وينتهي بي الأمر دائمًا بقطع من قشر الفلفل ملتصقة بالشبكة. يعد تحميص الفلفل في المقلاة الهوائية (أعتقد أنني سأسميها تحميص الهواء) هو أبسط طريقة للحصول على فحم سريع وإخراج جميع نكهاتها الطبيعية دون إضافة أي شيء.
لبدء حفلة الفلفل، قم بتسخين مقلاة الهواء الخاصة بك إلى 400 درجة فهرنهايت على إعداد “القلي الهوائي”. قم بإسقاط الفلفل كله – الجذع والبذور وكل شيء – في السلة، دون الحاجة إلى زيت أو توابل. يمكنك وضع أكبر عدد ممكن. قم بالطهي لمدة خمس دقائق، ثم افتح المقلاة الهوائية، وباستخدام الملقط، افحص الفلفل وارفع وأدر كل واحدة لتعزيز الطهي المتساوي. استمر في الطهي، وفحص الفلفل كل دقيقتين وتحريكه حتى ينضج ويتفحم بشكل متساوٍ.
لتحميص الفلفل بسرعة، ستحتاج إلى إحدى هذه العناصر الجميلة:
لقد قمت بتحميص زوجين من فلفل أنهايم الحار في المقلاة الهوائية، وبعد عدة فحوصات، أصبحا طريين ومتفحمين بدرجة كافية. أخيرًا، استغرق الأمر حوالي سبع دقائق للحصول على فلفل مشوي بالتساوي، وهو جزء صغير من الوقت الذي يستغرقه عادةً في الفرن، أو حتى على الموقد فوق لهب مفتوح. تعمل طريقة التحميص هذه في كلا النوعين من المقلاة الهوائية (نماذج الباب أو السلة)، لكنني أعتقد أنه من الأسهل قليلاً تدوير الفلفل في نموذج السلة.
سيتم تحميص أي فلفل جيدًا باستخدام هذه التقنية – الفلفل الحلو، والفلفل الحار، والبوبلانوس – فقط تأكد من فحص الفلفل قبل دقيقتين إذا كان أصغر بكثير من الفلفل الحلو المتوسط، أو رقيقًا بشكل خاص. بمجرد طهي الفلفل، اتركه ليبرد، ثم اسحب الجذع. في كثير من الأحيان يتم سحب كل شيء إلى الخارج كقطعة واحدة مع الضلع المصنف. إذا لم يحدث ذلك، استخدم سكين التقشير لقطع هذا الجزء بسهولة. قم بتقطيع الفلفل الناعم المشوي مع قشرته المتفحمة واستخدمه في الحساء والسلطات والغموس والصلصات.
