بعد سنوات من شرائح اللحم القلي إلى النغمة الساحرة من كاشفات الدخان في بروكلين ، شعرت بسعادة غامرة عندما علمت أخيرًا عكس الحرق– طريقة طهي حيث تقوم ببطء بإحضار شرائح اللحم إلى درجة الحرارة في الفرن التقليدي ، وتحملها لفترة وجيزة بعد ذلك. تحافظ هذه الطريقة على دخان التوصيع إلى الحد الأدنى ، ويطبخ البروتين بشكل أكثر توازنا ، ويمكن أن يمنع الإفراط في الإفراط. Track Off: وقت الطهي الطويل نسبيًا.

نظرًا لأنني مهتم دائمًا بمحاولة جعل شيئًا جيدًا يعمل بشكل أفضل بالنسبة لي ، فقد شرعت في محاولة تسريع طريقة الحرق العكسي. أنا فقط بحاجة إلى شيء للخبز بلطف ، ولكن أسرع. لحسن الحظ ، هناك جهاز يفعل ذلك بالضبط – المقلاة الجوية. لا يمكنك فقط عكس التحول بنجاح كبير في المقلاة الجوية ، بل ستوفر الوقت أيضًا.

الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann

كيف تتحسن مقلاة الهواء العكسي

الجزء الحارق سهل – لا يوجد شيء يجب تحسينه مع صراخ مقلاة ساخنة – إنه جزء الفرن الذي يحتاج إلى مساعدة. يعد الخبز شريحة اللحم هو الخطوة الأولى في هذه الطريقة وقد يستغرق الأمر من 20 إلى 30 دقيقة وفقًا لمدى كثافة شرائح اللحم والمدى الذي تريده جيدًا. تمكن المقلاة الجوية من فعل نفس الشيء ، ولكن مع الحمل الحراري القسري يسرع العملية. لا يزال لطيفًا بما يكفي للقيام بالخدعة ولكن في حوالي نصف الوقت.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مقلاة الهواء أصغر ، ويمكن القول أنها أكثر بحجم شرائح اللحم. لماذا تحجز الفرن بالكامل لتسخين شرائح اللحم برفق عندما يمكنك تحرير الموقد ووضع اللحم في جهاز أصغر ، مما يقلل من وقت الطهي و تسخين الوقت.

يتطلب الحرق العكسي أيضًا أن تراقب عن كثب درجة حرارة شريحة لحم. نظرًا لأنك ستنقلها لفترة وجيزة بعد خبزها ، فأنت تريد أن تقطع وقت الخبز حوالي 15 درجة أكثر من درجة الحرارة المستهدفة. وهذا يعني اختباره باستخدام مقياس حرارة في كثير من الأحيان. شخصيا ، وجدت هذا أسهل بكثير مع مقلاة الهواء. يكون الجهاز بالفعل على ارتفاع كونترتوب ، لذلك لم يكن عليّ تشويش جسدي للتحقيق في شريحة لحم أو لصق ذراعي بالكامل في فرن ساخن.

العثور على سرعة المروحة المناسبة

كان الجزء الصعب بالنسبة لي هو تحديد سرعة المروحة التي ستعمل على تسريع جزء الخبز دون المبالغة في ذلك. المقالي الجوية فعالة للغاية ولم أكن أرغب في تجاوز شريحة اللحم مباشرة من الخفافيش.

كما ذكرت من قبل ، كنت ستخبز شريحة لحم في مكان ما بين 200 درجة فهرنهايت إلى 250 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 30 دقيقة في الفرن العادي. لقد استخدمت هذا كنقطة مرجعية ثم جربت كل سرعات من المروحة على دوامة فورية ، وهي مقلاة الهواء الخاصة بي (اكتشف السبب في تقييمي هنا). إذا لم يكن مقلاة الهواء لديك سرعات مروحة مدرجة بشكل واضح ، فستكون تحت أسماء مثل Bake و Roast و Air Fry. “Bake” كونها أقل سرعة مروحة تتحرك إلى “Air Fry” كأعلى سرعة مروحة.

على الرغم من أن كل إعداد يحلق بعض الوقت من طريقة الحرق العكسي ، فقد حققت أكبر نجاح في إعداد “Air Fry”.

كيفية عكس الحرق مع مقلاة الهواء

لقد بدأت بملح و MSG متمرس من شريحة لحم شريحة لحم على بعد حوالي بوصة ونصف. أرق بكثير من كثافة بوصة وقد تواجه صعوبة في الحفاظ على الوسط الوردي. قم بتسخين مقلاة الهواء إلى 250 درجة فهرنهايت على الإعداد “Fry”. هذا يجب أن يستغرق فقط دقيقة أو دقيقتين.

ضع شريحة لحم على صر في الهواء واتركه يطبخ لمدة 10 دقائق لشرائح اللحم المتوسطة النادرة. كان شرائح اللحم الخاص بي 113 درجة فهرنهايت في هذه المرحلة ، بهدف 128 درجة فهرنهايت بعد الحرق. أقترح التحقق من درجة حرارة شرائح اللحم في منتصف الطريق لترى كيف ستأتي ، ومرة ​​أخرى في حوالي ثماني دقائق. تختلف Fryers Air من العلامة التجارية إلى العلامة التجارية وسوف يطبخ شرائح اللحم بشكل مختلف اعتمادًا على حجمها. إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم إلى مستوى مختلف ، فتحقق من درجات الحرارة المستهدفة في الصورة أدناه.

الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann

قبل بضع دقائق من الانتهاء من شرائح اللحم ، قم بتسخين مقلاة مُزيّة بخفة على نار متوسطة. تريد أن تكون المقلاة بالقرب من التدخين ساخن. بمجرد أن تكون راضيًا عن درجة حرارة شريحة لحم ، ضع شريحة لحم في المقلاة وحرق كل جانب لمدة 30 ثانية تقريبًا. دع شرائح اللحم يستريح لمدة خمس دقائق تقريبًا قبل أخذ درجة الحرارة مرة أخرى ويجب أن تكون في حالة جيدة.

وصلت شرائح اللحم الخاصة بي إلى 130 درجة فهرنهايت واتضح تمامًا كما هو مقصود مع قشرة ممتازة وداخلية ممتلئة بالملل. أخيرًا ، يجب أن تستغرق طريقة مقلاة الهواء العكسية حوالي 15 دقيقة فقط. بالتأكيد تحسن من 30 دقيقة الفرن العادي. كمكافأة جانبية ، فإن تنظيف صراع دوامة فوري أمر سهل للغاية ، وآمل أن يكون صرك أيضًا. سعيد عكسي الحرق ، نعم.