يعد طلب الدجاج المقلي من الوجبات المفضلة لدي. أنا أستمتع بالطهي، وهو الأمر الذي ربما خمنته من خلال طبيعة عملي، لكن البرنقيل السميك والمقرمش الذي يصنعونه في بوبايز وكنتاكي فرايد تشيكن هو عمل فني ثمين. لن أقول أنه لا ينبغي عليك رعاية هذه المؤسسات الرائعة بعد الآن، ولكن بعد أن تتعلم هذه الخدعة، لن تحتاج إلى ذلك. يمكنك الحصول على نفس طبقة الخبز المقرمشة والمقرمشة على طعامك المقلي، فقط أضف بعضًا من التتبيلة إلى مصفاة جافة.

بينما كنت أتصفح حساب Instagram الخاص بمؤلف كتاب الطبخ الأسترالي المفضل لدي، ناجي ماهاشيرأيتها وهي تضع بعضًا من تتبيلة اللبن بالدجاج في خليط الدقيق والتوابل عمدًا. هذا غريب. في معظم الأحيان، ينصح الطهاة المحترفون بشدة بالتخلص من الرطوبة الزائدة قبل الخبز، خشية أن تتكتل طبقة التجريف، حتى إلى درجة الاحتفاظ بأدوات منفصلة أو تخصيص يدك اليمنى لواحدة ويدك اليسرى للأخرى بحيث لا تكون مبللة وجافة. لا تتفاعل دون داع.

وذلك لأن التتبيلة الزائدة سوف تسقط من الدجاج أو السمك وتتعثر في الدقيق، مما يؤدي إلى تكوين قطع من الخبز بدون أي شيء بداخلها. ومع ذلك، ها هي ذا، تضع ملعقة في التتبيلة وتخلطها في الدقيق. وسرعان ما فهمت؛ كانت تصنع الرقائق المقرمشة التي أحبها كثيرًا من الأطعمة المقلية الجاهزة.

إضافة ماء مالح يجعل رقائق

عندما تضيف بعضًا من التتبيلة إلى مكوناتك الجافة وتخلطها معًا، فإنك تحضر في الأساس لحظات صغيرة من المعجنات اللذيذة والقشارية. عند غمس لحم الخنزير أو الروبيان في الخليط، ستلتصق هذه الرقائق بالتتبيلة مع بقية خليط الدقيق.

تتم إضافة الطعام إلى زيت القلي الساخن وتخلق تلك الرقائق مساحة سطحية مقرمشة إضافية. بالإضافة إلى ذلك، عندما يبرد الطعام، تخرج بعض تلك الرقائق المقرمشة بهذه الطريقة وذاك؛ إنهم لا يخضعون لنفس الرطوبة والرطوبة مثل الخبز المناسب للحوم. يمكنك إنشاء قطع مقرمشة تحافظ على قوامها لفترة أطول. وهذا يختلف عن القلي مرتين، ولكنه يخلق ملمسًا هشًا لا يقاوم بطريقة مختلفة.

طريقة عمل الخبز المقلي المقرمش في المنزل

يمكنك استخدام أي وصفة تحبها للتتبيلة وطلاء الدقيق (إليك وصفة ناجي لطبق التتبيلة والطحين). برجر دجاج مقلي إذا كنت بحاجة إلى مكان للبدء)، وهذه التقنية مناسبة لأي شيء يستحق الخبز والقلي. لقد فعلت ذلك مع الدجاج والروبيان، ولكن يمكنك أيضًا استخدام التوفو أو لحم الخنزير أو قطع السمك الصلبة.

1. انقع البروتين الخاص بك

اصنعي تتبيلة لذيذة واغمري فيها البروتين بالمدة التي تحتاجينها، عادة من 30 دقيقة إلى 24 ساعة.

2. قرصة المزيج الجاف

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

بعد خلط الخليط الجاف معًا واقترابك من القلي، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من خليط التتبيلة إلى الخليط الجاف. استخدمي شوكة لتقليب المكونات وخلطها معًا لبضع ثوان، وبعد ذلك ستحتاجين إلى اتساخ يديك. اقرص التتبيلة في الخليط الجاف. هذا ضروري لإنشاء رقائق. إذا قمت فقط برمي التتبيلة باستخدام شوكة، فسوف ينتهي بك الأمر إلى الحصول على كرات مبللة من العجين ولن تلتصق جيدًا بالبروتين، ولن تقلى جيدًا. استمر في العمل حتى تصبح الرقائق بحجم العدس المقسم. ستظل الجرافة تحتوي على 60% إلى 75% من المكونات الجافة المسحوقة – أنت لا تتطلع إلى استبدال ذلك، فقط أضف القليل من الإثارة.

3. نعرات البروتين

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

تخلصي من التتبيلة الزائدة من البروتين (لا تزال هذه ممارسة جيدة) ثم ضعيها في الخليط القشري. قم بتغطية البروتين بالكتل الجافة واضغط عليه. التقط اللقمة المطلية بلطف، لا تهزها، بل تهزها أنت يستطيع قم بإزالة الدقيق الزائد – ثم ضعه برفق على رف سلكي حتى يجف.

4. تقلى بعيدا

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

قم بقليها كما تفعل عادةً مع الطعام المعين الذي تطبخه، عادةً في درجة حرارة تتراوح بين 350 درجة فهرنهايت إلى 375 درجة فهرنهايت، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. اغرفي الطعام المقلي الطازج بعناية من الزيت (لا تقطعي أيًا من رقائقك الجميلة)، ثم برديه على رف سلكي. تقدم بجانب صلصة التغميس المفضلة لديك. قاوم حرق فمك، لكني أصر على أن تستمتع بالكنوز المقلية المقرمشة في أسرع وقت ممكن.