أنا مذنب بالحكم على الكتب من خلال أغلفةها واختيار النبيذ بناءً على ملصقاتها المخصصة. سأشتري أيضًا صلصة الشواء إذا كانت تحتوي على زجاجة لطيفة. أنا لست فخوراً بذلك، ومن المؤكد أنه يأتي بنتائج عكسية. ولكن إذا كان هناك طريقة لجعل طعم النبيذ السيئ أفضلمن الأفضل أن تعتقد أن هناك طرقًا لتحسين صلصة الشواء السيئة. (عذرًا، لا يمكنني مساعدتك في إصلاح كتاب سيء.) جرب هذه النصائح لجعل صلصة الباربكيو السيئة التي يتم شراؤها من المتجر أقل طعمًا “معبأة في زجاجات”.
كيفية جعل صلصة الباربكيو المعبأة في زجاجات ذات مذاق أفضل
بالنسبة للجزء الأكبر، فإن شراء صلصة الشواء المعبأة في زجاجات يبسط الأمور حقًا. إن تجربة وصفة جديدة من الصفر تستغرق وقتًا طويلاً، وحتى بعد تحضير جميع المكونات والقيام بكل العمل، قد لا تزال تجد أنك لا تحبها. المشكلة مع المواد المعبأة في زجاجات ليست أنها “مزيفة” بقدر ما تكمن في أنها مصنوعة لجذب جمهور إقليمي أو حتى وطني كبير.
أكبر الشكاوى التي سمعتها عن صلصة الشواء هي أنها حلوة جدًا، أو كاتشب أكثر من اللازم، أو أنها عديمة النكهة في كل مكان. أنا في المقام الأول أدعو المكونات ذات النكهات المتناقضة للمساعدة في تحقيق التوازن بين الوصفات. لتجربة أي من هذه الاقتراحات، يمكنك إما تفريغ الصلصة في وعاء وتقليب الإضافات، أو إذا كان لديك مساحة في الزجاجة، فما عليك سوى إضافتها إلى المكون الجديد ورجها.
مجموعة الأدوات الخاصة بك لإصلاح فشل صلصة الشواء:
صلصة الشواء حلوة للغاية
أنا أستمتع بصلصة الشواء مع عنصر حلو، ولكن لدينا جميعًا الصلصة التي تأخذنا إلى أبعد من ذلك. إنه النوع الذي تتذوقه وتفكر، “آه، نعم. شراب الذرة.” للحد من الحلاوة الساحقة، اطلب المساعدة من المكونات الحمضية، مثل عصير الليمون أو عصير الليمون. إذا لم تكن الحمضيات قوية بما فيه الكفاية، استخدمي القليل من الخل الأبيض مباشرة. إذا كنت لا تريد أن تفقد كثافة الخليط، يمكنك إضافة كمية صغيرة من مسحوق حامض الستريك، حوالي ربع إلى نصف ملعقة صغيرة.
صلصة الشواء التي هي كاتشب للغاية
تعتبر الطماطم عنصرًا أساسيًا في العديد من صلصات الشواء، فهي تضيف القوام والحموضة والنكهة. في بعض الوصفات، يمكن أن يبدأ عنصر الطماطم في السيطرة على ملف النكهة بالكامل والحصول على نكهة الكاتشب. لحسن الحظ، ليس عليك إخفاءه (من المفترض أن تكون نكهة الطماطم موجودة) كل ما عليك فعله هو جلب عناصر الشواء الأخرى للأمام. لديك بعض الخيارات لتحقيق التوازن. حاول تحلية الخليط بالدبس أو السكر البني أو العسل. أحب إضافة الأومامي مع القليل من صلصة رسيستيرشاير أو رشة من MSG. ادفع الصلصة نحو أسلوب كارولينا مع جرعة كبيرة من خل التفاح.
صلصة الشواء لطيفة للغاية
إنه أمر محبط عندما تجرب صلصة شواء جديدة ثم تكتشف أن مذاقها ليس سميكًا أو لزجًا. ولكن، باعتباري متفائلًا بالطعام الدائم، أود أن أساعدك على التركيز على الجانب المشرق: أي شيء تقريبًا سيجعل الأمر أفضل. بالطبع، أنت لا ترغب في إعادة اختراع عجلة الشواء، لذا التزم ببعض أدوات النكهة القوية.
الصلصة الحارة هي وسيلة أكيدة لإضافة الاهتمام إلى الصلصة المملة. أضف الخل أو الحمضيات لتفتيحه. اجعلها غير تقليدية ولذيذة عن طريق إضافة بضع قطرات من صلصة السمك مع بعض صلصة الصويا. أخرج مجموعتك من المحليات الترابية: دبس السكر أو السكر البني أو العسل.
إذا كان لديك الوقت، أقترح بشدة إضافة جرعات صغيرة من العطريات القوية. اخلطي فصين من الثوم الخام المفروم ناعماً، أو ملعقة كبيرة من البصل الأحمر المبشور، أو شبر واحد من جذر الزنجبيل المبشور. لا تتردد في كسر التوابل الجافة، مثل الثوم المسحوق، والقرفة المطحونة، والكمون، أو الزنجبيل المطحون، إذا لزم الأمر.
لا تنزعج عندما تفتح الزجاجة التالية من صلصة الباربكيو المملة. إن إضافة بعض الأومامي أو القليل من الركلة قد يقودك إلى وصفة عائلية سرية جديدة.
