وصفات لا حصر لها، بما في ذلك وصفاتي، تشير إلى “الزبدة الناعمة”. لدي أيضًا بعض الوصفات التي أطلب فيها أن تكون الزبدة “ناعمة مثل المايونيز”. المشكلة هي أنه على الرغم من أنه من السهل الحصول على زبدة صلبة في الثلاجة، أو تسييلها تمامًا في الميكروويف، إلا أنه من الصعب الوصول إلى درجات حرارة مرنة بينهما. إذا لم تنجح الطرق المعتادة معك، فحاول استخدام خدعة الزجاج الساخن.

مخاطر الطرق الأخرى

نعم، يمكنك التخطيط مسبقًا وترك الزبدة على المنضدة طوال الليل. يستغرق هذا وقتًا أطول، لكنه لا يتطلب الكثير من الأيدي. ومن المؤسف أن الكثير من الخبازين ينسون القيام بذلك. إذن فأنت في مأزق في يوم الخبز مع رطل من الزبدة الباردة (أو ما هو أسوأ من ذلك، المجمدة). يمكنك تقطيعها إلى قطع ووضع كمية الزبدة التي تحتاجها في الميكروويف للوصول إلى القوام الذي تحتاجه. هذه هي الطريقة الأسرع، ولكنها تتطلب الكثير من الاهتمام والتحريك والهرس. وإذا لم تكن حذرًا، فسوف تذوب الزبدة.

كيفية تليين الزبدة بكوب ساخن

ولكن إليك طريقة ثالثة لتحقيق التوازن بين النقيضين: يمكنك تخفيف الزبدة بكوب وبعض الماء الساخن. الأمر بسيط جدًا – قم بغلي الماء وصبه في كوب طويل، وهو شيء كبير بما يكفي لحمل قطعة من الزبدة (أو أي نسبة من قطعة الزبدة التي تحتاج إلى تليينها). ضع قطعة من الزبدة على طبق بحيث تكون منتصبة من أحد طرفيها. قم بإخراج الماء الساخن من الكوب بحذر، ثم تخلص من قطرات الماء، ثم اقلب الكوب فوق عصا الزبدة. اتركها هكذا لمدة خمس إلى 10 دقائق. عندما تنزع الزجاج، ستصبح الزبدة مرنة.

على الرغم من أن هذه الخدعة ليست أسرع من الميكروويف (وهي الطريقة التي أقوم بها عادةً بتنعيم الزبدة الباردة في الثلاجة)، إلا أنها أكثر لطفًا، وتعمل تمامًا. يخلق الزجاج ساونا صغيرة مغلقة للزبدة، حيث يسخن الهواء المحبوس بالداخل من دفء الزجاج. تعمل البيئة الدافئة على تليين الزبدة الباردة في الثلاجة، ولكن أكثر ما يعجبني في هذه الطريقة هو أنها تزيل برودة الزبدة المجمدة بسرعة أيضًا. من الصعب تقطيع الزبدة المجمدة حتى ولصقها في الميكروويف. خمس دقائق في كوب ساخن يؤدي إلى الحصول على قوام يشبه الثلاجة.

إذا كانت الزبدة مجمدة بشكل صلب، أو إذا كنت تريد أن تصبح الزبدة أكثر طراوة، اقلب العصا لتقف على طرفها الآخر وكرر الإجراء، وانتظر خمس دقائق أخرى. التحقق من ذلك، وكرر إذا لزم الأمر. هذه الطريقة فعالة أيضًا مع عدة أصابع من الزبدة تحت وعاء زجاجي كبير. فقط تأكد من قلب العصي في كل مرة تقوم فيها بإعادة تسخين الوعاء لضمان تليينها بشكل متساوٍ. قد يستغرق ذلك من خمس إلى 20 دقيقة من تسخين الماء في غلاية الشاي وتقليب أعواد الزبدة، لكنه بالتأكيد يتفوق على الانتظار طوال الليل (أو المخاطرة بوصفتك على مجموعة من الزبدة المذابة في الميكروويف).