الحمص المقرمش هو وجبة خفيفة كلاسيكية في المقلاة الهوائية. ما كان يستغرق من 30 إلى 40 دقيقة في الفرن التقليدي أصبح الآن عملاً سريعًا في الفرن الحراري الذي يوضع على المنضدة. إنهم واحد من أول الأشياء التي يجب عليك القيام بها عندما تشتري مقلاة هوائية، ولكن إذا لم تجربها بعد، فأنا سعيد نوعًا ما. وهذا يعني أن تجربتك الأولى مع الحمص المقلي بالهواء يمكن أن تكون تجربة رائعة، لأنني سأشاركك خدعة سريعة للحصول على أكثر أنواع الحمص المقرمشة في كل مرة – ما عليك سوى رميها مع نشا الذرة أولاً.

يرى. لقد قمت بخبز كمية لا بأس بها من الحمص وقليها في الهواء، والمشكلة الوحيدة التي واجهتني هي المضغ. إنها ليست مشكلة حقًا، لأنني سوف آكلها بغض النظر، ولكن في بعض الأحيان ستخرج الدفعة جافة، ومع ذلك لا أزال أفتقد تلك الأزمة القاسية التي أرغب فيها. إن رمي الحمص بطبقة رقيقة من نشا الذرة قبل الطهي يضمن ظهور البقوليات بشكل لاذع.

تتحول عملية تجريف نشا الذرة السريعة قبل الطهي بالزيت الساخن إلى طبقة هشة ومتجددة الهواء لأن جزيئات النشا المبللة تقوم بإعادة ترتيب بسيطة. وكما يوضح مطبخ الاختبار الأمريكي، فإن الحبيبات المائية تنتفخ عندما يتم تسخينها في البداية في الزيت، مما يسمح لجزيئات النشا بالتحرك والانفصال عن بعضها البعض. وعندما يتم طرد الماء أثناء عملية القلي، فإن جزيئات النشا هذه تستقر في مكانها، وتشكل شبكة صلبة وهشة ذات بنية مسامية ومفتوحة. إنها نفس الطريقة التي يمكنك من خلالها الحصول على قشرة مقرمشة على الدجاج البرتقالي، والسبب وراء ولادة البطاطس النشوية بشكل طبيعي للقلي.

طريقة عمل حمص بالقلاية الهوائية مقرمش

جفف الحمص

صفي علبة الحمص في منخل أو مصفاة. يجب عليك تجفيف الماء الزائد من الحمص. بينما قد تفعل ذلك عادةً في المقلاة الهوائية بينما يسخن، وأعتقد أن يلغي أيضاً مياه اكثر. لكي يصبح نشا الذرة مقرمشًا، يجب ترطيبه قليلًا أولًا. قم بهز المصفاة واترك الحمص يجف في الهواء لمدة 10 دقائق أو استخدم منشفة ورقية لمسح الفائض أكوا فابا.

يجب أن يتم غبار الحمص في الغالب بالنشا.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

إرمهم مع نشا الذرة

يُسكب الحمص شبه الجاف في وعاء متوسط ​​الحجم ويُضاف إليه ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. امزج كل شيء بخفة باستخدام شوكة. يجب أن تكون جميع حبات الحمص مغلفة. قد يبدو بعضها أبيض اللون والبعض الآخر مبقعًا؛ هذا جيد. اتركها لمدة خمس دقائق أثناء تسخين المقلاة الهوائية إلى 350 درجة فهرنهايت على إعداد “القلي الهوائي”.

قبل القلي، يتم تقليب الحمص مع نشا الذرة وطبقة خفيفة من الزيت.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

رشيها بالزيت واقليها بالهواء

عندما تكون المقلاة الهوائية ساخنة، قم برش زيت طهي محايد على الحمص. إرمهم ورشهم مرة أخرى. أنت تتطلع إلى الحصول على طبقة خفيفة ولكن كاملة من الزيت عليها جميعًا. إذا لم يكن لديك بخاخ، يمكنك رش الحمص بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت. انشرها في المقلاة الهوائية واطهيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، اعتمادًا على مدى إعجابك بها. تأكد من هز الحمص كل خمس دقائق أو نحو ذلك لضمان طهيه بشكل متساوٍ.

عندما تصبحين راضية عن مستوى نضجها، أخرجي الحمص من المقلاة الهوائية وأضيفي إليه الملح والبهارات المطحونة جيدًا حسب الرغبة. تشكل طبقة نشا الذرة قشرة هشة وهشة بشكل لا يقاوم – وهو نوع من التفتت الذي يجعلك تصل إلى الوعاء مرارًا وتكرارًا. مزيج التوابل البسيط الخاص بي لهذه الوصفة موجود أدناه، مع تحذير: سلط الضوء على الفلفل الحار، لأنه يمكن أن يكون له تأثير قوي.

وصفة الحمص المقرمشة في المقلاة الهوائية

مكونات:

• 1 علبة (15.5 أونصة) من الحمص، مصفاة ومجففة

• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة

• ¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم

• 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الطهي المحايد (يفضل وضعه في زجاجة رذاذ)

• ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

• ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق البصل

• ¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم

• قرصة مسحوق كايين

1. في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلطي الحمص مع ربع ملعقة صغيرة من الملح ونشا الذرة معًا بخفة باستخدام شوكة. يجب أن تكون جميع حبات الحمص مغطاة بالقليل من نشا الذرة. اتركها لمدة خمس دقائق أثناء تسخين المقلاة الهوائية إلى 350 درجة فهرنهايت على إعداد “القلي الهوائي”.

2. رش زيت الطهي على الحمص. إرمهم ورشهم مرة أخرى. حاول الحصول على طبقة خفيفة ولكن كاملة من الزيت عليها. انشر الحمص في المقلاة الهوائية واطهيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع رجها كل خمس دقائق أو نحو ذلك لضمان نضجها بشكل متساوي.

3. اخلطي الحمص المقرمش مع مسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحار، وربع ملعقة صغيرة أخرى من الملح الناعم. تناول وجبة خفيفة بعيدا.