لقد عشت ذات مرة في مستنقع.
تعال إلى الخريف، تمتلئ مستنقعات كيب كود بالمياه. تعمل الآلات العملاقة ذات العجلات على تحريك الكروم، ويطفو التوت البري إلى الأعلى. لالتقاط الأنفاس هي كلمة غير كافية لوصف اللون.
ائتمان: أماندا بلوم
تقديري للتوت البري لا يعرف حدودا. أنا من المعجبين النادرين بعصير التوت البري غير المحلى، وهو النوع الذي يجعل وجهك متجعدًا. أقوم بإعداد شاي التوت البري المثلج في الصيف، وأقوم بتحضير التوت البري الصالح للأكل. وبسبب كل ذلك، أظن أنني أتمتع بصحة بولية تشبه حصان السباق. (في الواقع ليس لدي أي فكرة عما إذا كانت خيول السباق تتمتع بمسالك بولية صحية أم لا، ولكن بدا الأمر وكأنه مرن جيد).
من المسلم به أن هناك عددًا محدودًا من الأشياء التي يمكنك فعلها يفعل مع التوت البري. يمكنك عصيرها. يمكنك المربى عليه. لكنني نادرًا ما أرى تطبيقًا إبداعيًا حقيقيًا، فلن تجد التوت البري المقلي في أي قائمة، ولن تجده بين التفاح كجزء من إعداد الفوندو. ومع ذلك فأنا أبحث دائمًا عن طرق جديدة ومبتكرة للاحتفال بأصغر بطل على طاولة عيد الشكر.
أخبار جيدة، لقد وجدت واحدة: تخمير التوت البري في العسل.
لماذا تخمرهم؟ تعتبر الأطعمة المخمرة رائعة بالنسبة لك، كما أن تخمير التوت البري يزيد من الفوائد الصحية للفاكهة التي لا تحظى بالتقدير. يعمل العسل أيضًا على تحلية الكراتين، مما يمنحها جودة تشبه الحلوى، كما أن وضعها في فمك أمر ممتع للغاية. يمكن استخدام العسل بمفرده، لكني أفضل تناول الكريات المخمرة في عسلها على أي صلصة توت بري جربتها.
تبدو جيدة في الحركة البطيئة أيضًا:
الآن، إذا كنت معي في هذا، فأنت بحاجة للوصول إلى سوق المزارعين أو المتجر اليوم وتفريغهم المصاصون في جرة. الشيء الوحيد الذي تحتاجه هذه الوصفة هو الوقت، ولديك بضعة أسابيع فقط حتى عيد الشكر (وحوالي ثمانية أسابيع حتى عيد الميلاد).
وإلا فإن الإجراء يتطلب مجهودًا منخفضًا للغاية. الأمر بسيط مثل غسل التوت البري، وحشوه في مرطبان – معبأ بإحكام ولكن غير مطحون – ثم املأه بالعسل. قم بتغطيته، وقلبه كل يوم أو نحو ذلك، وقم بتجشؤه كل بضعة أيام. وسوف تبدأ قريبا في الفقاعة.
العسل الخام هو أفضل رهان لك هنا – العسل الخام السائل على وجه التحديد. إذا لم يكن سائلًا، فلا تضعه في الميكروويف، فسوف تقتل البكتيريا التي تحتاجها للتخمير. قومي بتسخينه ببطء على الموقد، فقط يكفي لجعله يتدفق، ثم اسكبه في الجرة مع التوت البري. أنت بالتأكيد يجب غطاء الجميع من التوت البري مع العسل. طالما أنهم في العسل، أنت ذهبي. يمكنك استخدام الوزن لإبقائهم مغمورين. انا يعجبني هؤلاء.
يجب عليك فقط استخدام التوت الذي يكون في حالة جيدة، فلا يمكن أن يكون طريًا أو يحتوي على أي بقع سيئة. التوت الناضج والثابت هو هدفك. يمكنك إضافة قشر الحمضيات، وأعواد القرفة، والقرنفل، والزنجبيل، وما إلى ذلك، لكني أبقي الأمر بسيطًا: التوت البري والعسل المحلي.
عادةً ما أعطي هذا الخميرة أسبوعين، على الأقل، قبل أن أكلف نفسي عناء تذوقها؛ وهذا علاج يتحسن مع تقدم العمر، ولهذا السبب فإن البدء اليوم مهم. تعتبر الفقاقيع علامة جيدة، ولكن حتى بدون ظهور الفقاقيع، بعد 3-4 أسابيع سيكون العسل قد تم غرسه في التوت البري. بحلول عيد الشكر، سيكون لذيذًا، وبحلول عيد الميلاد، سيكون نجم العرض.
ائتمان: أماندا لوم
إذا كنت شخصًا يشعر بالغرابة بسهولة بسبب مخاطر الأطعمة المخمرة (وهي منخفضة ولكنها موجودة)، فاستثمر في بعض شرائح الأس الهيدروجيني وتأكد من أن الأس الهيدروجيني يقع ضمن نطاق 3.5-4.6 قبل التذوق.
أضف العسل إلى كوكتيلات العطلات أو رشه على الفطائر أو الكعك أو الفطائر. يمكنك أيضًا تجفيف البقوليات بعد تخميرها للحصول على وجبة خفيفة أكثر إثارة للاهتمام. هذا العسل رائع أيضًا في الشاي، ورائع في عصير الليمون، ومتفوق في المشروبات الساخنة. (وهو موسم تودى حار.)
