أدى امتلاك المقلاة الهوائية إلى زيادة استهلاكي للخضراوات بنسبة 60% على الأقل. بدلاً من الانتظار حتى يتم تسخين الفرن التقليدي بالكامل، أو الاهتمام بمقلاة ساخنة، أقوم ببساطة بوضع أي جزء نباتي أرغب فيه في بعض الدهن، وتتبيله، ثم وضعه في المقلاة الهوائية، والتي عادة ما يتم تسخينها في مكان ما بين 375 درجة فهرنهايت. و 400 ℉. إنه أمر سهل، لكن قلي الفطر بالهواء أسهل، لأنه لا يحتاج إلى أي زيت حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. في الواقع، يصبح لونها بنيًا بشكل أفضل بدونها.

إذا كان هذا يبدو مألوفا، فذلك لأنني كتبت عنه طبخ الفطر (في مقلاة) بدون دهون من قبل، ولكن نفس المبادئ لا تزال تنطبق. السبب وراء الفطر الرطب الشاحب الذي لا يتحول إلى اللون البني هو الرطوبة دائمًا:

لسبب واحد، تتكون الزبدة من 15% ماء على الأقل من حيث الحجم، وإضافتها إلى المقلاة تزيد من محتوى الرطوبة الإجمالي في تلك المقلاة، وهو ما نحاول تجنبه. ولكن حتى الدهون النقية يمكن أن تخلق نوعًا من البقع الزيتية فوق الرطوبة التي تخرج من الفطر، مما يؤخر تبخرها.

هذا لا يعني أن الفطر الذي يتم تقليبه بالزيت لن يتحول إلى اللون البني أبدًا، لكنه سوف يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع بدونه، ويتيح لك تخطي خطوة (وتقليل الدهون، إذا كنت مائلاً لذلك).

كل ما عليك فعله هو الشطف والتجفيف والتقطيع (أو المسيل للدموع) الفطر الخاص بك، ثم ضعه في طبقة واحدة في مقلاة هوائية على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت. قم بالطهي لمدة 10 دقائق، مع هز السلة مرة أو مرتين، وستتم مكافأتك بالفطر ذي الحواف والسيقان ذات اللون البني الذهبي والمقرمش والأغطية الطرية والعصارية. يمكنك أيضًا طهيه لمدة تزيد قليلاً عن 10 دقائق، إذا كنت تريد فطرًا بنكهة أغمق وأعمق وأكثر تركيزًا. فقط ترقب. طويلة جدًا ويمكن أن تصبح غرف النوم الخاصة بك منكمشة ومصنوعة من الجلد.

بمجرد أن يصبح الفطر بنيًا ومقرمشًا، يمكنك إضافة القليل من الدهن لإضافة النكهة. يمكن أن يكون هذا بمثابة رشة من زيت التشطيب الفاخر المفضل لديك، أو يمكنك فعل ما فعلته وإنهائه بطبقة صحية من الزبدة ذات اللون البني المملح. قم بتتبيل ما تريد، وقد انتهيت. أنا شخصياً لم أتبل أكثر بعد الزبدة ذات اللون البني المملح. الزبدة المملحة هي توابل في حد ذاتها.