هل تطبخ الديك الرومي مرة واحدة في السنة؟ ربما تكون طريقة طهي الديك الرومي قد انتقلت إليك من جدتك؛ ربما تجرب وصفة مختلفة كل عام وتبحث عن طريقة أفضل. أنا لا أقول أنك أو جدتك مخطئون، ولكن إذا كنت تضع الديك الرومي في الفرن لأكثر من ساعتين، فأنت تضيع حياتك. إليك أفضل وصفة للديك الرومي وجدتها على الإطلاق، بفضل طهاة الاختبار الشامل وعلماء الطعام في المصور كوك. مدة الخبز: ساعتان. (ولا تقلق: معاييري عالية، وهذا الديك الرومي رائع.)
الصورة مجاملة من كوك المصور / جو كيلر.
وبشكل أكثر تحديدًا، تأتي الوصفة من صفحات Cook’s Illustrated أفضل وصفة جديدة، وقد كان هذا هو المكان المفضل لدي طوال السنوات الأربع الماضية. إذا لم تكن على دراية بها، فإن Cook's Illustrated هي مجلة تصدرها مجموعة من علماء الأغذية من مطبخ الاختبار الأمريكي. المجلة خالية من الإعلانات، وفرضيتها بسيطة: إنهم يختبرون على نطاق واسع طرقًا مختلفة لإعداد طبق، ثم ينشرون ما تعلموه بالإضافة إلى ما يعتبرونه أفضل طريقة لإعداد هذا الطعام.
مثال على ذلك: هذا الديك الرومي المذهل لمدة ساعتين. الجلد هش، والطائر كثير العصير، والنكهة رائعة. (لم أكن متأكدًا من أنني أحببت الديك الرومي كثيرًا قبل هذا الطائر.) لا أستطيع أن أتخيل وصفة ديك رومي أبسط، ووقت الطهي ضئيل – وهو أمر مهم عندما يكون الطلب مرتفعًا على مطبخك (والفرن) لآلاف أشياء أخرى صباح عيد الشكر.
لئلا أقوم بتضليلك، فإن إجمالي وقت الإعداد أطول من ساعتين – على سبيل المثال، تتضمن الوصفة فترة نقع تتراوح من 6 إلى 12 ساعة (والتي، كما لقد أشرنا من قبل، سوف ينتج عنه ديك رومي رطب ولذيذ أكثر) ولكن يمكنك بسهولة البدء بذلك في اليوم السابق. يتضمن باقي الإعداد تقطيع بضع قطع من البصل والجزر والكرفس، أي أشياء بسيطة جدًا تستغرق دقائق قليلة.
كان الأشخاص في Cook's Illustrated لطيفين بما يكفي للسماح لنا بإعادة نشر وصفتي المفضلة للديك الرومي، والتي يمكنك رؤيتها بالكامل أدناه. بينما كنت في مزاج عيد الشكر، قم بإلقاء نظرة على ديك رومي ومرق وحشوة 101 صفحة لبعض تقنيات الديك الرومي الأساسية. وبدون مزيد من اللغط، الوصفة:
يمكن أن يثير طهي الديك الرومي أثناء العطلة الخوف في نفوس أكثر الطهاة خبرة، لذلك شرعنا في تحديد ما الذي يحدث فرقًا (وما لا يحدث) بمجرد إحضار الطائر إلى المنزل. أولاً، وجدنا أن المحلول الملحي القياسي يعمل مع أي حجم من الطيور تقريبًا، ولكن التوقيت هو المفتاح – يلزم ما لا يقل عن ست ساعات للحصول على الفوائد الكاملة للمحلول الملحي. لقد اخترنا تخطي حشو الديك الرومي، نظرًا لأن طهي الحشوة على درجة حرارة داخلية آمنة يؤدي دائمًا إلى طائر مطهو أكثر من اللازم. أثبت الحامل على شكل حرف V أنه ضروري، ليس فقط لتثبيت الديك الرومي في مكانه، ولكن أيضًا لرفع اللحم فوق صينية التحميص، مما يعزز عملية التحمير والطهي بشكل متساوٍ. إن تقليب الطائر مرة واحدة أثناء التحميص يحمي لحم الصدر الرقيق من الإفراط في الطهي، كما أن دهن الديك الرومي بالزبدة في البداية يساهم في تحمير الديك الرومي. وأخيرًا، فإن ترك الديك الرومي يرتاح بعد التحميص يسمح بإعادة توزيع وإعادة امتصاص العصائر الموجودة في اللحم.
ديك رومي مشوي
يخدم 10 إلى 12
في حالة استخدام ديك رومي ذاتي التحميص أو ديك رومي كوشير، لا تنقعه في المحلول الملحي في الخطوة 1، وتتبله بالملح بعد دهنه بالزبدة المذابة في الخطوة 5. قاوم إغراء تغطية الديك الرومي المشوي بورق الألمنيوم أثناء وضعه على لوح النحت. تغطية الطائر ستجعل جلده رطبًا.
1 كوب ملح
1 ديك رومي (12 إلى 14 رطلاً) مشذبًا وعنقًا وحوصلة وقطعة ذيل تمت إزالتها وحجزها للمرق
6 أغصان زعتر طازج
2 بصل، مفروم خشناً
2 جزرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح خشنة
2 ضلع كرفس، مفروم خشناً
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، المذابة
1 كوب ماء، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة
1 وصفة مرق جيبليت بان
قم بإذابة الملح في 2 جالون من الماء البارد في وعاء كبير. اغمر الديك الرومي في محلول ملحي، وقم بتغطيته، ثم ضعه في الثلاجة أو قم بتخزينه في مكان بارد جدًا (40 درجة أو أقل) لمدة 6 إلى 12 ساعة.
تعيين رف السلك في ورقة الخبز انعقدت. أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واتركه حتى يجف من الداخل والخارج باستخدام المناشف الورقية. ضع الديك الرومي على رف سلكي مُجهز. قم بتبريده، غير مغطى، لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
اضبطي رف الفرن على أدنى وضع وسخني الفرن إلى 400 درجة. قم بتبطين الحامل على شكل حرف V بورق الألمنيوم عالي التحمل، ثم قم بعمل عدة ثقوب في ورق الألمنيوم. ضع الحامل على شكل حرف V في صينية التحميص ثم رش ورق القصدير برذاذ الزيت النباتي.
يُمزج الزعتر ونصف الخضار مع ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة في وعاء ويوضع داخل الديك الرومي. اربطي الأرجل معًا بخيوط المطبخ وثني الأجنحة خلف الظهر. مبعثر الخضروات المتبقية في المقلاة.
نسكب الماء فوق خليط الخضار في المقلاة. دهن صدر الديك الرومي بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة، ثم ضع جانب صدر الديك الرومي لأسفل على الحامل على شكل حرف V. فرشاة مع ما تبقى من 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
الديك الرومي المشوي لمدة 45 دقيقة. أخرج المقلاة من الفرن. دهن الديك الرومي بالعصائر من المقلاة. باستخدام رزمتين كبيرتين من المناشف الورقية، اقلب جانب جناح الديك الرومي للأعلى. إذا تبخر السائل الموجود في المقلاة تمامًا، أضف نصف كوب آخر من الماء. يُعاد الديك الرومي إلى الفرن ويُشوى لمدة 15 دقيقة. أخرج الديك الرومي من الفرن مرة أخرى، ثم دهنه، وقم بتدويره بحيث يكون جانب الجناح الآخر لأعلى؛ مشوي لمدة 15 دقيقة أخرى. أخرج الديك الرومي من الفرن مرة أخرى، ثم دهنه، ثم اقلبه بحيث يكون جانب الصدر لأعلى؛ مشوي حتى يسجل الثدي 160 درجة والفخذين يسجلون 175 درجة، من 30 إلى 45 دقيقة.
أخرج الديك الرومي من الفرن. قم بتحريك الديك الرومي بلطف حتى تتدفق أي عصائر متراكمة في التجويف إلى المقلاة. انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح بدون غطاء لمدة 30 دقيقة. نحت الديك الرومي ويقدم مع المرق.
أقسم بهذه الوصفة، وإذا كنت تبحث عن طريقة أفضل لطهي طائرك، فأنا أوصي بها بشدة. من الواضح أن هناك أكثر من طريقة لتحميص الديك الرومي، ولكن إذا كانت هناك طريقة أفضل (سواء من حيث الوقت المستغرق أو النتائج اللذيذة)، فأنا لم أجدها.
ومع ذلك، إذا كان لديك مفضلة وترغب في مشاركتها، فالتعليقات مفتوحة على مصراعيها.
يمكنك الاتصال بآدم باش، مؤلف هذا المنشور، على تويتر, جوجل+، و فيسبوك.
