عندما أفكر في وجبة الإفطار المثالية، هناك دائمًا البيض والبطاطا المقلية. نادرًا ما يكون المطعم الذي يصنع البطاطس المقلية (عادةً ما أرى البطاطس المقلية في المنزل)، والأكثر ندرة هو أن يتم إعدادها بالطريقة التي أحبها أكثر – وهي مقرمشة للغاية من الخارج. لقد فهمت: خدمة العشاء مزدحمة والبطاطس تخرج بسرعة. لذلك عندما أصنعها في المنزل، أتأكد من وجود أزمة مزعجة عندما أتناول البطاطس في وجبة الإفطار. خدعتي للحصول على الجزء الخارجي المقرمش باللون البني؟ لا شيء غير نشا الذرة.
النشا يجعل أفضل القشرة
تتمتع النشويات بقدرات هشة هائلة. ولهذا السبب تعتبر البطاطس جيدة جدًا للبطاطس المقلية، فهي مليئة بالنشا، وتحديدًا الأميلوز والأميلوبكتين. (إليك بعض المعلومات عن الأميلوز والأميلوبكتين.) في الأساس، تشكل جزيئين النشا روابط جديدة معًا عند درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت تقريبًا، وهذه الروابط الهشة تعطينا إحساسًا مقرمشًا عندما نأكلها. يحتوي نشا الذرة ونشا البطاطس على هذه الجزيئات أكثر من الدقيق.
بالطبع، يُصنع الهاش براون من البطاطس، وتجلب البطاطس النشا الخاص بها. من الناحية الفنية، يمكنك الاحتفاظ بفطيرة البطاطس بشكل بسيط، فقط قم بسحق قطع البطاطس المقطعة في مقلاة بها زيت. سوف تحصل على تمام التجزئة البني. لكني أحب زيادة النشويات الطبيعية الموجودة في البطاطس. إن غبار الفطائر بنشا الذرة يخلق بشكل فعال جدارًا من القرمشة لتتمكن من فتحه. إنه لأمر رائع. انها مرضية. إنه هاش براون المثالي الخاص بي.
للحصول على أفضل وجبة إفطار على طراز العشاء، فكر في هذه الأدوات:
كيفية عمل أفضل هاش براونز
يمكنك استخدام نشا البطاطس لهذا الغرض إذا كان لديك ذلك في متناول اليد – النكهة تتناسب بشكل أفضل – لكنني أجد أن نشا الذرة هو أكثر من عنصر أساسي في مخزن المؤن. يمكنك استخدام النشا لتكثيف القرمشة مع الأطعمة الأخرى أيضًا. (إليك كيفية استخدام النشا لصالحك عندما قلي بعض من الدجاج المقرمش لقد ذاقت من أي وقت مضى.)
1. قطّعي البطاطس
قم بتمزيق حبتين من البطاطس الخمرية الكبيرة مع وجود ثقوب كبيرة على مبشرة صندوقية، أو باستخدام محضرة الطعام. ستطلب منك بعض الوصفات شطف قطع البطاطس لإزالة بعض النشا، لكنني أعتقد أنها تتماسك معًا بشكل أفضل إذا احتفظت بالنشويات الطبيعية.
2. قم بتشكيل الفطائر
قم بتتبيل البطاطس بالطريقة التي تريدها. أستخدم القليل من الملح ومسحوق الثوم وأخلطهما معًا. سوف يصرف الكثير منها مع الماء، لذا لا تخجل. اعصري حفنة من البطاطس المقطعة لتصريف الرطوبة الزائدة. ضع الكتلة على قطعة من المناشف الورقية وقم بطيها حولها للضغط على المزيد من الرطوبة والمساعدة في تشكيل اللون البني. تتكشف الجزء العلوي من منشفة ورقية.
3. الغبار مع نشا الذرة
وضعت طبقة من نشا الذرة على طبق وقمت بتغطية أول قطعة براون في النشا. أدى هذا إلى إنشاء طبقة واضحة بشكل لا يصدق، لكنني أعتقد أنها كانت مبالغة. بدلًا من ذلك، استخدم منخلًا وقم بغبار الجزء العلوي بطبقة من نشا الذرة. التطبيق أكثر توازناً ويمكنك التحكم في المبلغ. اقلب الفطيرة باستخدام منشفة ورقية للمساعدة في تماسكها، ثم قم بغبار الجانب الآخر. كرر ذلك مع بقية قطع براونز.
4. قم بقلي الهاش براونز
في مقلاة، ضعي حوالي ملعقة كبيرة زيت ونصف ملعقة كبيرة زبدة. سخني الدهون على نار متوسطة واقلي قطع الهاش براون حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون، لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لكل جانب. قم بتبريدها على رف السلك لبضع دقائق قبل التقديم.
أنت في طريقك لتناول وجبة إفطار كلاسيكية. استمتع بقطع براونز المقرمشة مع البيض بأي طريقة، والنقانق، ولحم الخنزير المقدد، والخبز المحمص مع عبوات صغيرة من المربى، وكوب صغير جدًا من عصير البرتقال.
وصفة أفضل من العشاء براونز
مكونات:
2 حبة بطاطس، مقطعة إلى شرائح
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
رشّة من مسحوق الثوم
نشا الذرة للغبار
زيت متعادل للقلي
1 أو 2 ملعقة كبيرة زبدة للقلي
1. قلبي البطاطس المقطعة مع الملح ومسحوق الثوم.
2. اعصري حفنة من البطاطس واضغطيها على قطعة من المناشف الورقية. استخدمي منشفة ورقية لتشكيل الفطيرة ثم جففيها.
3. قم بفتح المنشفة الورقية في الأعلى وغبار السطح بطبقة خفيفة من نشا الذرة. استخدمي منشفة ورقية لقلب الهاش براون، ورشي الجانب الآخر بمزيد من النشا. كرر ذلك مع باقي خليط البطاطس.
4. أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة مع حوالي ملعقة كبيرة من زيت القلي. تسخينه على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة القلي. أضف الهاش براون المغطى بالنشا إلى الدهن الساخن. تقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومقرمشا. تبرد لبضع دقائق قبل التقديم.
