ربما كنت قد رأيت عناوين مثل هذه (“المحار الخام مرتبط بوفاة شخصين”) في مرحلة ما: هذه ليست المرة الأولى التي يحذر فيها الأطباء الناس من تناول المحار النيئ. يُعرف المحار – مثل المحار، وبلح البحر، والاسكالوب، والإسفنج، والكريل، والحيتان البالينية، وغيرها – باسم “مغذيات الترشيح”. تتغذى عن طريق أكل العوالق واستخراج العناصر الغذائية من الماء جيدون جدًا في ذلك. تحتوي ذوات الصدفتين (الفصيلة الحيوانية التي ينتمي إليها المحار) على نسبة عالية من البروتين، وكانت من أ الغذاء الرئيسي في نظامنا الغذائي على مدى 165000 سنة الماضية. وتنشأ المشكلة عندما يتغير مناخ كوكبنا، وتعمل العادات والأنظمة القائمة في تناغم تصبح قاتلة بالنسبة لنا.

هل أصبح تناول المحار النيئ أكثر خطورة؟

باعتباره مغذيات مرشحة، فإن المحار هو إسفنجة المحيط. عندما تأكلها نيئة، فإنك تدور عجلة الحظ لأمراض المحيطات التي من المحتمل أن تصاب بها في قضمتك التالية. دراسة حديثة من طبيعة وجدت أن حالات الضمة الحولية, وهي نوع من البكتيريا القاتلة الموجودة في المحار، تزايدت أعدادها ثمانية أضعاف منذ عام 1988 في شرق الولايات المتحدة بسبب ارتفاع درجة حرارة البحار، وتتوسع المناطق المتضررة بسرعة. وتقدر نفس الدراسة أن حالات الضمة سوف يتضاعف بين عامي 2041 و2060 بمعدل ارتفاع درجة حرارة كوكبنا. وفقا لوكالة ناسا، تزدهر بكتيريا Vibrio في المحيطات الأكثر دفئًاومع ارتفاع درجة حرارة الكوكب، يمكنك أن تتوقع أن يصبح تناول المحار أكثر خطورة، خاصة في المواسم الأكثر دفئًا.

بحسب ال مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، يصاب حوالي 80 ألف شخص بالذبذبات، المرض الناجم عن الضمة البكتيريا، ويموت منها 100 شخص كل عام في الولايات المتحدة (بما في ذلك عن طريق الحصول عليها من الجروح المفتوحة في المحيط وبطرق أخرى)، مما يجعلها السبب الرئيسي للوفاة من المأكولات البحرية. أفادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن الإصابة بنوع واحد من الضمة، خاصة الضمة الحولية، لديه معدل وفيات يصل إلى 50% في الأشخاص المعرضين للخطر. (للإشارة، كان تقدير معدل وفيات فيروس كورونا حول العالم لا تزيد عن 5%.)

المحار الذي يحتوي على الضمة لن تبدو البكتيريا أو تشم أو تتذوق بشكل مختلف. إذا تناولت واحدة، يمكن أن تصاب بمرض خفيف، بما في ذلك الإسهال والقيء. في حالات نادرة، يمكن أن تمرض بشدة وربما تموت بسبب التهابات مجرى الدم، أو ظهور تقرحات جلدية شديدة، أو بتر أطرافك بسبب الضمة الحولية, وفقًا لمركز ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻷﻣﺮاض واﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻨﻬﺎ.

لا يزال بإمكانك تناول المحار، فقط قم بطهيه أولاً

إذا كنت تحب المحار حقًا، فعليك أن تجد حلاً وسطًا سليمًا يطبخ المحار. يوصي مركز السيطرة على الأمراض (CDC) بالقيام بأحد الإجراءات التالية:

• تغلي لمدة 3 دقائق على الأقل

• تقلى في الزيت لمدة 3 دقائق على الأقل عند 375 درجة فهرنهايت

• قم بشوي 3 بوصات من الحرارة لمدة 3 دقائق أو

• اخبزيها على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق

لدى مركز السيطرة على الأمراض أيضًا بعض النصائح العامة لمنع الإصابة بالعدوى عند تناول أو التعامل مع المحار أو المأكولات البحرية الأخرى:

• لا تأكل المحار النيئ أو غير المطبوخ جيدًا أو المحار الآخر. طهيها بالكامل قبل الأكل، ولا تطلب إلا المحار المطبوخ بالكامل في المطاعم. الصلصة الحارة وعصير الليمون لا تقتل الضمة البكتيريا، ولا الكحول. تتم معالجة بعض المحار للتأكد من سلامتها بعد حصادها. هذا العلاج يمكن أن يقلل من مستويات الضمة الموجودة في المحار، ولكنها لا تزيل جميع الجراثيم الضارة.

• احتفظ بالمأكولات البحرية المطبوخة منفصلة عن المأكولات البحرية النيئة وعصائرها تجنب التلوث المتبادل.

• اغسل يديك بالماء والصابون بعد التعامل مع المأكولات البحرية النيئة.

• ابتعد عن المياه المالحة والمياه قليلة الملوحة إذا كان لديك جرح (بما في ذلك نتيجة عملية جراحية حديثة أو ثقب أو وشم). قم بتغطية أي جروح إذا كان من الممكن أن تلمس المأكولات البحرية النيئة أو عصائر المأكولات البحرية النيئة، أو إذا كنت قد تتلامس مع المياه قليلة الملوحة أو المالحة.

• اغسل الجروح المفتوحة والجروح جيدًا بالماء والصابون إذا لامست المياه المالحة أو المياه قليلة الملوحة أو المأكولات البحرية النيئة أو عصائر أو قطرات المأكولات البحرية النيئة.