بطاطس مهروسة مهمة، وأنا آخذها على محمل الجد. مثال للطعام المريح، وعاء من البطاطس الخشنة هو أسهل طريقة لتحويل وجبة “صحية” إلى طعام مريح.

لقد قمت بهرس الكثير من البطاطس بعدة طرق مختلفة، ولكن عادةً ما أستخدم نفس الحيلتين أو الثلاثة عند إعدادها لنفسي ولأحبائي. إما أن أقوم بهرسهم مع المايونيز أو تراجع البصل، وسأفعل ذلك في كثير من الأحيان طهي البطاطس في الميكروويف، خاصة إذا كنت أصنع أقل من رطلين من البطاطس.

ولكن هناك هريس آخر أحدث يهدد بإسقاط هريس المايونيز – وهي وصفة هريس غنية ومنحلة بشكل غير معقول، ولكنها لا تعتمد على كميات كبيرة من منتجات الألبان. في الواقع، إنها بالكاد وصفة. إنها أكثر من مجرد مناورة. اضافة. الاختراق، إذا صح التعبير. ما أحاول قوله هو أنه يجب عليك إضافة صفار بيضة إلى الدفعة التالية من البطاطس المهروسة.

البطاطا المهروسة بصفار البيض هي في الأساس نسخة أكثر كثافة من البطاطس المهروسة بالمايونيز. (ربما يبدو هذا سيئًا إذا لم تجرب البطاطس المهروسة بالمايونيز من قبل – اذهب هنا لتثقيف نفسك.) المايونيز مستحلب. إنه يتزاوج بين المحب للماء والكاره للماء، مما يخلق هريسًا أكثر سلاسة مع إضافة القليل من الحلاوة والتانغ. طعم البطاطس المهروسة بالمايونيز لا يشبه طعم المايونيز (إلا إذا أضفت الكثير).

وبالمثل، فإن طعم البطاطس المهروسة بصفار البيض لا يشبه طعم صفار البيض، على الرغم من أن لونه أصفر بالتأكيد. لا طعم لها دسم. إنهم فقط يتذوقون طعمًا غنيًا (يكاد يكون ذلك مستحيلًا). ومع ذلك، فإنهم يفعلون ذلك، يشعر دسم، لأن صفار البيض هو أيضًا مستحلب (وهو في الواقع العنصر الموجود في المايونيز الذي يجعله مستحلبًا). يستحلب الصفار الماء والدهون لتكوين لقمة متماسكة مخملية، مع توفير القليل من الدهون والقوام الخاص به.

يمكنك إضافة صفار البيض إلى أي وصفة بطاطس مهروسة موجودة تقريبًا. إذا كنت قلقًا بشأن سيطرة نكهة الصفار، فابدأ بنسبة صفار واحد لكل رطل ونصف من البطاطس. ومع ذلك، فأنا أحب النسبة الأكثر عدوانية، وأقوم بعمل صفار مقابل كل رطل.

ربما كنت الآن تبحث عن وصفة سريعة وسهلة لمساعدتك في “الحصول على” قوة صفار البطاطس، ويصادف أن لدي واحدة جاهزة لك (لأن وظيفتي تتطلب ذلك). إنها نسخة معدلة قليلا من بلدي بطاطس مهروسة بالميكروويفوالتكيف هو إضافة صفار البيض. إذا كنت ترغب في تسهيل طريقك إلى الثراء، قم بزيادة كتلة البطاطس إلى 1 1/2 رطل.

صفار بيضة بطاطس مهروسة

• حوالي رطل من البطاطس، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (عادةً ما أستخدم 4 حبات يوكون مغسولة وغير مقشرة)

• 1 صفار بيضة

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر حسب الرغبة)

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (حوالي نصف ملعقة كبيرة لكل بطاطس)

• 2 ملعقة كبيرة نصف ونصف (أو كريمة أو حليب)

ضعي البطاطس في وعاء أو طبق آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي، واصنعي فتحة نصف بوصة في الأعلى. قم بوضع البطاطس في الميكروويف لمدة تتراوح بين 9 و12 دقيقة (حسب عدد البطاطس الموجودة لديك)، حتى يمكن ثقبها بسهولة بالشوكة. أخرجها من الميكروويف واهرسها تقريبًا باستخدام شوكة كبيرة أو ملعقة خشبية كبيرة أو هراسة البطاطس لتتبخر أي رطوبة زائدة. يمكنك أيضًا الضغط عليهم من خلال المصفاة (الطريقة المفضلة لدي).

أضف الزبدة إلى البطاطس الساخنة، واجمع نصف صفار البيض ونصفه في وعاء منفصل، ثم أضف خليط البيض ومنتجات الألبان إلى البطاطس، واهرسها وحركها بسرعة لضمان عدم طهي البيض إلى قطع صغيرة صلبة.

إذا كنت قلقًا بشأن طبخ صفار البيض لحظة وصوله إلى البطاطس الساخنة المتصاعدة من البخار، فلا داعي للقلق. طالما يمكنك التحريك بسرعة، فلن تواجه أي مشاكل. (إذا كنت متوترًا، يمكنك أيضًا إذابة الزبدة إلى نصفين ونصف، ثم خفق قطع صغيرة من خليط الألبان الدافئ في صفار البيض لتلطيفه، لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا.)

قدميها على الفور – مع المزيد من الزبدة، إذا كنت ترغبين في ذلك.