عندما يتعلق الأمر بأكل الحيوانات، يبدو أن معظم الأمريكيين البيض يفضلون العضلات واللحم على الأحشاء والرؤوس والذيول والأوتار وأي شيء ليس من العضلات واللحم. وهذا أمر سيء للغاية، لأن هذه هي بعض من أفضل القطع ذات النكهة الأكثر، خاصة في حالة الجمبري.

هناك نكهة في تلك القذائف

الائتمان: كلير لور

أكبر مشكلة يواجهها معظم الناس عندما يحاولون التفرع إلى مطبخ الجمبري من الرأس إلى الذيل هي مشكلة الملمس. حتى عند القلي العميق – وهو ما سنصل إليه بعد قليل – فإن الشعور بالكيتين والتومالي (الكبد البنكرياسي) قد يستغرق بعض الوقت للتعود عليه.

إذا كنت تريد أن تدخل عالمًا خاليًا من الهدر والاستمتاع بالجمبري الكامل، يمكنك البدء باستخدام الأصداف والذيول والرؤوس لتحضيره مرق جمبري معبأ بالأومامي. ما عليك سوى الاستيلاء على أي قذائف متبقية لديك (أحتفظ بكيس في الثلاجة)، وقم بتغطيتها بالماء. يُغلى الماء، ويُترك على نار خفيفة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع تذوقه من حين لآخر، حتى يمتلئ المرق بنكهة الروبيان.

إذا جاءت ذيولك من مجموعة من الجمبري المتبل – على سبيل المثال غليان الكاجون أو الجمبري – فيمكنك توقع ظهور القليل من تلك النكهة، لكن النوتات السائدة ستكون لذيذة للغاية وغير تقليدية قليلاً. كما تعلمون، الروبيان. استخدم مرق الجمبري لصنع الريزوتو (أو الأرز العادي)، أو يخنة المأكولات البحرية، أو أي شيء آخر تستخدم المرق عادةً له.

يقلى كل شيء

أسهل طريقة للاستمتاع برؤوس وذيول الجمبري هي قلي الجمبري بالكامل ثم تناوله بالكامل. وفق شيشي وانغ من يأكل خطيرة، رؤوس الجمبري المقلي هي سيمفونية من التناقضات:

الجمبري المقلي بعمق مع الرؤوس التي لا تزال على ثراءها اللذيذ ويخلق تباينًا نصيًا رائعًا بين الأصداف المقرمشة ومحتويات الرؤوس التي تشبه تومالي.

يفسح الجزء الخارجي المقرمش والمقرمش الطريق للأجزاء الداخلية الغنية بالعصارة، مما يخلق طعمًا جذابًا. قد تبدو وصفة وانغ للروبيان المملح المقلي على الطريقة الصينية مخيفة بعض الشيء، لكن الجمبري صغير الحجم ويقلى بسرعة، كما أن نشا الذرة يخلق طبقة رائعة للتوابل التي تختارها للتشبث بها. بمجرد قليها وتتبيلها، تناولها كاملة دون الحاجة إلى تقشيرها.

اصنع وجبة خفيفة من ذيول

ليس لديك جمبري كامل، ولكنك لا تزال ترغب في الخوض في عالم أكل الذيل؟ أنت تستطيع فقط اقلي ذيول (أو أي جزء آخر من القشرة) بأنفسهم. كل ما تحتاجه هو الأصداف (مع إزالة أي عرق) ونشا الذرة والملح وأي توابل أخرى تفضلها على الأشياء المقرمشة. قم بتغطيتها بنشا الذرة والملح كما يوصي Epicurious هنااقليها حتى تصبح مقرمشة، ثم ضعي فوقها الأعشاب الطازجة أو الفلفل المطحون أو رقائق الفلفل الحار.