لن يمنحك هذا زبدة فرنسية حقيقية، ولكن بصراحة، إنه قريب جدًا منها. إنه سهل للغاية ويفي بشرطين من أصل ثلاثة شروط للزبدة الحقيقية. ستجلب لك هذه الزبدة الفرنسية المزيفة بالتأكيد البهجة والذكريات المشبعّة بالنبيذ من أيام الإجازة الماضية. إليك كيفية صنع الزبدة الفرنسية المقرمشة على الطريقة الأمريكية الكسولة.

ما هو الشيء العظيم في الزبدة الفرنسية على أي حال؟

محتوى الدهون. الزبدة هي الزبدة، أليس كذلك؟ حسنًا، تقريبًا. تحتوي الزبدة الأوروبية على نسبة دهون حليب أعلى قليلاً من الزبدة الأمريكية – 82% كحد أدنى مقابل 80% كحد أدنى، على التوالي – وعلى الرغم من أهمية ذلك، إلا أنه ليس العامل الحاسم الوحيد الذي يلعب دورًا. (إذا كنت تريد محتوى أقل من الماء، فيمكنك ببساطة اختيار السمن، الذي يحتوي على 0%). هذا هو المربع الأول: دهون الزبدة.

إنها تحتوي على ثقافات. تتميز الزبدة الفرنسية التقليدية بطعمها المميز لأنها مصنوعة من الكريمة المخمرة. وتضفي البكتيريا الموجودة في الزبدة، كما هو الحال مع الزبادي أو الجبن، على الزبدة نكهة خفيفة ولكنها مميزة. وتتمتع الزبدة الفرنسية بنكهة قوية، واعذروني على أوجه القصور في هذا الوصف، فهي تتمتع بنكهة حليب الألبان القوية. ومرة ​​أخرى، من الصعب تقليدها في المنزل، ولكنها لا تزال مجرد لاعب فريق بسيط. الصندوق الثاني: الكريمة المخمرة.

احتضن الملح. الفرق الأخير والأسهل في اكتشافه هو الملح. ربما أنا مغرم بالملح قليلاً، فقط كسمة شخصية. بمجرد أن غطيت قطعة من الخبز بزبدة نصف الملح في Airbnb الباريسي، اكتشفت جيوبًا من الملح المقرمش. “ما هذا؟” فكرت، “حلم أصبح حقيقة؟” بالفعل. تخترق بلورات الملح الكبيرة الزبدة المملحة في فرنسا، وبالنسبة لشخص كان يعتقد دائمًا أن الزبدة الأمريكية المملحة يمكن أن تستفيد من القليل من الملح، فقد شعرت بالتصديق. تحتوي الزبدة الفرنسية نصف المملحة على 0.5٪ إلى 2٪ ملح، وتحتوي الزبدة المملحة بالكامل على حوالي 3٪ ملح. نعم، حتى أنت الذي تخشى الملح تحصل على زبدتك شبه المملحة. ما الخيارات! هذا هو المربع الثالث: الملح المقرمش.

كيفية صنع الزبدة الفرنسية بنفسك

لقد وعدتك بالزبدة الفرنسية الأمريكية الكسولة، وسوف تحصل عليها. أنت تحتاج فقط إلى شيئين: زبدة أوروبية غير مملحة، وملح بحري كبير متقشر. أصبحت الزبدة الأوروبية متاحة على نطاق أوسع هذه الأيام في محلات البقالة، مثل كيري جولد، وهكذا هو الحال في أوروبا-أسلوب الزبدة الأمريكية، مثل بلوغراطالما أن الزبدة تحتوي على نسبة دهن حليب تتراوح بين 82% إلى 85%، فأنت في حالة جيدة.

بمجرد اختيار الزبدة على الطريقة الأوروبية، اتركها في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل حتى تصبح طرية تمامًا. قم بفك غلافها وضع الزبدة في وعاء للخلط. أضف الملح المتقشر واخلطه باستخدام ملعقة مطاطية. اعتمادًا على تفضيلاتك، يمكنك إضافة 0.5% إلى 3% من الملح إلى الزبدة. أقترح القيام بذلك بالجرامات، واستخدام ميزان المطبخ بالتأكيد لأن الرقائق يمكن أن تختلف في الشكل والحجم.

حقوق النشر: آلي شانثورن راينمان

هذا يذكرني: الشكل مهم. حاول قدر الإمكان العثور على ملح يمكنك رؤيته من خلال العبوة لتحديد شكله – أو يجب أن يكون مكتوبًا على العبوة “متقشر”. شيء مثل بلورات ملح الكوشر الكبيرة ستكون صلبة للغاية، وملح الطعام الناعم العادي سيجعل الزبدة مالحة ولكن هذا ليس ما تبحث عنه تمامًا. تقدم لك الزبدة الفرنسية شظايا من الملح ضائعة في بحر من زبدة الكريمة الحلوة. تحصل على قرمشة رقيقة واندفاع من الملح يتم التخلص منه. جرب ملح البحر مالدون، أو ملح يمكنك رؤيته له بنية بلورية هرمية. يمكنك دائمًا تفتيت بنية الهرم لصنع رقائق متوسطة الحجم، وهذا ما فعلته.

استخدمت عودًا واحدًا من الزبدة، وزنه 113.4 جرامًا، وخلطته مع 3 جرامات من الملح، ليصبح محتوى الملح أقل من 3%. امزج الملح المتقشر. ثم اغرفه في وعاء وضعه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدام زبدتك الفرنسية الجديدة المقرمشة. لاحظ أنه ليس من الغريب أن تصبح جيوب الملح مائية. الملح محب للماء وسيسحب الرطوبة من الهواء. لا يزال طعمه رائعًا، وهذا يحدث مع الزبدة الفرنسية الحقيقية أيضًا.

نظرًا لأننا لا نخفق الزبدة، فليس لدي طريقة سهلة لتحضير الكريمة. لقد قرأت أن بعض الأشخاص يخفقون زبدتهم بأنفسهم مع إضافة اللبن الرائب أو الزبادي لإضفاء تلك النكهات اللاذعة. هذا أمر جدير بالثناء، ولكن ربما في وقت آخر. بدلاً من ذلك، سأستغني عن تلك النكهة وأعتمد على العاملين الآخرين. لكن ترقب: ربما تجد بعض الزبدة المخمرة في مكان إقامتك ويمكنك استبدال زبدة كيري جولد غير المملحة بها. لم أر سوى زبدة كيري جولد غير المملحة. هذا من فيرمونت كريمري معروض للبيع عبر الإنترنت. لم أجربه بعد، ولكن إذا قمت بتجربته، فسوف يسعدني أن أسمع النتيجة.