عشاق الفطر، والنباتيون، وعشاق الوجبات الخفيفة المقرمشة: يا إلهي، لدي أخبار لكم. كانت لدي شكوك، لكنني عثرت على أرخص وجبة خفيفة وأكثرها هشاشة في حياتي: رقائق الفطر. ليس الفطر المجفف بالتجميد (على الرغم من أنني مهووس به أيضًا) – رقائق الفطر المقرمشة والهواءية والمملحة والتي يمكنك تناولها باليد. وكل ما عليك فعله هو وضع علبة من شرائح الفطر في المقلاة الهوائية الخاصة بك.

في الواقع، كنت أحاول صنع رقائق الجزر المقلية بالهواء عندما صنعت أول دفعة من رقائق الفطر. وعلى الرغم من معرفتي بمحتوى السكر العالي في الجزر ومحتوى النشا المنخفض نسبيًا، فقد فكرت في تجربتها لأنك لا تعرف أبدًا. لكن أداء الجزر كان كما هو متوقع – فقد تحول السكر إلى كراميل ونقص النشا أدى إلى تقليد مرير ومضغي للحوم البقر المجففة.

كنت محبطًا ولكنني قررت تنفيذ فكرتي الثانية: رقائق الفطر. وكما تعلمون، احتفظ دائمًا بالفطر المعلب في خزانتي (ويجب عليك أيضًا)، ولكن بعد كارثة الجزر، كنت أكثر ثقة من أي وقت مضى بأن شرائح الفطر ستكون ذابلة ولزجة وغير جذابة بحلول نهاية فترة وجودها في المقلاة الهوائية. فتحت السلة في منتصف وقت الطهي للتحقق منها. غير معجب بقوامها المتناقص، ذهبت لدفع السلة مرة أخرى إلى خزانتي. نينجا دوبل ستاكولم أصدق ما سمعته. كان صوت حواف مقرمشة تلامس المعدن. أخذت شريحة صغيرة من الفطر لتبرد على المنضدة وأكلتها. كانت هذه القطعة مقرمشة للغاية.

لماذا يعتبر الفطر من أفضل أنواع الرقائق

تتميز رقائق الفطر بقرمشتها المميزة، والشيء الوحيد الذي يمكنني مقارنتها به هو قشور لحم الخنزير. تحتوي جدران خلايا الفطر على مكون خاص: الكيتين. الكيتين هو أحد اللبنات الأساسية للهياكل الخارجية للحشرات، ولا يمكنك الحصول على أكثر قرمشة من ذلك. بمجرد إزالة الماء بواسطة الرياح الساخنة القوية للمقلاة الهوائية، ستبقى لديك جميع الأجزاء المقرمشة الرائعة من الفطر ونكهته اللذيذة المركزة.

هذه الطبقة الخفيفة من الزيت مثالية.
حقوق النشر: آلي شانثورن راينمان

يمكنك شراء شرائح الفطر التي لا تحتوي على ملح في سائل التعليب الخاص بها، ولكن ما لم تكن لديك قيود غذائية، أوصي بشراء النوع الذي يحتوي على ملح. هذا يعني أن شرائح الفطر مشبعة بالفعل بملوحة خفيفة، مما يزيل الحاجة إلى إضافة الملح إليها من جانبك. وجدت أن استخدام طبقة خفيفة من زيت الطهي (استخدمت زيت الكانولا) يضمن الحصول على ملمس فقاعات مقرمش يشبه قشرة لحم الخنزير. لقد قمت أيضًا بإعداد دفعة من الفطر العادي، بدون زيت، وكانت مقرمشة ولذيذة أيضًا. شخصيًا، مع ذلك، أفضل الخيار الأول. ملاحظتي الوحيدة عند صنع هذه الوصفة هي شراء علبة كبيرة من الفطر. يتقلص حجمها إلى أقل من نصف حجمها الأولي وهي جيدة جدًا لدرجة أنك ستكون سعيدًا بالحصول على علبة أكبر.

وصفة سهلة لتحضير رقائق الفطر المقلية بالهواء

مكونات:

• علبة واحدة (6 إلى 8 أونصات) من الفطر المقطع إلى شرائح

• 1 ملعقة صغيرة من الزيت المحايد

1. صفي علبة الفطر تمامًا. (لا داعي لتجفيفها على منشفة ورقية.)

2. ضع شرائح الفطر في وعاء. رش الفطر بالزيت. استخدم يديك لتقليب القطع لتغطيتها بالزيت. (لا تحتاج إلى الكثير من الزيت على الإطلاق؛ فلا ينبغي أن تكون دهنية).

3. افردي قطع الفطر في سلة المقلاة الهوائية. يمكن أن تلامس بعضها البعض من الحافة إلى الحافة ولكن حاولي تجنب التداخل. في النهاية سوف تتحرك على أي حال، لكن هذا يساعدها على الطهي بنفس المعدل. اضبطي الماكينة على إعداد “القلي الهوائي” عند 390 درجة فهرنهايت واتركيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة. ليست هناك حاجة لقلبها، ولكن تحققي منها لمعرفة ما إذا كانت قد نضجت في وقت مبكر.

ستكون الرقائق أصغر حجمًا وبنية اللون. اختبر إحداها بوضعها في طبق لتبرد لبضع ثوانٍ (لا تحتاج إلى لحظة واحدة لتبرد). تناولها. إذا كان الجزء الأوسط لا يزال منحنيًا، فقم بقليها في الهواء لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.