ليست كرات اللحم شيئًا يتطلع إليه الجميع فحسب، بل إنها تتناسب أيضًا بشكل رائع مع معظم وجبات العشاء. ضعها في الحساء، أو ضعها في المعكرونة، أو أضفها إلى السلطة الخضراء – فلا يوجد مكان سيء لكرات اللحم. ومع ذلك، هناك مسألة كرات اللحم السيئة. وبما أن هذا ليس المصير الذي أريده في عشاءك المستقبلي، فإليك أهم نصائحي لكرات اللحم الطرية والعصارية في كل مرة.
استخدم فتات الخبز
قبل بضعة أشهر، كنت أرفع المزيد من الوزن في تماريني وأحاول تناول المزيد من البروتين حتى أتمكن من البناء. في محاولة للحصول على أكبر قدر ممكن من البروتين الخالي من الدهون، بدأت في ترك فتات الخبز في خليط كرات اللحم الخاص بي وتناول اللحوم الكاملة. كانت هذه كرات اللحم الأكثر كثافة ومطاطية التي عرفها العالم على الإطلاق. فتات الخبز في المزيج الخاص بك ليست مجرد هراء، بل إنها تخدم غرضًا أكبر للحفاظ على الملمس الناعم.
تمر جميع البروتينات الحيوانية، سواء كانت بروتينات البيض أو الأنسجة العضلية، بنفس عملية تغيير الطبيعة عند الطهي. تتشدد خيوط البروتين وتطرد الماء وتصبح أكثر صلابة. هذا جزء مما تراه عندما يتقلص طهي اللحم في المقلاة. تقوم كرات اللحم بكل هذا أيضًا، وإذا لم يكن هناك شيء يكسر خيوط البروتين هذه، فستحصل على كرة لحم ضيقة ومطاطية.
لا تحتاج إلى الكثير – ربع كوب من فتات الخبز (أو حتى المفرقعات غراهام) ، مع قليل من السائل للرطوبة هو الشيء الوحيد الذي يكسر هذه الروابط البروتينية الضيقة. عندما تقضم كرة اللحم، توفر الجيوب النشوية نقاطًا سهلة الكسر، والتي تُقرأ على أنها حنان لحنك.
هيا، “أفرط” في التتبيل
أنصحك بتتبيل كرات اللحم بشكل أكبر، خاصة بكميات كبيرة، مقارنة بقطع اللحم الكاملة. نظرًا لأن التوابل تهدف إلى التغلغل في جميع أنحاء اللحم، بدلاً من مجرد الجلوس في الأعلى كما هو الحال مع شرائح اللحم، فإن ما يبدو وكأنه الكثير من النكهة سوف ينتشر في الواقع عبر قدر لا بأس به من عقارات اللحوم.
إذا كنت في شك، قم بإعداد مقلاة بجانبك أثناء تتبيل الخليط. اقلي شريحة لحم صغيرة (حجم الربع)، وتذوقها. إذا كنت بحاجة إلى ضبط النكهة، يمكنك القيام بذلك الآن. يضيف هذا بضع دقائق إلى وقت التحضير، ولكن على الأقل يمكنك ضمان الحصول على كرات لحم لذيذة بشكل صحيح.
لا تبخل على الدهون
على الرغم من أنه يمكنك صنع كرات اللحم من أي لحم – لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحوم الاصطناعية – ضع في اعتبارك دائمًا محتوى الدهون. تذوب الدهون وتصبح النكهة اللذيذة التي تتطلع إليها في كرات اللحم الجيدة. إذا كنت تستخدم لحم البقر أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو أي مزيج من هذه الأطعمة، فابحث عن العبوات التي تحتوي على 7٪ دهون على الأقل. في حالة أنه لا يمكنك العثور إلا على اللحوم الخالية من الدهون، أو كنت تفضل البروتينات مثل الدجاج بدلاً من اللحم البقري، فقم بإضافة الدهون بنفسك. استخدمي الثقوب الكبيرة في المبشرة وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المبشورة الباردة إلى الخليط.
استخدم لمسة خفيفة
بمجرد حصولك على جميع المكونات الصحيحة في وعاءك، فقد حان الوقت لسحقها معًا. في حين أن غريزتك الأولى قد تكون هي الوصول إلى الملعقة، احتفظ بيدك ثم ارتدي قفازًا آمنًا للطعام. من الأفضل أن تخلط بيديك.
التأكد من أن كرات اللحم طرية في كل مرحلة من مراحل تطورها، ويشمل ذلك الخلط والتشكيل. لقد حرصت على دمج فتات الخبز للحفاظ على البنية الرقيقة، وإضافة ما يكفي من الدهون لتجنب الجفاف؛ آخر شيء تريد القيام به هو الإفراط في الخلط. سيؤدي الإفراط في الخلط إلى ضغط البروتين وتقليل تلك الجيوب المثالية من فتات الخبز والدهون التي قمت بدمجها، مما يعيد كرات اللحم إلى المنطقة المطاطية. هذا أمر محتمل جدًا باستخدام الملعقة. بدلًا من ذلك، استخدمي يديك لتفتيت اللحم قليلًا ومزج المكونات بحذر شديد بأصابعك. قم بتشكيل كرات اللحم بلمسة خفيفة أيضًا.
قسم اللحم بالتساوي
ليس من المهم فقط تشكيل كرات اللحم بلطف حتى لا تصبح مضغوطة ومشدودة، ولكن من الضروري تقسيم اللحم إلى أحجام متساوية. إن الحفاظ على تناسق كرات اللحم يعني أنها ستطهى بنفس المعدل. إذا قمت بطهي كرات اللحم الكبيرة والصغيرة معًا، فمن المرجح أن تجف الكرات الصغيرة بينما تنضج الكرات الكبيرة، خاصة إذا كانت تُخبز في الفرن.
هناك طريقتان سهلتان للحفاظ على كرات اللحم بنفس الحجم. الطريقة المفضلة لدي هي استخدام طبق الآيس كريم لأنه سريع ومن السهل معرفة ما إذا كنت تملأ المغرفة أكثر من اللازم. تأكد من عدم تعبئة اللحم بكثافة عند مغرفة الطعام. إذا لم يكن لديك صحن أو لا يبدو أن لديك الحجم المناسب، فاستخدمه هذه الخدعة بدلاً من. ليست هناك حاجة إلى أدوات فاخرة، ويمكنك التأكد من أنك تستخدم كل جزء أخير من مزيج كرات اللحم. مع وضع هذه النصائح في الاعتبار، فأنت في طريقك إلى عشاء كرات اللحم عالي الجودة.
