أحد أشهى الأطعمة التي أتناولها يوميًا هي كعكة الخبز البسيطة، تليها كعكة الباندت غير المثلجة في المرتبة الثانية. كلا الكعكتين من الوجبات الخفيفة غير الرسمية، وكلا الكعكتين تميلان إلى الإفراط في التحمير في فرن شقتي المستأجرة. هذا ليس خطأهما – تتطلب الكعكات العميقة أوقات طهي أطول – لكن الإفراط في التحمير يمكن أن يجفف كعكتك، ولن أقبل بذلك ببساطة. من السهل منع الإفراط في التحمير باستخدام صينية خبز إضافية.
لماذا تحترق البسكويتات والكعكات الخاصة بي؟
قد تكون تفعل كل شيء بشكل صحيح ومع ذلك ستظل كعكتك مطبوخة أكثر من اللازم. هناك بعض الأسباب التي قد تجعل ملفات تعريف الارتباط أو الكعكات أو الفطائر تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، أو حتى تحترق قبل الانتهاء من الداخل. يمكن أن تحتوي الأفران القديمة أو الأقل جودة على “نقاط ساخنة” تتعارض مع أهداف درجة الحرارة الخاصة بك؛ قد تكون صواني الخبز الخاصة بك مصنوعة من معدن رخيص ورقيق؛ وقد يكون هذا مجرد عيب متأصل في العنصر الذي تخبزه. على سبيل المثال، ليس من غير المألوف أن تستغرق كعكات الرغيف ساعة أو أكثر في الفرن. سينضج الجزء السفلي والجوانب التي تلامس صينية الخبز بشكل مباشر بشكل أسرع وستكون أيضًا أول من يتحول إلى اللون البني قبل أن يبدأ المركز في الخبز.
استخدمي صواني خبز إضافية لتخفيف الحرارة المباشرة
إذا لاحظت أن صينية البسكويت الأولى أصبحت بنية اللون في قاعها، أو تذكرت أن نفس وصفة الكعكة تسببت لك في مشاكل في الماضي، ضع صينية خبز إضافية أسفل الكعكة. إذا كنت لا تخبز الفطائر والكعكات عادةً بصينية خبز أسفلها، فابدأ بصينية خبز واحدة وشاهد كيف تسير الأمور قبل إضافة صينية خبز ثانية.
يؤدي القيام بذلك إلى إضافة طبقة أخرى، وإن كانت رقيقة، بين عجينة الكيك والشبكة المعدنية الساخنة التي توضع عليها. قد لا يبدو الأمر مهمًا، لكنه في الواقع يحدث فرقًا كبيرًا. (أليس هذا هو بالضبط ما تدور حوله الخدعة الجيدة؟) إذا كنت تستخدم صينية خبز ثانية بحجم أصغر من الصينية الموجودة أعلى منها، فستلاحظ أنها تؤدي وظيفة أفضل في عزل الجزء السفلي من الكيك بسبب الجيب الهوائي الذي تخلقها تحته.
يمكنك استخدام أي قوالب ورقية، ولكن إليك بعض المجموعات التي تعجبني:
مجموعة من 3 صواني خبز غير لاصقة من Williams Sonoma Cleartouch
61.95 دولار
في ويليامز سونوما
تسوق الآن
تسوق الآن
61.95 دولار
في ويليامز سونوما
طقم قوالب الخبز المصنوعة من الفولاذ غير اللاصقة من Wilton Bake It Better، مكون من 3 قطع
14.58 دولار
في وول مارت
وفر 0.00
تسوق الآن
تسوق الآن
14.58 دولار
في وول مارت
وفر 0.00
تحمي صينية الخبز القاع. معالجة جوانب الصينية هي طفيف إنها مهمة شاقة، ولكنها سهلة. لف طبقة من ورق الألمنيوم حول الجوانب. يعكس ورق الألمنيوم اللامع الطاقة ويضيف الحماية لطعامك في الفرن. عادة ما أفعل هذا كإجراء احترازي ثانوي. إذا كانت كعكتي تُخبز ولاحظت أنها لم تنضج بالكامل حتى منتصفها ولكن الحواف أصبحت ذهبية بالفعل، فسأقوم بلف بعض ورق الألمنيوم بشكل فضفاض حول الجوانب. أفعل الشيء نفسه بالنسبة للفطائر عندما تبدو القشرة وكأنها تكتسب الكثير من اللون قبل أن تنضج الحشوة.
راقب طعامك دائمًا
ضع في اعتبارك أنك قد تضطر إلى زيادة وقت الطهي قليلاً لأن التسخين سيكون أقل قوة. لسوء الحظ، لا يمكنني أن أعطيك رقمًا محددًا لذلك لأنه سيختلف كثيرًا حسب ما تصنعه والمشاكل الشخصية في الفرن الخاص بك. قد يبدو هذا مثل إضافة دقيقتين لملفات تعريف الارتباط الخاصة بك، أو 15 دقيقة إضافية لكعكة البندت. كما هو الحال دائمًا، فقط راقبها وتحقق من النضج كالمعتاد. ستصبح أفضل في تقييم ما يحتاج إلى صينية خبز إضافية أسفله، ومدة طهيه كلما مارست أكثر.
