يعد تحضير الباذنجان البارميزان بمثابة محنة – التقطيع، والتصفية، والخبز، والقلي – وكل ذلك قبل وضعه في طبقة للخبز. إنه أمر يستحق كل هذا الجهد، لكنني غالبًا ما أفكر مرتين قبل الالتزام به. أو فعلت ذلك – حتى اكتشفت أنه لجعل العملية أبسط وأسرع كثيرًا، يمكنني استخدام المقلاة الهوائية الخاصة بي. يمكن لهذه الآلة سهلة الاستخدام أن تعتني ببعض الخطوات الأكثر إزعاجًا، وتعيد الباذنجان البارميزان إلى دورة العشاء المعتادة.
يحتوي جبن البارميزان الباذنجان الجيد على أكوام من الباذنجان الكريمي المغطى بخبز خفيف ومقرمش. يتم بعد ذلك وضع هذه الأقراص اللذيذة مع صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا، مما ينتج عنه شريحة شاهقة من الملمس على طبقك. للأسف، كان لدي العديد من قطع الباذنجان التي تكون زيتية جدًا، أو حتى مبللة تمامًا، وهو ما يمكن أن يحدث إذا لم تأخذ الوقت الكافي لتصفية الباذنجان قبل البدء في خبزه.
وهذا يا أصدقائي هو ما نسميه ألم المؤخرة. ولحسن الحظ، يمكن أن تساعد المقلاة الهوائية.
استخدمي المقلاة الهوائية لتحضير الباذنجان
يمكن أن يستغرق تجفيف الباذنجان من 40 دقيقة إلى ساعة. المقلاة الهوائية تجعل العملية سهلة. بدلاً من تمليح شرائح الباذنجان وتصريفها في مصفاة لمدة ساعة، يمكنك وضع الشرائح في المقلاة الهوائية على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة خمس إلى سبع دقائق لشرائح يتراوح حجمها بين ¼ بوصة إلى ½ بوصة.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
يظهر الباذنجان أكثر جفافًا ومرونة قليلاً، لكنه غير جاف. ضع الشرائح المجففة على رف تبريد سلكي وافعل الشيء نفسه مع الدفعة التالية من الشرائح.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
بما أنك ستحتاج على الأرجح إلى تجفيف الباذنجان على دفعات قليلة، فابدأ في خبزه على دفعات لمواصلة العملية. بينما تقوم بتغليف الدفعة الأولى بالدقيق والبيض وفتات الخبز، سيتم تبريد الدفعة التالية على الرف السلكي، وستكون الدفعة الثالثة في المقلاة الهوائية. بعد الانتهاء من خبز كل الشرائح، اتركها على رف سلكي حتى تجف البيضة قليلًا. بعد ذلك، يمكنك البدء في قليها على سطح الموقد، أو الاستمرار في قليها في الهواء للحصول على نتيجة أخف.
يمكنك قليها بالهواء بدلًا من قليها بالزيت أيضًا
يزعجني قلي الباذنجان في مقلاة بالزيت بسبب رائحة زيت الطهي التي تغزو شقتي. يتجنب القلي بالهواء هذا الأمر، وهو أكثر بكثير من عدم استخدام اليدين. العمل على دفعات صغيرة كما فعلت عند التحضير، ابدأ بقلي أول مجموعة من الباذنجان المخبوز بالهواء. قم برشها أو دهنها بخفة بزيت الطهي على كلا الجانبين، ثم قم بإسقاطها في سلة المقلاة الهوائية. اقليها في الهواء على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التقليب في منتصف المدة، أو حتى ترى لونًا ذهبيًا جميلاً. قم بتبريد القطع النهائية على رف سلكي أثناء تحميل الدفعة التالية.
بمجرد الانتهاء من جميع جولاتك، يمكنك الاستمرار في وضع طبقات من الباذنجان وخبزه كما تفعل عادةً – لكنني لن ألومك على غمسها في القليل من صلصة الصويا وتناولها على الفور. الآن بعد أن أصبح تجفيف شرائح الباذنجان أسرع بكثير، أصبح لديك الوقت لإعداد دفعة ثانية لتناولها كوجبة خفيفة فقط.
