هناك عدد مذهل من الطرق لجعل الكوكتيل يبدو رائعًا – بياض البيض الفوار، أو تعويم الكابيرنيت، أو رسم أنجوستورا على وجهك، أو قشور الحمضيات والأعشاب البسيطة. ومع ذلك، هناك عدد قليل من الزينة التي تحتوي على كل شيء – جذابة بصريًا، ولذيذة بشكل مشروع، ولديها القدرة على العمل كعزل. لذا، لجعل الكوكتيلات الخاصة بك أفضل، أضف عوامة المرنغ.

إن تعدد استخدامات البيض ومرونته أمر مذهل، ولا يوجد دليل أكبر على قدرته على التكيف من المرنغ. بمجرد خفق بياض البيض والسكر معًا، يمكنك تحويل الزلال اللزج إلى حلوى سحابية رقيقة.

هناك عدة طرق لصنع المرنغ، والتي عادة ما يتم تقسيمها إلى فئتين، مطبوخة وغير مطبوخة. أنا تقريبًا لا أصنع حلوى المرنغ غير المطبوخة أبدًا، لأنها غير مستقرة. يخفق بياض البيض مع السكر جيدًا، ولكن نظرًا لأن البيض يظل غير مطبوخ، تنفجر فقاعات الهواء في النهاية، وعند هذه النقطة يعود بياض البيض إلى شكله السائل، مما يؤدي إلى ظهور مرنغ طينيّ.

أنا أفضّل دائمًا المرنغ السويسري، حيث يتم تسخين السكر وبياض البيض فوق حمام مائي. ينتهي الأمر ببسترة البياض ويقترب من نقطة التخثر (144-149 درجة فهرنهايت)، قبل أن يتم نقله بعيدًا في خلاط قائم، أو خلاط يدوي. يتكون المرنغ الناتج من فقاعات صغيرة جدًا وثابتة، مما يخلق مظهر الحرير اللامع. يمكنك فعل أي شيء بهذه الأشياء الرقيقة، بما في ذلك تزيين الكوكتيل.

لقد تذوقت هذا التطبيق لأول مرة فوق بغل في موسكو. ما تناولته في البداية ككريمة مخفوقة لامعة تركني في حالة ذهول. لم أكن لأحلم أبدًا بوضع المرنغ على الكوكتيل – من المؤكد أن هذا سينتج عنه كابوس لزج – لكن لا: كان المرنغ حلوًا ورقيقًا، ويكمل تمامًا حموضة بيرة الليمون والزنجبيل، ولم يلتصق بشفتي. كنت أرغب في تناول الطبقة العلوية بمفردها، مثلما قد أتذوق حافة المارجريتا المملحة، أو حافة سكر القرفة على بيرة اليقطين الموسمية، ولكن من الأفضل أن تحصل على القليل من كل شيء في رشفة واحدة. الفرق هو أن تعويم المرنغ كثير أحسن من حافة النكهة.

المرينغ حلو ورقيق مثل الخطمي عديم الشكل (لأنه يكاد يكون كذلك)، دون أن يتحول إلى هلام. الملمس فاخر وناعم، وبما أنه يتم طهيه إلى درجة ثبات شبه كامل، فإن الطبقة العلوية لا تبكي أبدًا، ولا تذوب في مشروبك كما هو الحال مع طبقة الكريمة المخفوقة. الركلة المطلقة: طبقة المرنغ ستمنع فقدان درجة الحرارة أو الدخول عبر الجزء العلوي من الكوب. إنه عازل صالح للأكل. (سمعت من قبل عن أ الاسكا مخبوزة؟ إنها كعكة آيس كريم مغطاة بالكامل بالمرنغ و خبز. يتم تحميل المرنغ بفقاعات الهواء، ولا تنقل فقاعات الهواء الطاقة بشكل جيد على الإطلاق، لذلك يبقى الآيس كريم باردًا بينما يحصل الجزء الخارجي من المرنغ على فرشاة محمصة من اللون.)

أنا لا أقول أن الثلج الخاص بك لن يذوب أو أن الشوكولاتة الأيرلندية الساخنة الخاصة بك لن تبرد من الحرارة التي تنتقل عبر جوانب الكوب الخاص بك، ولكنها لن تخرج من الأعلى. (إذا كنت قلقًا بشأن الحفاظ على مشروبك بنفس درجة الحرارة، فحاول استخدام كوب معزول بالتفريغ و تتصدر الشراب مع المرنغ.)

كيفية تحضير مرنغ مناسب للكوكتيل

لتحضير الكوكتيل المغطى بالثلج، قم بخلط بياض البيض والسكر بنسبة 1:2 في وعاء الخلط. إذا كنت ستقيم حفلة وتخطط لوضع 12-15 كوكتيلًا، أقترح عليك أربع أونصات من بياض البيض (حوالي أربعة بياض بيض) وثمانية أونصات من السكر المحبب العادي، مما سيصنع حوالي ثلاثة إلى أربعة أكواب من المرنغ.

ضعي بوصة أو بوصتين من الماء في قدر صغير إلى متوسط، على الموقد على نار متوسطة. ضعي وعاء خلط السكر وبياض البيض فوق الوعاء. هذا هو حمام ماري. تحقق للتأكد من أن الوعاء على بعد بضع بوصات من مستوى الماء. إذا لامس الماء قاع الوعاء عند الغليان، فإن بياض البيض قد يتخثر، مما سيفسد المارينج.

بمجرد وضع وعاء الخلط على وعاء الماء المغلي، يجب عليك خفق الخليط باستمرار حتى لا يتخثر بياض البيض. قم بالتقليب بسرعة وباستمرار، ولكن ليس بقوة، وهو ما سيتم القيام به لاحقًا بواسطة الآلة. بعد ثلاث أو أربع دقائق، سيتصاعد البخار من الخليط قليلاً؛ إذا غمست إصبعك فيها، فيجب أن تشعر بالحرارة الشديدة، وعندما تفرك أصابعك معًا، يجب ألا تشعر بأي حبيبات سكر. ارفعي الخليط عن النار وأضيفيه على الفور إلى الخلاط باستخدام المخفقة (يمكنك أيضًا استخدام خلاط يدوي أو مضرب يدوي، لكن الطريقة الأخيرة ستستغرق وقتًا طويلاً). اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس إلى عشر دقائق، أو حتى تتمكني من الرؤية قمم لينة أو قمم متوسطة. تهانينا، لقد قمت بتحضير المرنغ السويسري.

المرينغ متعدد الاستخدامات من حيث أزواج النكهة. ما لم تقم بإضافة مستخلصات منكهة إليه، يكون طعمه حلوًا فقط. أنا أحبه على بغل موسكو لأن الحلاوة توازن بين حموضة الليمون الحامض ولسعة الزنجبيل، لكن يمكنني رؤيته يتماشى جيدًا مع أي شيء يُقصد به أن يكون كوكتيل حلوى. ابدأ بكوكتيل كالمعتاد، مملوء حتى مسافة ربع بوصة من الحافة. ضعي ربع كوب من المرنغ في الأعلى. سوف يطفو المرنغ، ويمكنك بعد ذلك تزيينه بقشر الحمضيات أو نشارة الشوكولاتة أو أي شيء لديك. المرينغ السويسري، بغض النظر عن مدى ثباته، لا يبقى جيدًا بين عشية وضحاها. من الأفضل استخدامه خلال أربع إلى ست ساعات من صنعه.

نسبة وطريقة المرينغ السويسرية

مكونات:

• جزء واحد من بياض البيض (دفعة كبيرة، 4 أونصات)

• جزأين من السكر المحبب (8 أونصات)

اصنعي حمامًا مائيًا باستخدام قدر متوسط ​​الحجم مملوء ببوصتين من الماء ووعاء خلط. ضعي بياض البيض والسكر في وعاء الخلط، واخفقي باستمرار على نار متوسطة. يجب ألا يلمس الماء الموجود في حمام مائي قاع وعاء الخلط.

اخفقي هكذا لمدة 3-4 دقائق أو حتى يتصاعد البخار من الخليط بلطف. اختبريه بوضع إصبعك في الخليط. إذا كان الجو ساخنًا ولا تشعرين بأي حبيبات سكر على إصبعك، فأنت جاهزة لنقله إلى الخلاط.

باستخدام المخفقة المرفقة، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمة ناعمة أو متوسطة، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق. إذا كنت ترغب في إضافة مستخلص منكه، قم بتحريكه ببطء في النهاية. قم بتزيين الكوكتيل الذي تختاره مع قطعة من المرنغ السويسري.