قد تبدو مثل الزغب، لكن كريمة الزبد عبارة عن مستحلبات رقيقة. عندما تتداخل درجات الحرارة الباردة مع هذا التوازن الدقيق، يمكن أن تنكسر كريمة الزبدة. يمكن أن يشير “الكسر” إلى حالة المستحلب أو إلى قلبك، لأن مظهر كريمة الزبدة المكسورة حزين للغاية (ومقرف). لحسن الحظ، يمكن أن يكون إصلاح كريمة الزبدة المكسورة أمرًا بسيطًا.

غالبًا ما تنكسر كريمة الزبدة أثناء الخلط الأولي، أو أثناء إعادة تسخين كريمة الزينة التي قمت بتخزينها في الثلاجة أو الفريزر. عندما يحدث ذلك، عليك أن تعرف. في أفضل الأحوال، سيبدو قوامه دقيقيًا أو دهنيًا أو مائيًا. البعض يسمي هذا “الانقسام”. وفي أسوأ حالاتها، سيكون بها مئات القطع البيضاء التي تتجول في سائل شفاف حلو المذاق. يحدث هذا بشكل شائع مع كريمة زبدة المارشملو، مما يجعلها غير مارشميلو بالتأكيد. إنه ليس جميلا. لا يتم استحلاب كريمة الزبدة بشكل كامل، وما لم يحدث خطأ في الوصفة، فإن الزبدة هي مشكلتك وحلها.

تحتاج إلى تسخين تلك الزبدة مع باقي الخليط. أولئك منا، الذين، في هذيانهم، مدوا أيديهم إلى أسفل لكز كريمة الزبدة المكسورة، شعروا أن الكتل البيضاء صلبة، وربما صلبة. وهذا يدل على أن الدهون باردة وانفصلت عن باقي الخليط. للحصول على كريمة زينة ناعمة وقابلة للدهن، يجب أن يكون المكون الرئيسي طريًا وقابلاً للدهن. وهذا يعني الزبدة الدافئة. يمكن أن تكون هذه لحظة “لقد أخبرتك بذلك” بالنسبة لطاقم المكونات في درجة حرارة الغرفة، ولكن كريمة الزبدة المكسورة يمكن أن تحدث حتى لو بدأت بالزبدة المخففة. اغفر لنفسك. من السهل إصلاحه. تحتاج فقط إلى رفع درجة حرارة الزينة. يمكن للطرق التالية إصلاح كريمة الزينة العنيدة التي ترفض الاستحلاب، وإعادة تسخين كريمة الزينة التي قمت بتخزينها في الثلاجة بسرعة للحصول على قوام قابل للدهن.

استخدم النيران

الطريقة الأكثر متعة لتسخين الزينة هي باستخدام موقد اللحام. يعمل هذا فقط إذا كان الخلاط الخاص بك يحتوي على وعاء معدني. لا تفعل هذا باستخدام وعاء زجاجي. قم بتشغيل الخلاط مع كريمة الزينة المكسورة، وقم بتشغيل شعلة الشعلة على طول قاع وجوانب الوعاء أثناء الخلط. توقف كل 10 إلى 20 ثانية أو نحو ذلك (اعتمادًا على حجم وقوة الشعلة، قد يستغرق الأمر وقتًا أقل). سوف يذوب الخليط على المعدن. دع المواد الساخنة تمتزج، وسوف تبدأ في رفع بقية الخليط إلى درجة الحرارة. فتصغر كريات الدهن المتكسرة وتكبر حتى تصبح خليطا واحدا متجانسا. بدلًا من ذلك، يمكنك أن تأخذ الوعاء المعدني وتضعه فوق لهب موقد الغاز لبضع ثوان لإذابة بعض الخليط. أعيديه إلى الخلاط ليمتزج.

قم بإذابة القليل منه في الميكروويف

ليس لدى الجميع شعلة مخبأة في مطبخهم، ولكن هناك احتمال كبير أن يكون لديك ميكروويف. قم بإزالة حوالي كوب من كريمة الزينة المكسورة وضعها في كوب قياس آمن للميكروويف. قم بتسخين كريمة الزينة في الميكروويف حتى تذوب، ولن يستغرق ذلك وقتًا طويلاً، ربما 15-20 ثانية. يُسكب كريمة الزينة الساخنة المذابة مرة أخرى في بقية الكمية، ويُخلط حتى يصبح رقيقًا. ويمكن تكرار ذلك إذا لزم الأمر.

مزيج وانتظر

على الرغم من أن الأمر قد يستغرق بعض الوقت، إلا أنه يمكنك تشغيل الخلاط والابتعاد. لا النيران المطلوبة. اضبط سرعة الخلاط على عالية أو متوسطة، لكنني عادةً ما أستخدم أسرع سرعة يمكن أن يتعامل معها الزينة دون أن يتطاير خارج الوعاء. (ستستغرق السرعات البطيئة وقتًا أطول قليلاً للتسخين.) ستصل كريمة الزبدة في النهاية إلى درجة حرارة الغرفة بغض النظر عن السبب، وسيساعد الخلاط في تسريع ذلك. التحذير هو أن الاستحلاب لن يحدث إذا كانت درجة الحرارة المحيطة لديك أقل من 65 درجة فهرنهايت (أدنى درجة حرارة للزبدة المخففة). إذا كان الطقس باردًا، جرب إحدى الطريقتين الأخريين، وستكون جاهزًا لتزيين الكعكة في وقت قصير.