يبدو أن الناس يأخذون فن تقشير البيضة المسلوقة على محمل شخصي تمامًا. إنها ظاهرة لا يمكن تفسيرها حيث يتعين على كل شخص على كوكب الأرض أن يفعل ذلك بشكل مختلف، ويبدو أن ما يسمى بالطرق المقاومة للخداع لا ينجح مع الجميع. إنه مثل الوصول إلى التنوير عندما تتمكن أخيرًا من حل الشيفرة، عندما تمنحك الكارما “طريقتك المثالية”. عملي هو طهي بيضة مسلوقة على البخار وإسقاطها في الماء البارد. يتقشر مثل الحلم في كل مرة. ولكن مع شروق الشمس كل يوم، ظهرت طريقة جديدة في طريقي: غلي البيض في ماء مزيت لتقشيره بسهولة. هل يعمل؟ أمسكت ببعض الأواني لمعرفة ذلك.

طريقة غلي الزيت المعنية

نظرًا لأن سلق البيض يمكن أن يختلف بشكل كبير من حيث الوقت، أو بداية الغليان الباردة أو بداية الغليان، أو كيفية تبريده، فإن اختبارات سلق البيض يمكن أن تتناقض بسرعة مع التفاصيل. هذه الطريقة بالذات يأتي من Tasting Table ويترك كل شيء للمستخدم باستثناء الإضافة البسيطة للزيت. ما عليك سوى إضافة ملعقة كبيرة من أي زيت (لا تمانع في سكبه في البالوعة لاحقًا) إلى وعاء الماء واتركه حتى يغلي. ثم أضف البيض واسلقه بالطريقة المعتادة. وفقًا للمنشور، يتسرب الزيت من خلال قشرة البيضة المسامية و”يفصل القشرة عن الغشاء والبيضة…” إذا كان هذا هو الحال، فإن البيضة التي تُفرك بالزيت لضمان الطلاء المتساوي يجب أن تعمل بشكل جيد عند سقوطها في الماء المغلي أيضًا. .

يبدو الأمر معقولًا، لذا قمت بإعداد ثلاثة أوعية من الماء. كان كل وعاء يحتوي على ماء، وكان على النار أن يغلي. وعاء واحد مضاف إليه ملعقة كبيرة من زيت الكانولا سيحصل على بيضة، وعاء آخر بدون إضافة زيت سيحصل على بيضة فركتها بالزيت، والوعاء الأخير كان التحكم بدون وجود زيت في الماء أو على البيضة .

لم تحدد الطريقة درجة الحرارة التي يجب أن يبدأ بها البيض، لذلك استخدمت البيض البارد في الثلاجة. تشققت بيضة واحدة عند دخولها الماء المغلي نتيجة الصدمة الحرارية. من الواضح أن أحدهما سوف يتقشر بشكل مختلف عن الآخرين، لذا أضفت وعاءً آخر إلى ذلك القدر الذي لم يتشقق. لقد قمت بغلي البيض لمدة تسع دقائق ثم أخرجته ليبرد على الأطباق.

النتائج

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

بيضة التحكم. بصراحة، تقشير هذه البيضة كان أمرًا محبطًا. لم أقم بغلي بيضة مثل هذه منذ فترة، لذلك كنت آمل أن تكون تجربة مروعة مع قطع ممزقة من اللون الأبيض وأغشية ترفرف في مهب الريح. كما ترون في الصورة، البيضة تبدو جيدة. في الواقع، كل البيض يبدو جيدًا. سأستخدمها جميعًا تمامًا للبيض الشيطاني. نظرًا لأن هذا ليس إجابة لمسألة التقشير، كان علي أن أجعل نفسي حساسًا بشكل لا يصدق لسهولة التقشير. من تلك العدسة، على الرغم من عدم وجود أجزاء ممزقة، كان تقشير بيضة التحكم بطيئًا. كان علي أن أقشر بعناية وأقطع قطعًا صغيرة من القشرة لضمان البيضة بقي ممتاز. كان الغشاء ملتصقًا ببياض البيض في بعض الأحيان، لذلك اضطررت إلى العودة وتقشيره بعناية إلى أجزاء قليلة. وكانت هناك حاجة إلى يد حذرة وصبورة. إذا اضطررت إلى تقييم سهولة التقشير على مقياس من 1 إلى 10، فسأضعه عند 7.

البيض في الماء الزيتي. كما ذكرت، كان لدي بيضتان في هذا الوعاء لأن إحداهما تشققت. لقد بدأت بالبيضة المتشققة وكان التقشير سهلاً للغاية. لقد فوجئت بعدم وجود الكثير من بياض البيض الذي خرق القشرة عندما تشققت. هناك عيب في تلك البيضة حيث انكمشت فقاعة الهواء، لكنها لم تفسد الشكل داخل القشرة حقًا. على الرغم من أنني قمت بكسر البيضة في مناطق متعددة لتقشيرها، إلا أن القشرة انفصلت بسهولة في أجزاء قليلة فقط. من الصعب معرفة ما إذا كان أي زيت قد تسرب عبر القشرة كما يدعي منشور Tasting Table، أو إذا كان الماء والزيت دخلا فقط من خلال الشق الكبير، لكن الزيت الموجود جعل قشرة البيضة والغشاء أكثر مرونة. على مقياس قشر البيض الخاص بي، سأقيم هذا على أنه 9. لسوء الحظ، من المستحيل تكراره لأن الكسر كان خارج عن إرادتي.

لحسن الحظ، كان من السهل جدًا تقشير البيضة غير المكسورة في الماء الزيتي أيضًا، وأقيمها على أنها 8. انفجرت القشرة في أجزاء قليلة جدًا ولم أضطر إلى العودة لإزالة جزء كبير من الغشاء. كما ساعدني الزيت الذي خرج من القشرة على أصابعي على تفكيك القشرة والغشاء أثناء عملية التقشير. ظهرت قطعة صغيرة من اللون الأبيض، لكن من الصعب أن تنزعج منها.

البيضة المدهونة بالزيت. لقد تمكنت من تقشير هذه البيضة بسهولة أيضًا. لقد كسرت القشرة في مناطق قليلة وانطلقت للتقشير كما أفعل عادةً. أعتقد أن هذه البيضة قد تم تقشيرها بسهولة مثل سقوط البيضة غير المتشققة في الماء الزيتي مع تفكك القشرة وتحررها في ثلاثة أو أربعة أقسام فقط. هذه البيضة تسجل 8 أيضًا.

أسهل طريقة لتقشير البيضة

كانت نتائج تجربة غلي الماء الزيتي هذه قريبة جدًا من رغبتي في إعلان أن الماء المشوب بالزيت هو أفضل طريقة لغلي البيض للحصول على نتائج تقشير مثالية. على الرغم من أنني لاحظت فرقًا مع إضافة الزيت، إلا أن عدم إضافة أي زيت على الإطلاق أعطاني نفس النتائج تقريبًا طالما أنني لم أتعجل في ذلك.

ومع ذلك، قد يكون هناك شيء ما في وضع القليل من الزيت على قشرة البيضة لمجرد أنها تلتصق بأصابعك. حتى لو لم يتمكن الزيت من المرور عبر القشرة ومن خلال الغشاء اللزج الموجود أسفله، فإن وجود بعض منه على أصابعي ساعدني في تخفيف الأجزاء غير المرغوب فيها أثناء تقدمي. كان إبهامي قادرًا على الانزلاق على طول اللون الأبيض دون أن يتمزق في البيضة عن طريق الخطأ، وكان ذلك أسهل من المعتاد.

إذا لم تتمكني من العثور على طريقة التقشير المناسبة لك، فأنا أشجعك على تجربة هذه الخدعة. ربما يكون هذا هو الشيء الذي تحتاجه دائمًا. ولكن إذا كان لديك بالفعل طريقة لسلق البيض تؤدي إلى تقشيره بسهولة، فالتزم بها. ما هي طريقتك التي لا تفشل أبدًا للحصول على بيضة مسلوقة (أو مطهية على البخار) بشكل مثالي؟ اكتبها في التعليقات؛ أحب تجربتها.