عادة ما تكون بذور اليقطين المحمصة أو حتى المقلية بالهواء جيدة. في أفضل حالاتها، فهي عبارة عن قطع مقرمشة من الألياف المتبلة بشدة. في أسوأ حالاتها، فهي قاسية ومطاطية ولطيفة. يخفف معظم الناس من خشونة البشرة ونعومتها من خلال نقعها في الماء المالح لمدة 10 دقائق، لكني أحب أن آخذ الأمور إلى أبعد من ذلك وأضعها في مزيج منعش ومتبل من الخل والبيرة طوال الليل. تعتني المقلاة الهوائية بالقوام، وتضمن أن تكون البذور مقرمشة بشكل لطيف، وليست مصنوعة من الجلد أبدًا.

قد يبدو النقع طوال الليل أمرًا مبالغًا فيه، لكنه يحدث فرقًا حقًا. اكتشفت ذلك بالصدفة. الليلة الماضية، بعد نحت بلدي الأنيق فانوس لينينلقد قمت بغلي البذور في محلول ملحي للبيرة المعتاد، وكنت أنوي تجفيفها وقليها بالهواء في ذلك المساء. ولكن بعد ذلك قررت أن أعلق سلة فواكه من السقف (لإتاحة مساحة على المنضدة)، ونسيت البذور التي كنت قد وضعتها جانبًا لتبرد حتى هذا الصباح.

لقد قمت بتجفيفها وتجفيفها كالمعتاد، ثم سكبتها في سلة المقلاة الهوائية – مع إزالة الصينية الصغيرة – وألقيتها برذاذ زيت الزيتون. أقوم بقليها في الهواء على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (نفس درجة الحرارة التي أستخدمها عندما أقوم بتحميصها في الفرن الكبير) لمدة 10 دقائق فقط (وهو ثلث المدة التي تستغرقها في الفرن الكبير). لقد كانوا مثاليين.

تخلل المحلول الملحي طوال الليل البذور مع الكثير من النكهة. يمكنني حتى تذوق القفزات من البيرة التي استخدمتها (IPA المتقلب جدًا الذي تركه رجل في ثلاجتي). لقد كانت حلوة بعض الشيء، ومنعشة قليلاً، ومالحة بدرجة كافية. لم أنتهي منهم حتى بالملح. (على الرغم من أنني فكرت لفترة وجيزة في إضافة القليل من الغلوتامات أحادية الصوديوم.)

بالإضافة إلى تقليل وقت الطهي، أدى الهواء السريع والساخن والمنتشر في المقلاة الهوائية إلى الحصول على بذور مقرمشة بشكل متساوٍ وذات لون بني فاتح مع الكثير من القرمشة ولمسة مضغ فقط. لا أعتقد أنني سأقوم بتحضير بذور اليقطين بأي طريقة أخرى من الآن فصاعدًا.

بذور اليقطين في المقلاة الهوائية المملحة بالبيرة

مكونات:

• 1 بذور اليقطين (ما يزيد قليلا عن كوب)

• 1 كوب خل أبيض

• 1 كوب بيرة (إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الاحتفالية، يمكنك استخدام بيرة اليقطين. إذا كنت تريد أن تعطي بذورك طابعًا زهريًا متقلبًا، فاستخدم IPA.)

• 1/4 كوب سكر

• 2 ملعقة كبيرة ملح

• زيت الزيتون

شطف بذور اليقطين تحت الماء الساخن في مصفاة. ضعيها في وعاء مع باقي المكونات (ما عدا زيت الزيتون)، واتركيها حتى تغلي. راقب بعنايه؛ البيرة عرضة للغليان. نرفع القدر عن النار، ونغطيه، ونتركه جانباً لمدة ثماني ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. (لقد تركت المحلول الملحي على المنضدة دون قلق لأن المحلول الملحي حمضي جدًا، لكن انقله إلى الثلاجة بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة إذا كان ذلك يجعلك متوترًا).

قم بتصفية المحلول الملحي من البذور ثم جففها على مناشف ورقية، ثم أضف ما يكفي من البذور إلى المقلاة الهوائية لتغطية الجزء السفلي من السلة في طبقة واحدة. (إذا كان لديك نموذج صغير مثلي، فقد تضطر إلى العمل على دفعات.) رش البذور بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطيتها، ثم رج السلة جيدًا. يُطهى لمدة 10-13 دقيقة على حرارة 300 درجة فهرنهايت، حتى تصبح بذور اليقطين ذات لون بني فاتح على الحواف. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.