إذا سئمت من طهي الدجاج الذي يخرج من المطاط أو لا يزال نيئًا ، فقد يكون هناك حل جديد لك. أظهر فريق من الباحثين في جامعة كولومبيا مؤخرًا أنه يمكن استخدام عدة أنواع مختلفة من الليزر لطهي الدجاج المطبوع ثلاثي الأبعاد جيدًا ، دون أي آثار ضارة على مذاق الطعام.
النتائج هي أحدث خطوة في تقدم المختبر نحو رقمنة عملية الطهي. طهي الفريق الدجاج مباشرة على سطح الطاولة – دون الحاجة إلى فرن تقليدي أو موقد. كانت نتائجهم نشرت هذا الشهر في مجلة npj Science of Food.
قال جوناثان بلوتينجر ، المهندس في جامعة كولومبيا والمؤلف الرئيسي للورقة البحثية ، في جامعة خبر صحفى.
بعد مزج الدجاج في مهروس وطباعة طبقات رقيقة منه ثلاثية الأبعاد في أشكال مختلفة ، قام الفريق بتعريض اللحم لضوء الليزر الأزرق والأشعة تحت الحمراء القريبة والمتوسطة. وجد الفريق أن الأنواع المختلفة من الضوء تطهو الطعام بطرق مختلفة: كان الليزر الأزرق أفضل للطهي داخل الدجاج ، بينما كان ضوء الأشعة تحت الحمراء هو الأفضل لتحمير السطح.
أفاد الفريق أن الأطعمة المطبوخة بالليزر كانت أكثر رطوبة وتقلصًا أقل من الأطعمة المشوية في الفرن. فضل اثنان من اثنين من مختبري التذوق اللحوم المطبوخة بالليزر على الدجاج المطبوخ بالطريقة التقليدية. علاوة على ذلك ، يمكن لليزر طهي الطعام من خلال البلاستيك – مما يعني أن الفريق يمكنه طهي الطعام داخل العبوة.
جاء البحث من جامعة كولومبيا معمل الآلات الإبداعية، حيث عمل المهندسون لسنوات على العبث بالطابعات ثلاثية الأبعاد كوسيلة لصنع الطعام. لقد بدأوا بعجينة البسكويت والأطعمة الأخرى التي “يسهل بثقها من خلال الفوهة” ، كما قال بلوتينجر في عرض عام 2017 في البحث. أضاف Blutinger في نفس العرض أنه ، في المستقبل ، يمكن للمستهلكين وضع بياناتهم الحيوية أو بيانات الجينوم في طابعات الطعام هذه ، والتي يمكن أن تخصص وجباتهم لهم.
قال المؤلف المشارك هود ليبسون ، وهو مهندس ميكانيكي في جامعة كولومبيا ويقود مختبر الآلات الإبداعية ، في نفس الإصدار إن التكنولوجيا ليست قابلة للتطوير بعد. “نحن بحاجة إلى برنامج عالي المستوى يمكّن الأشخاص غير المبرمجين أو مطوري البرامج من تصميم الأطعمة التي يريدونها. ثم نحتاج إلى مكان يمكن للناس فيه مشاركة الوصفات الرقمية ، مثل مشاركة الموسيقى “.
إلى جانب تحديات التكنولوجيا والتوسع ، قد يستغرق الأمر وقتًا حتى يشعر الناس بالراحة مع طريقة جديدة للطهي. يرتبط بعض الأشخاص بعلاقات ملتزمة مع مواقد الغاز أو أفران الضغط.
المزيد: كم عدد الصفعات اللازمة لطهي الدجاج؟ قام مستخدم YouTube هذا ببناء منصة صفع لمعرفة ذلك
