مرحبا بكم في دليل الغشاش لعيد الشكر. في حين أن هناك الكثير من النصائح للأشخاص الذين يصنعون الحلويات والأرغفة الحرفية، يركز دليل الغشاش على الشخص الذي يمكنه استخدام يد المساعدة – حتى من بعض المصادر غير التقليدية. قد يسميه البعض “غشًا” (وهذا أمر سيء)، ولكن لا حرج في استخدام التكنولوجيا الحديثة ومعرفة السوبر ماركت لمساعدتك في إعداد وليمة تقليدية – مع قدر أقل بكثير من العمل التقليدي.

لقد تعرض الميكروويف لانتقادات لاذعة عندما يتعلق الأمر بالطهي، ولكن هذا الجهاز الموثوق به هو في الواقع شريك رائع عندما تستعد لحفلة عشاء كبيرة، مثل عيد الشكر. لا يجب أن أخبرك أنه رائع في إعادة تسخين الأطباق الباردة في الثلاجة، ولكن يمكنك بالفعل طهي بعض الأشياء هناك أيضًا. لا، إنه ليس مذاقًا سيئًا، وليس من الخطورة طهي الطعام بهذه الطريقة. يمكن أن يساعدك الميكروويف الخاص بك في عيد الشكر بشكل أفضل.

الميكروويف الخاص بك آمن، في الواقع

إذا كان رد فعلك الأول على هذا المقال هو أن “الطعام الميكروويف سيء بالنسبة لك”، فمن المحتمل أن هذا المنشور ليس مناسبًا لك. لكني أعرف واحدًا هو. إذا كنت ترغب في القراءة عن سبب كون أفران الميكروويف مناسبة للطهي، فإن محرر الصحة الأول في Lifehacker شهير للغاية أساطير الميكروويف هنا. أعتقد أن الاقتباس المفضل لدي من المقال هو، “في الواقع، نظرًا لأن الطهي بالميكروويف يحدث بسرعة كبيرة، فإنه يعتبر أمرًا من أفضل الطرق لحفظ العناصر الغذائية في الطعام“. الآن بعد ذلك، نعود إلى استخدام الأسلحة النووية بمحبة لعائلاتنا.

يمنحك الميكروويف الخاص بك مساحة للتنفس

المشكلة الرئيسية في مخطط Thanksgiving Foods Venn الخاص بـ “الكمية” و”أوقات الطهي الطويلة” هي المركز المتداخل العملاق. نظرًا لأن كل طبق يحتوي على حصص متعددة وهذا الحجم الإضافي يتطلب أوقاتًا أطول للتحضير والطهي، يمكنك بسهولة نفاد أسطح الطهي والوقت، وليس لديك هامش للخطأ. أنا لا أقول أنه يجب عليك استخدام الميكروويف كل شئ. بالكاد ذلك. ما تحتاجه هو شيء لتسريعه جزء من القائمة الخاصة بك حتى تتمكن من طهي الأشياء الأخرى – غير القابلة للطهي في الميكروويف مثل الديك الرومي – في الفرن.

إنه ليس جهاز الطبخ الخالي من الروح الذي تم تصميمه ليكون – يمكنك وضعه في الميكروويف بكل حب. وما الذي يظهر الحب أكثر من عدم الضغط على حماتك؟

قم بالطهي مسبقًا، ثم أعد تسخينه، ثم أصبح مقرمشًا

هذا هو في الأساس “الحفاظ على الهدوء والاستمرار” في طهي حفل العشاء – ما عليك سوى الطهي مسبقًا وإعادة التسخين. الآن، لن أطلب منك استخدام الميكروويف في عيد الشكر إذا كان ذلك سيؤدي إلى طعام سيئ المذاق، ولكن هناك طريقة صحيحة للقيام بذلك. بعد كل شيء، الغش في عيد الشكر يعني أنك تحاول تقديم الطعام على أنه طازج في ذلك اليوم. دعونا نجعلها طعمها بهذه الطريقة.

الحيلة هي إعداد طبق أو طبقين في اليوم السابق. قبل وقت العشاء، قم بإعادة تسخينها في الميكروويف. أفضل المرشحين هي الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الرطوبة. قد يكون ذلك البطاطس المهروسة، وبعض الخضروات الطازجة التي يتم طهيها على البخار، والحشوة المرطبة جيدًا، وبعض الأوعية المقاومة للحرارة.

تأكد من وجود العنصر في طبق تقديم آمن للميكروويف. أضف ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء إلى الطبق؛ رش بأطراف أصابعك أو رشها حولها. قم بتغطية الطبق بغطاء جيد التهوية أو لفه ووضعه في الميكروويف على دفعات لمدة 30 ثانية أو دقيقة، حسب الطبق. قم بفحصها، وحرك الحواف إلى الداخل إذا استطعت، وقم بتقييم ما إذا كانت تحتاج إلى مزيد من الوقت. إذا كان طبق خزفي أو حشوة وتريد أن يكون سطحها مقرمشًا، أخرجها من الميكروويف وضعها تحت الشواية في الفرن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق قبل التقديم مباشرة.

ومن الغريب أن المعكرونة والجبن ليست المفضلة لدي لإعادة التسخين في الميكروويف. من خلال تجربتي، يصبح جافًا جدًا بعد قضاء ليلة في الثلاجة وإعادة تسخينه يجعل جهاز Mac دهنيًا بشكل ملحوظ.

الميكروويف من الصفر

بالإضافة إلى إعادة التسخين، يمكنك استخدام الميكروويف كجهاز طهي فعلي. فيما يلي بعض الأطباق الجانبية والحلويات الخاصة بعيد الشكر التي يمكن تحضيرها في جزء صغير من الوقت في الميكروويف، مقارنة بالتحضيرات الكلاسيكية.

اصنع الرو للحساء والصلصات

الرو هو أساس الدقيق والزبدة الذي يجعل المرق سميكًا وحريريًا. يمكن أيضًا أن يضفي نكهة إذا قمت بتحمير الرو مع القليل من وقت الطهي الإضافي. يمكن أن يؤدي القيام بذلك في الميكروويف إلى تقليل وقت الطهي على الموقد بنسبة 50% تقريبًا. أضف الدهن والدقيق إلى كوب قياس آمن للاستخدام في الميكروويف وقم بتسخينه في الميكروويف لمدة أربع إلى ست دقائق أولية، ثم اخفقه واستمر في التسخين لمدة دقيقة واحدة حتى تحصل على اللون المطلوب، من الأشقر إلى البني الشوكولاتة. اذهب هنا لمزيد من التفاصيل حول الطريقة. استخدمي هذا الرو لطهي المرق أو الحساء على الموقد، أو استمري في استخدامه في الميكروويف على النحو التالي.

مرق كامل

بمجرد حصولك على الرو، تكون قد قطعت أكثر من نصف الطريق نحو الحصول على المرق. صب كوبًا أو نحو ذلك من مرق الديك الرومي الدافئ (أو الحليب لصلصة البشاميل، أو أي مرق أو سائل آخر تستخدمه لصنع الصلصة) في كوب القياس. اخفقيها جيدًا وقم بتسخينها لمدة 30 ثانية أخرى في الميكروويف. وسوف تبدأ في رشاقته. استمر في التسخين وإضافة السائل للوصول إلى القوام المطلوب، وقم بتسخين المرق على فترات تتراوح من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى تحصل على قوام المرق المطلوب. أضيفي التوابل وقطع اللحم المطبوخ والأعشاب كما تفعلين عادةً.

الخضار على البخار

أفعل هذا عمومًا مع جوانب البازلاء والذرة (أفضل صديقين للبطاطا المهروسة). إذا كنت تقوم بطهي خضروات أخرى على البخار، فتأكد من تقطيعها جميعًا بنفس الحجم تقريبًا، ثم ضعها في وعاء أو طبق تقديم مع القليل من الماء. أضيفي الملح والتوابل، لكن أخطئي في الجانب الخفيف؛ يمكنك إضافة المزيد إذا لزم الأمر بعد التذوق. غطي الطبق بغطاء غير مثبت لتنفيسه، ثم ضعيه في الميكروويف. يعتمد مقدار الوقت على ما تطبخه ومدة طهيه، لكنني سأبدأ بحوالي دقيقة واحدة لكوبين من الخضار. أخرجيه وحركيه، ثم غطي الطبق واذهبي لجولة أخرى إذا لزم الأمر. تنضج الخضار عند طهيها حسب رغبتك. أحب إضافة قطعة من الزبدة المملحة وتقليبها وهي لا تزال ساخنة.

الخثارة والكسترد للحلوى

الميكروويف هو المكان الأخير الذي يتوقع أي شخص أن يصنع فيه شيئًا ناعمًا وغالبًا ما يكون صعبًا إلى حد ما، ولكن النكتة علينا جميعًا تحريك الكاسترد على سطح موقد ساخن لمدة 15 دقيقة. اتضح، إذا كنت قم بتسخين مكونات خثارة الحمضيات في الميكروويف وبعض الكسترد بزيادات دقيقة واحدة (الخفق بين جلسات التسخين)، ستصل إلى درجة الحرارة المستهدفة في حوالي خمس إلى سبع دقائق وسيكون لديك مستحلب حريري مطبوخ جاهز لأقرب قشرة لاذعة. من غير المحتمل أن تفرط في طهيه إذا كنت تتوقف مؤقتًا كل دقيقة، لكنني أقترح التوقف بينما يكون الخليط أكثر مرونة قليلاً مما تريد لأنه سوف يثخن ويتماسك عندما يبرد. إذا كنت قلقًا على الإطلاق بشأن قطع البيض المتخثرة، كحل آمن، اسكب الكاسترد النهائي من خلال منخل.