نادراً ما أذهلني أحد حيل الطعام. أنا في كثير من الأحيان منبهر، بالتأكيد، لكن خدعة فطيرة البصل الأخضر هذه جعلتني أشعر بالذهول. إنها بسيطة بشكل مريح، ومتطابقة بشكل غريب في النكهة مع الشيء “الحقيقي”، وتزيل تمامًا المتاعب والشك الذي يأتي مع صنع العجين. هذا مخصص لعشاق فطائر البصل الأخضر المطحونة، والطهاة المتحمسين الذين يبدو أنهم لا يستطيعون إعداد تلك الطبقات القشرية بشكل صحيح. احصل على بعض أغلفة الزلابية ودعنا نرتبها.

ما هي الفطائر البصل الأخضر؟

فطائر البصل الأخضر، وتسمى أيضًا كونغ يو بينج، عبارة عن عجينة مقرمشة ومطاطية وقشارية ومقلية ومليئة بالبصل الأخضر العطري. إنها لذيذة ومالحة وتتزاوج جيدًا مع الحساء أو المعكرونة أو بمفردها كوجبة خفيفة. فطائر البصل الأخضر تأتي من الصين ويمكن أن تختلف قليلا في الطريقة والحشوات اعتمادا على مكان صنعها، وغالبا ما يتم إدراجها كفاتح شهية أو طبق جانبي في المطاعم الصينية. إذا لم تكن قد قمت بتجربتها بعد، فيمكن أن تساعدك هذه النسخة السريعة، ولكن يجب عليك طلب بعضها في أحد المطاعم أيضًا.

تتطلب فطائر البصل الأخضر المصنوعة من الصفر عجينة مصنوعة عادة من الدقيق والماء والملح وربما الزيت. مثل جميع أنواع العجين، يعد الاتساق أمرًا مهمًا، ويجب أن تكون هذه العجينة مرنة، ولكن ليست لزجة. بعد ذلك، اعتمادًا على الوصفة، يتم عادةً تسطيح العجينة، ووضعها في طبقات من البصل الأخضر والزيت، ثم يتم لفها وتدويرها وتسويتها مرة أخرى. إذا كان هذا يبدو مربكًا، فقد يكون كذلك.

جئت عبر هذا الاختراق من مقالب الحياة واعتقدوا أنه قد يكون جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها، ولكن إذا نجح الأمر، فستتغير اللعبة، كما يقولون. وأسوأ شيء يمكن أن يحدث هو أنني سأحصل على عجينة مقلية لذيذة بالبصل، فلماذا لا نجربها؟ الحيلة في فطائر البصل الأخضر هذه هي نسيان العجين المصنوع يدويًا تمامًا واستخدام أغلفة الزلابية المستديرة بدلاً من ذلك. وعادةً ما تأتي في عبوات تحتوي كل منها على حوالي 50 قطعة، وكلها مكدسة وملفوفة في فيلم بلاستيكي. إنها تتجمد وتذوب مثل الحلم، لذلك ستجدها عادةً في قسم المجمدات في معظم الأسواق ومحلات البقالة. إذا لم تنهي الحزمة دفعة واحدة، يمكنك أيضًا تغليفها وتجميدها للمستقبل.

فيما يلي بعض أغلفة الزلابية التي أستخدمها، في كل من الأشكال الدائرية والمربعة:

• غلاف زلابية دائري من توين ماركيز

• غلاف فطيرة باللحم مربع من توين ماركيز

تُصنع أغلفة الزلابية من نفس مكونات عجينة فطيرة البصل الأخضر: الدقيق والماء والملح (مع إضافة القليل من نشا الذرة لمنع الالتصاق وبنزوات الصوديوم كمادة حافظة). املأها واقليها مثل فطيرة البصل الأخضر، ولا عجب في كونها دقيقة.

كيفية عمل فطائر البصل الأخضر البسيطة

ما عليك سوى ثلاثة مكونات لتحضيرها، ومقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. أغلفة الزلابية المستديرة هي عجينتك، معدة مسبقًا ومُشكلة. كل ما عليك فعله هو طبقة. نفرم حبتين من البصل الأخضر جيدًا، ونضع الملح والزيت جاهزًا. خذ جولة واحدة من عجينة الزلابية المذابة وضعها على المنضدة. يتم غبارها بنشا الذرة لمنع الالتصاق لذلك لا داعي للقلق بشأن رش سطح عملك بالدقيق.

الطبقات الأولى من فطيرة لتكون.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

استخدمي فرشاة المعجنات وادهني طبقة رقيقة من زيت الطهي المحايد على الغلاف. رشّة من الملح، وحوالي ملعقة صغيرة من قطع البصل الأخضر. ضعي غلاف الزلابية الثاني في الأعلى واضغطي لأسفل. كرر الزيت والملح والبصل الأخضر حتى يكون لديك ما مجموعه خمس أغلفة زلابية.

خمس طبقات كاملة، وجاهزة للفة.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

باستخدام شوبك، ابدأ من المركز واطرحه. اقلب العجينة لطرح الطرف الآخر. من الطبيعي أن يشكل الزيت ونشا الذرة عجينة ويفرزانها قليلاً. التقط الفطيرة واقلبها بحيث يصبح الجزء السفلي الآن متجهًا للأعلى. نلفها مرة أخرى حتى نحصل على شكل دائري. قم بالتدوير والقلب من أعلى إلى أسفل، كل لفة أخرى، حتى تحصل على دائرة يبلغ قطرها حوالي خمس بوصات. إذا لم تقلب من أعلى إلى أسفل، فلن يتمدد الغلاف السفلي مع الآخرين.

يتم لف الفطيرة بالكامل، وإخراجها، وجاهزة للقلي.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

أضف حوالي ملعقة كبيرة من الزيت المحايد – أستخدم زيت الكانولا – إلى مقلاة، وقم بتسخينها على نار متوسطة إلى منخفضة. اقلي الفطيرة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لكل جانب. يجب أن يحتوي كل جانب على مناطق بنية داكنة ومبقعة وفقاعات صغيرة على طول العجين. تأكد من أن المقلاة تحتوي على كمية كافية من الزيت. يجب أن يتجمع الزيت قليلاً ويحدث فقاعات على طول حواف كل فطيرة، وسوف تحتاج إلى ملء المقلاة بين الحين والآخر، بين الفطائر، وربما حتى بين التقلبات. هذه عجينة مقلية، لذا احتضنها الآن واستمتع بمجدها.

لقد تم الانتهاء من فطيرة البصل الأخضر هذه، ويجب إعادة دهن المقلاة قبل إدخال المقلاة التالية.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

هذه الفطيرة شرعية. إنها مقرمشة من الخارج ومطاطية من الداخل، ومالحة قليلاً، ومليئة بالبصل الأخضر بشكل مكثف. كل قضمة تكون قشارية (شكرًا لك، الأغلفة متعددة الطبقات) ومربوطة بشرائح خضراء طرية. مثل جميع الأطعمة المقلية بشكل صحيح، فهي لن تبدو دهنية بشكل غامض.

الشيء الوحيد الذي فاتني في العجين المصنوع يدويًا هو الحنان العاطفي والجسدي. تتميز الفطيرة المصنوعة يدويًا بمرونة ناعمة لا يمكنك الحصول عليها باستخدام أغلفة الزلابية. يمكنك إضافة المزيد من أغلفة الزلابية لصنع فطائر أكثر سمكًا ولكن عليك طهيها لفترة أطول قليلاً، وعلى الرغم من أنها ستكون أكثر سمكًا، إلا أنها ليست أكثر طراوة.

هذا هو الجانب السلبي الصغير الوحيد، فهو يملأ احتياجات فطيرة البصل الأخضر الخاصة بي. عندما يتعلق الأمر بفطيرة البصل الأخضر السريعة التي يمكن لأي شخص الوصول إليها، سواء كان الطهاة أو العجين المحبطين على حد سواء، فإن هذه الخدعة لا مثيل لها. جربه واستمتع بوجبة خفيفة رائعة تتمحور حول الآليوم.

فطائر البصل الأخضر البسيطة مع أغلفة الزلابية

(تكيف من مقالب الحياة)

مكونات:

• 5 أو 10 أو 15 قطعة من أغلفة الزلابية (5 أغلفة لكل فطيرة واحدة)

• 3 بصل أخضر مفروم

• 3-5 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا (أو أي زيت محايد آخر)

• 1-2 ملعقة صغيرة ملح

ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء صغير. ستستخدم هذا لتنظيف الأغلفة. سيكون باقي الزيت للمقلاة.

ضعي غلاف الزلابية على المنضدة، واستخدمي فرشاة المعجنات وامسحيها بالزيت. رش قليل من الملح، وقليل من البصل الأخضر المفروم على القمة. أضف غلاف زلابية آخر وكرر ذلك. افعل ذلك حتى تحصل على خمس أغلفة وأربع طبقات من البصل الأخضر. استخدمي الشوبك لتسوية الفطيرة حتى تصبح دائرة بعرض حوالي خمس بوصات. لا تنسي تدوير العجينة وقلبها من الأسفل إلى الأعلى حتى تمتد جميع الأغلفة بالتساوي. ستصبح العجينة رقيقة جدًا وستلتصق جميع الطبقات ببعضها البعض كطبقة واحدة.

على نار متوسطة إلى منخفضة، أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة واقلي الفطيرة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لكل جانب. ستحتوي الفطيرة النهائية على بقع بنية عميقة وفقاعات صغيرة. كرر ذلك مع كل الفطائر الخاصة بك. تقطع إلى أرباع وتقدم.