تميل تجارب الخبز التي قمت بها مؤخرًا بشكل ملحوظ نحو التنوع المريح. سأسميهم خبز الراحة. كعك القرفة لزج و لفات عشاء ناعمة بدا كل شيء على ما يرام خلال هذه الأيام شديدة البرودة؛ ليس كثيرًا، مثل الخبز الفرنسي المقرمش في النزهات الصيفية. إحدى السمات الرئيسية للخبز المريح الجيد هي مدى طراوته ومدة بقائه على هذا النحو. إذا كنت تتطلع إلى إضافة القليل من السحق الإضافي إلى خبزك بالطريقة السهلة، فاحصل على رقائق البطاطس سريعة التحضير.
ما الذي يجعل الخبز طرياً؟
كما أن الغلوتين مسؤول عن التمدد والمضغ في الخبز، فإن النشا يمكن أن يكون مسؤولاً عن رغيف طري وناعم. يمكن أن تؤدي زيادة مستويات النشا إلى تحسين ترطيب العجين دون زيادة وزنه. لقد كتبت مؤخرًا عن فوائد الجلتنة غير العادية Tangzhong يمكن أن تجلب إلى وصفات الخبز. هذه تقنية تزيد من النشا وتلتقط الماء عن طريق الجلتنة عند طهي خليط صغير من الماء والدقيق على سطح الموقد. تعتبر رقائق البطاطس الفورية خطوة في هذا الاتجاه لزيادة النشا (في هذه الحالة، نشا البطاطس) دون الحاجة إلى طهي أي شيء مسبقًا. انها مثل الغشاش Tangzhong.
أضف البطاطس المهروسة سريعة التحضير إلى أي وصفة خبز طري
في العادة، إذا كنت تريد لفة طرية، فلن تستخدم وصفة لخبز مطاطي قليل الدهن. إن إضافة رقائق البطاطس إلى ذلك سيكون بمثابة وضع وشاح على بدلة السباحة الخاصة بك – فأنت لا تحصل حقًا على ما تريده من هذا. بدلًا من ذلك، أضف رقائق البطاطس سريعة التحضير إلى أي عجينة خبز أساسية أو طرية تحاول إضافة القليل من النعومة إليها. فكر على غرار خبز الساندويتش، أو لفائف العشاء، أو العجين المدعم بالبيض والزبدة والسكر.
يمكنك بدء تجربتك باستخدام وصفة تحتوي بالفعل على المكون، مثل وصفة my لفائف العشاء بدون عجنأو إضافته إلى وصفة موجودة لا تستخدمها. لوصفات الخبز التي تستخدم حوالي ثلاثة أكواب من الدقيق، أضف ربع كوب من رقائق البطاطس سريعة التحضير. نظرًا لأن الهدف من النشا هو الاحتفاظ بالمياه الزائدة وزيادة الترطيب الإجمالي للعجين، ستضيف أيضًا ثلاث ملاعق كبيرة من الماء إلى قياس سائل الوصفة. أضف رقائق البطاطس إلى السائل بعد أن تتفتح الخميرة أولاً.
ضع في اعتبارك أثناء تجاربك أن وصفات الخبز تختلف بشكل كبير في نسبة الترطيب، لذا يجب أن تكون مستعدًا لإجراء تعديلات صغيرة إذا اضطررت لذلك أثناء مرحلة الخلط. راقب العجين عن كثب بمجرد البدء في خلط الدقيق، وإذا لاحظت أن العجين يبدو قاسيًا للغاية، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء واستمر في التقييم. إذا كانت العجينة لزجة بشكل لا يصدق، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في المرة الواحدة حتى تحصلي على القوام المطلوب. قم بالإثبات والخبز حسب توجيهات الوصفة التي تستخدمها.
فوائد إضافة كمية صغيرة من رقائق البطاطس ذات شقين. سيكون لخبزك ملمس أكثر فخامة عندما يكون طازجًا خارج الفرن، ولن يفسد بسرعة مثل الخبز غير المغطى بالبطاطس. بالإضافة إلى ذلك، أجد أن اللفائف المعززة بالنشا يمكن إعادة تسخينها بنتائج رائعة. مجرد بضع ثوانٍ سريعة في الميكروويف ستعيد تلك الإسفنجة الطازجة خارج الفرن. استمتع بخبزك المريح مع قطعة سميكة من الزبدة المالحة.
