في بحر من الأطعمة بنكهة اليقطين، ببساطة لا يوجد ما يكفي من اليقطين.على شكل الأطعمة (لا يتم احتساب القرع الفعلي). من أجل زيادة احتفالية طعامنا إلى الحد الأقصى، فلنبدأ في إعداد أطباق بنكهة اليقطين والتي تبدو أيضًا مثل كالاباسا اللطيفة. كل ما تحتاجه هو حفنة من فصوص القرنفل وبعض خيط تنظيف الأسنان لتحويل فطائر البطاطس القياسية إلى جنوكتشي اليقطين الثمينة.

للحصول على قرع ممتلئ استخدم عجينة أكثر سمكًا

يعد تشكيل فطائر اليقطين المصغرة أمرًا بسيطًا بشكل مدهش، لذا لا تفكر كثيرًا في الأمر. ابدأ بأي وصفة جنوكتشي تعجبك، أو استخدم وصفتي في أسفل هذا المنشور؛ هناك مدى واسع ل يقطين أكلة النوكى وصفات، وانها حقا مسألة تفضيل.

نصيحتي الوحيدة هي أنه كلما كانت العجينة أكثر سمكا، كلما كان شكل اليقطين أجمل. عند تحضير جنوكتشي، قد يكون من الصعب تحقيق التوازن بين كمية كبيرة من الدقيق وعدم كفاية الدقيق. إذا كنت تقوم بإعداد جنوكتشي ملفوف كلاسيكي، على سبيل المثال، يمكنك الاستغناء عن الدقيق الإضافي لصالح نسيج أخف. ومع ذلك، بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، ستحتاج إلى الدقيق الإضافي لضمان شكل أكثر سلاسة. كمية أقل من الدقيق في وصفتك ستجعلها تبدو متجعدة قليلاً (لكن بعض القرع تبدو متجعدة أيضًا، فمن نحن لنحكم؟)

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

كيفية صنع جنوكتشي على شكل اليقطين

بمجرد اتخاذ قرار بشأن الوصفة وخلط عجينة الجنوكتشي، قم برش المنضدة أو سطح العمل بالدقيق متعدد الأغراض للبدء.

1. نشكل العجينة على شكل كرات

خذي ملعقة كبيرة من العجينة وشكليها على شكل كرة. يمكنك القيام بذلك بيديك إذا لم تكن العجينة لزجة جدًا، أو يمكنك استخدام ملعقتين. نسقط كرة العجين على السطح المرشوش بالدقيق. العجينة ستكون طرية. نغمسها في الدقيق حتى تتغطى جميع الجوانب، ثم نضع الكرة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. اصنعي أكبر عدد ممكن من الكرات التي تسمح بها العجينة.

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

2. قم بعمل مسافات بادئة لتوقيع اليقطين

استخدم قطعة من الخيط غير المنكه أو قطعة من خيط الخباز لعمل مسافات بادئة لتوقيع اليقطين. تُفصّل معظم الوصفات باستخدام خيط الخباز، لكنني وجدت أن المسافات البادئة كانت واسعة جدًا، خاصة إذا كنت تقوم بإعداد جنوكتشي أصغر. يُحدث الخيط علامة أكثر وضوحًا في الزلابية، مما يسمح لك بعمل المزيد من المسافات البادئة دون فقدان الشكل المستدير.

أمسك الخيط بإحكام بين السبابة والإبهام في كل يد واضغط عليه لأسفل من المنتصف وعبر الجوانب الخارجية للقرعة حتى تصل المسافة البادئة إلى حوالي ⅛ بوصة داخل الجنوكتشي. اسحب الخيط وأدر الجنوكتشي ربع دورة ثم قم بذلك مرة أخرى عبر السطر الأول. قم بتدوير الجنوكتشي مرة أخرى لعمل علامتين أخريين بين العلامات الأولى، كما لو كنت حددت شرائح البيتزا الثمانية. افعل هذا مع كل القرع الخاص بك. إذا أصبحت الأجزاء السفلية مربعة من الضغط، فما عليك سوى إمالة جانب واحد للأعلى وسيدور الجزء السفلي من الجانب المقابل مرة أخرى. افعل ذلك على جميع جوانب اليقطين لتقريب الحافة السفلية.

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

3. قم بغلي قرع الجنوكتشي الصغير

قم بإسقاط النوكيتشي في الماء المغلي المملح قليلاً لمدة ست إلى سبع دقائق. سوف يغرق النوكي في البداية، لذا تأكد من تحريره من قاع الإناء قبل أن يعلق. بعد حوالي ست دقائق، سيبدأ الجنوكتشي في الطفو. نخرجها من الماء ونضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

4. تزيين ببعض التفاصيل الصغيرة

ضعي فصًا كاملاً في وسط كل قطعة نيوتشي من اليقطين على شكل “جذع”، وأضيفي بضع أوراق صغيرة من المريمية. تم الانتهاء من رقعة اليقطين من جنوكتشي!

يمكنك الجلوس عليها على طبق من صلصة اليقطين الكريميةأو يقدم بجانب الدجاج أو السلطة. لإظهار القرع الخاص بك حقًا، قم بقليه في بعض الزبدة ذات اللون البني المملح مع المريمية، كما في وصفتي أدناه.

وصفة جنوكتشي على شكل اليقطين مع الزبدة البنية وصلصة المريمية

مكونات:

• 7 أونصات من هريس اليقطين (حوالي ½ علبة)

• 1 بيضة

• ½ ملعقة صغيرة ملح

• 2 ملعقة كبيرة بارميزان، مبشورة

• ⅛ ملعقة صغيرة بهارات جارام ماسالا

• ⅛ ملعقة صغيرة قرفة

• 7 أونصات دقيق (حوالي ½ 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة دقيق)

• 3 أو 4 أوراق حكيم

• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة

• نفس عدد فصوص القرنفل الكاملة مثل جنوكتشي (حوالي 15)

ضعي قدرًا متوسطًا من الماء حتى يغلي. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

في وعاء متوسط، اخلطي القرع والبيض معًا حتى يمتزجوا. أضيفي البارميزان، والبهارات إلى الخليط، وقومي بالتقليب. يُضاف الدقيق حتى تتشكل عجينة سميكة.

رش العداد أو سطح العمل بالدقيق. تُغرف كرات بحجم ملعقة كبيرة من العجينة، ثم تُوضع على سطح مرشوش بالدقيق. نغمس كرات العجين في الدقيق حتى تتغلف من الخارج بطبقة رقيقة ثم نضعها في صينية الخبز. كرر حتى يتم استخدام كل العجين.

باستخدام خيط تنظيف غير منكه، اضغط على الخيط عبر منتصف الزلابية. قم بتدوير الزلابية وتجاوز تلك المسافة البادئة. استمر في الضغط على الخطوط حتى تحصل على حوالي ثمانية أسافين أو تصبح سعيدًا بمظهر اليقطين. كرر هذا مع كل جنوكتشي.

أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي. أسقط الجنوكتشي بلطف في الماء المغلي. اغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يبدأ الجنوكتشي في الطفو. ارفعي النوكيتشي من الماء بملعقة مثقوبة وضعيه على صينية الخبز.

تذوب الزبدة في مقلاة حتى تسخن وتبدأ في التحول إلى اللون البني. أضيفي أوراق المريمية إلى الزبدة الساخنة وضعي نصف كمية الجنوكتشي في المقلاة. اتركي الجزء السفلي حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا، بينما تضعين بعضًا من الزبدة ذات اللون البني فوق سطح القرع. بمجرد تحميص الجزء السفلي، ضع الجنوكتشي على طبق ورش زبدة المريمية فوق الجزء العلوي. اضغط على فص كامل في وسط كل يقطينة ليكون بمثابة “الجذع” لإنهاء مظهر الخريف. استمتع به وهو دافئ.