الجزر هو أحد تلك الخضروات التي غالبًا ما توصف بأنها حلوة المذاق، ولهذا السبب تبدو كعكة الجزر منطقية على الورق. ومع ذلك، إذا سبق لك أن تناولت طبقًا من الخبز المحمص، فأنت تعلم أن الجزر مقامرة. يأخذ الجزر غير الحلو منعطفًا حادًا نحو المر أو الصابوني تمامًا، وهذه ليست الطريقة التي تريد أن يصف بها أي شخص كعكتك. بدلًا من تشابك أصابعك، تأكد من الحصول على كعكة أفضل عن طريق تحميص الجزر أولًا.
لماذا يعمل التحميص
يؤدي تحميص الخضار إلى تبخر الماء (المياه الزائدة من الجزر النيئة هي أحد أسباب كعكة الجزر المبللة)، وذلك بفضل رد فعل مايلارد، يطور نكهات جديدة ولذيذة. يشجع التحميص أيضًا على حدوث كراميل السكريات الطبيعية، لذلك حتى الجزر الأكثر صابونًا سيتحول إلى فتات أكثر حلاوة بعد التحميص الشامل.
للقيام بذلك، سأغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم وأسقط الجزر عليها. إذا كنت تستخدم جزرًا صغيرة، فليست هناك حاجة لتقطيعها، لكن إذا كنت تستخدم جزرًا أكبر حجمًا، قم بتقسيمها إلى قطع بحجم بوصتين تقريبًا. رش بعض الزيت على الجزر وقلبه بيديك للتأكد من تغطيته بالكامل بالزيت. اخبزيها في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى تخترق السكين المركز وتكتسب القاع اللون البني (هذه علامة أكيدة على تطور النكهات). أفضل ما في الأمر هو أنه يمكنك تحميص الجزر مسبقًا والاحتفاظ به في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.
كعكة الجزر أصبحت أسهل باستخدام محضرة الطعام
أنا محدد إلى حد ما بشأن الطريقة التي أحب بها كعكة الجزر. أنا أكره عندما يكون كثيفًا جدًا بمكونات إضافية، أو مبلّلًا بالرطوبة من الأناناس، والجزر الخام الذي يتبخر في المزيج، والزبيب. والتقطيع ؟ انسى ذلك.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
كنت أرغب في الحصول على كعكة جزر تتجمع بسرعة. أخذ إشارة من شارع الحليب كعك الخلاطاعتقدت أن هذا سيكون وقتًا رائعًا لتفريغ مجموعة من المكونات في معالج الطعام الخاص بي. لا تمزيق نصف رطل من الجزر بالنسبة لي: تأخذ كعكة الجزر الخاصة بي أفضل أجزاء كعكة الجزر الكلاسيكية على الطريقة الأمريكية (بدون الكثير من الخلطات) وتستخدم محضرة الطعام لتقطيع الجزر مباشرة في الخليط. تنتج هذه الطريقة لونًا برتقاليًا رائعًا، وتعزز نكهة الجزر، وتسهل تقطيع الكعكة دون أن تمزق الألياف الخيطية الفتات.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
الوصفة أدناه تنتج كعكة نابضة بالحياة، وبفضل الزبادي اليوناني، فتات رطب وخفيف. على الرغم من أنه يمكنك دائمًا إضافة الزينة إذا كنت تريد ذلك حقًا، إلا أن هذه الكعكة ليست مليئة بالبهارات والزبيب – حيث أن نكهة الجزر المحمصة هي التي تسلط الضوء. تصنع هذه الوصفة كعكة خفيفة مستديرة مقاس 9 بوصات، وهي رائعة بمجرد رشة من السكر البودرة. ومع ذلك، فأنا أفهم أن كعكة الجزر تميل أيضًا إلى أن تكون مفضلة أكثر مع كريمة الجبن، لذلك هناك وصفة سريعة مكونة من ثلاثة مكونات لذلك أيضًا.
وصفة كعكة الجزر المحمصة
مكونات:
للكعكة
8 أونصات من الجزر، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
رشة من الزيت المحايد لتحميص الجزر
¼ 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
¾ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
½ كوب زيت الكانولا (أو أي زيت محايد آخر)
2 بيضة
½ كوب زبادي يوناني
½ ملعقة صغيرة ملح
¾ كوب سكر
½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
نصف كوب من قطع الجوز
⅓ كوب من رقائق جوز الهند المحلاة
للتزيين:
6 أوقية جبنة كريمية
2 كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قالب الكيك مقاس 9 بوصة بالزبدة ورشه بالدقيق. بالإضافة إلى ذلك، أحب أن أبطن القاعدة بورق البرشمان لضمان سهولة التحرير.
2. غلفي صينية الفرن بورق الألمنيوم. ضعي قطع الجزر في الصينية، ثم رشيها بكمية كافية من الزيت لتغطيتها. قم بتدليكها بيديك لضمان طلاء شامل. قم بشويها في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 35 دقيقة. يجب أن تكون طرية بالسكين وبنية على القيعان. ضعيها جانباً لتبرد. (يمكنك أيضًا القيام بهذا الجزء مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة أربعة أيام تقريبًا).
3. اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، وصودا الخبز في وعاء خلط كبير.
4. في محضرة الطعام، أضيفي الزيت والبيض والزبادي والملح والسكر ومستخلص الفانيليا والجزر المحمص. امزجي المكونات حتى يصبح الجزر قطعًا صغيرة ويصبح باقي السائل ناعمًا، لمدة 20 إلى 30 ثانية تقريبًا. أضف الجوز ورقائق جوز الهند. اضربي الخليط حوالي خمس مرات، فقط لتفتيت خيوط جوز الهند وقطع الجوز.
5. أسكبي الخليط الرطب في وعاء المكونات الجافة واخفقي حتى تمتزج المكونات. نسكب الخليط في قالب الكيك المجهز. اخبزي الكيك لمدة 30 دقيقة، أو حتى يعود الوسط للخلف عند الضغط عليه بلطف. قم بفك الحواف بسكين واقلبها على رف سلكي وأزل الرق. اقلبها على الجانب الأيمن لأعلى، واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
6. لتحضير الزينة، ضعي الجبن الكريمي في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنيه لمدة 30 ثانية، مع التحريك في منتصف المدة. يجب أن تكون الجبنة الكريمية طرية وقابلة للدهن وحريرية. اخلطي السكر البودرة وعصير الليمون حتى تمتزج جيدًا.
7. دهن الكعكة بكريمة الجبن واستمتع بها.
