مرحبا بكم في دليل الغشاش لعيد الشكر. في حين أن هناك الكثير من النصائح للأشخاص الذين يصنعون الحلويات والأرغفة الحرفية، يركز دليل الغشاش على الشخص الذي يمكنه استخدام يد المساعدة – حتى من بعض المصادر غير التقليدية. قد يسميه البعض “غشًا” (وهذا أمر سيء)، ولكن لا حرج في استخدام التكنولوجيا الحديثة ومعرفة السوبر ماركت لمساعدتك في إعداد وليمة تقليدية – مع قدر أقل بكثير من العمل التقليدي.

بين الفكرة المرهقة المتمثلة في إعداد مرق الديك الرومي الخاص بك والانتقادات المخيفة بشأن الكتل، يمكن أن يكون المرق مصدرًا غير متوقع للتوتر في عيد الشكر. لكن الجميع يريد مرقًا لذيذًا وناعمًا للديك الرومي والهريس، فما الذي يمكن فعله؟ حسنًا، يسعدني أن أبلغكم أن المرق لا يجب أن يُصنع من الصفر حتى يكون مذاقه رائعًا. إليكم كيف أخدع الجميع بمرق “خدش” من الجرة.

قم بشراء المرق الذي اشتريته من المتجر والذي يعجبك بالفعل

قد يبدو الأمر واضحًا، لكن الشيء المهم هو شراء مرق جاهز يعجبك مذاقه عمومًا في البداية. على الرغم من أننا سنقوم بتحسينه، إلا أن النكهة الأساسية ستظل موجودة دائمًا على الأقل إلى حد ما.

لقد كانت المرق المعلب والمجفف موجودًا منذ فترة، ولكن في الآونة الأخيرة رأيت عددًا قليلاً من العلامات التجارية الموثوقة تدخل في مجال المرق المجهز، مثل Imagine Foods، التي تقدم مجموعة من المنتجات العضوية، وBetter Than Gravy، صانعي الحساء المفضل لدي. قاعدة أفضل من بويون. ولكن ليس عليك أن تكون بوجي؛ يمكنك بالتأكيد شراء علبة كامبل أو جرة من مرق الديك الرومي هاينز إذا كان هذا هو ما تفضله.

كيفية إضافة نكهة إلى المرق الذي تم شراؤه من المتجر

أضف الأعشاب. المفهوم الكامل وراء صنع المرق من مرق الديك الرومي هو بناء النكهة، ولكن هناك مصادر أخرى قوية للنكهة يمكننا اللجوء إليها. ضعي المرق في وعاء وقم بتسخينه على الموقد. حاول إضافة الأعشاب الطازجة والمفرومة جيدًا إلى المرق، مثل البقدونس أو الزعتر أو المريمية. سيؤدي ذلك إلى رفع نكهة المرق على الفور من تلك الفئة التي يتم شراؤها من المتجر.

تعزيز أومامي. إذا كان مذاق المرق مملًا أو مائيًا بعض الشيء، فمن المحتمل أن يستفيد من بعض الأومامي. جرب كمية من صلصة الصويا أو قليل من MSG. سأستخدم كلاهما، وعادة ما أستخدم صلصة الصويا الداكنة، ولكن بضع قطرات فقط. صلصة الصويا الداكنة أقل ملوحة وستجعل اللون بنيًا عميقًا وغنيًا، لكن الكثير منها سيجعلها تبدو أشبه بمرق اللحم البقري.

أضف المرق إذا استطعت. على الرغم من أن ذلك سيكون في اللحظة الأخيرة، إلا أنني أحب إضافة بعض مرقات الديك الرومي إلى المرق أيضًا. سوف تتجمع هذه العصائر في قاع صينية التحميص بعد خروج الديك الرومي من الفرن. اسكبه في كوب قياس، وإذا كانت هناك طبقة كبيرة من الدهون تطفو فوقه، قم بإزالتها. صب بعضًا أو كل المرق في المرق واخفقه.

أضف التوابل الجافة. لا تنام على التوابل الجافة والبهارات مثل مسحوق الثوم، أو مسحوق البصل، أو القليل من الفلفل الحار. كن خفيفًا مع المسحوق، فمجرد الغبار سيزيد من التعقيد. إذا أصبحت ثقيلة جدًا، فسيتم التغلب على المرق.

ضبط الاتساق

لقد لاحظت أن معظم المرق الجاهز يخرج من العلبة أو الجرة بشكل سميك إلى حد ما. نعم، جداً سميك. هذا لا يعني أن جميعها كذلك، ولكن عليك أن تكون مستعدًا لضبط الاتساق. إذا كان المرق يبدو سميكًا للغاية، فتأكد من تسخينه أولًا قبل البدء في العبث به. غالبًا ما يؤدي الدفء إلى تفكيك أي نشويات أو دهون متصلبة في الخليط.

إذا كان المرق لا يزال يبدو سميكًا جدًا (حتى بعد إضافة المكونات السائلة المذكورة أعلاه)، أضف بعض مرق الديك الرومي أو الدجاج الذي اشتريته من المتجر واخفقه حتى تصل إلى السمك المطلوب.

إذا كان المرق يبدو رقيقًا جدًا (من غير المرجح، ولكن فقط في حالة)، حرك ملاط نشا الذرة قليلًا في كل مرة (خذ تلميحًا من المقالة واستخدم المرق البارد للملاط بدلاً من الماء). يُحرَّك المرق ويُترك حتى يغلي بعد كل إضافة قبل إضافة المزيد من الملاط.

أضف بعض قطع اللحم

مرة أخرى، ستكون هذه اللحظة الأخيرة قليلًا حيث يتعين عليك الانتظار حتى يخرج الديك الرومي من الفرن، لكن الخداع يكمن في التفاصيل. عندما تقوم بنحت الديك الرومي الخاص بك، سينتهي بك الأمر مع قطع صغيرة وقطع إضافية من اللحم خالية من القطع والشرائح الكبيرة. اجمعها على شفرة سكين النحت الخاص بك ثم قم بتحريكها مباشرة في وعاء المرق الخاص بك. تأكد من تقطيع أي قطع كبيرة إلى قطع أصغر حتى يتمكن اللحم من الانتشار بشكل جذاب في جميع أنحاء المرق.

تذوق المرق محلي الصنع وقم بتقييمه. أضف رشة ملح أو رشة فلفل، وستكون جاهزًا. صب المرق الخاص بك في حاوية لإبقائها ساخنة وقم بتنعيم وإخفاء جرة المرق الأصلية أو العلبة أو الصندوق بعمق في عملية إعادة التدوير الخاصة بك.