أعشق دائمًا وصفة الحلوى المعقدة، فأنا أحب التحدي، ولكن هناك شعورًا خاصًا بالرضا لا يمكن أن يأتي إلا من عدم بذل مجهود كبير والحصول على مكافأة بالكعك. هذا هو المكان المناسب لكعك الخلاط. إذا أقسمت على الخبز بسبب متطلبات الخفق والكريمة والطي التي تأتي مع بعض وصفات الكعك، فقد تكون هذه هي الحيلة المثالية لإعادتك إلى السرج. نفض الغبار عن تلك الخلاطات. حان الوقت لصنع الكعكة.
لقد سمعت ذلك من قبل. اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط رقيقًا، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واستبدلي المكونات الجافة بالمكونات الرطبة حتى تحصلي على خليط كريمي فقط مجتمعة – لا، هذا أيضاً مجموع. ترجع توجيهات الكعكة المفصلة والتي لا تطاق إلى عملية استحلاب الماء والدهون في خليط الكيك. إنها عملية توازن محفوفة بالمخاطر، وعادة ما يتم إنجازها بمزاج بطيء وثابت.
بالنسبة لأولئك منا الذين ليس لديهم فضيلة الصبر، يمكن للخلاط أن يساعدهم. هذه التدوينة من شارع الحليب يشرح كيف تقوم دوامة الخلاط بإدخال الدهون السائلة ببطء إلى البيض والمكونات الأخرى. بضغطة زر واحدة، ستصنع شفرات الخلاط إعصارًا من الدهون والماء، مما يؤدي إلى استحلاب المكونات السائلة بسرعة وكفاءة حتى لا تضطر إلى ذلك.
الخلاطات ذات التصنيف العالي التي يجب مراعاتها بالنسبة لعجائن الكيك:
ما هي المضارب التي يمكن وضعها في الخلاط؟
ليست كل وصفة كعكة مرشحة جيدة لإغراقها في صانع الدوامة عالي الطاقة. من الأفضل ترك الوصفات التي يتم فيها طي بياض البيض بعناية، أو البيض المخفوق كعامل تخمير بأي شكل من الأشكال، خارج الخلاط. ابحث عن وصفات الكعك التي تستخدم مواد تخمير كيميائية، مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز، بدلاً من ذلك.
ثم هناك مسألة الغلوتين. الغلوتين هو البروتين الموجود في دقيق القمح. عند مزجها مع الماء، ترتبط خيوط البروتين ببعضها البعض. وهذا ليس بالأمر السيئ تمامًا؛ بعد كل شيء، الخبز والكعك الخاص بك يحتاج إلى بعض الهيكل. ومع ذلك، كلما زاد تقليب الغلوتين، أصبحت الشبكة أقوى، ويمكن أن يصبح الهيكل متطورًا بشكل مفرط وينتج عنه كعكة مطاطية. لذا، استخدمي الخلاط الخاص بك بشكل استراتيجي. اسمحوا لي أن أشرح.
كيفية خلط كعكة الخلاط
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
في حالة الكعك الخالي من الغلوتين، يمكنك مزج جميع مكونات درجة حرارة الغرفة (ما عدا الخلطات الإضافية) مرة واحدة لأنه لا يوجد خطر الإفراط في استخدام الغلوتين. اكشط الجوانب عدة مرات لضمان الخلط المتساوي ثم اسكبه في صينية مُجهزة للخبز.
بالنسبة للكعك الذي يستخدم لجميع الأغراض أو دقيق الكيك، استخدم الخلاط للقيام بعمل سريع لاستحلاب الدهون والسوائل، ولكن احتفظ بالمكونات الجافة في وعاء على الجانب. ثم قم ببساطة بخلط المكونات الرطبة مع المكونات الجافة قبل صب الخليط في المقلاة للخبز.
الكعك الخالي من الغلوتين هو نسيم في الخلاط
قررت تجربة ميلك ستريت كعكة الشوكولاتة الخالية من الغلوتين، لأنني لم أقابل كعكة اللوز بالشوكولاتة التي لم أحبها، لكن لديهم أيضًا كعكات الخلاط المليئة بالجلوتين. كما هو متوقع، كانت الكعكة سهلة الصنع. قمت بضرب المكونات في الخلاط حوالي 10 مرات، وكشطت جدران الوعاء، ثم قمت بضربها مرة أخرى. من المحتمل أن يؤدي أي مزيد من الخفقان إلى بدء خفق البيض ويكون مضيعة للوقت، لذلك توقفت وسكبته في قالب الكعك المجهز. بعد حوالي 35 دقيقة في الفرن، تكون الكعكة قد نضجت. وكانت النتيجة طرية ومليئة بالشوكولاتة دون أن تكون متفتتة للغاية مثل بعض الوصفات الخالية من الغلوتين. كعكة كاملة يتم تحضيرها بزمن خلط يبلغ حوالي 30 ثانية.
لا يوجد دقيق قمح في هذا، لذلك تم التخلص من جميع المكونات في الرحلة، ولكن دعونا نتحدث باختصار عن الدهون في حال كنت تستخدم وصفة مع دقيق القمح.
ملاحظة على الزبدة
تستخدم كعكة الشوكولاتة في Milk Street الحليب والبيض والزبدة للمكونات الرطبة. نظرًا لأن الزبدة صلبة في درجة حرارة الغرفة، فأنت بحاجة إلى تسخينها في الميكروويف أولاً قبل إضافتها إلى الخلاط. إذا لم تقم بذلك، فسوف تتفكك إلى أجزاء من الدهون التي تتجول في الخليط، ولا تستحلب بالكامل أبدًا. نذوب الزبدة أولاً. ينطبق هذا على أي كعكة تقرر رميها تجريبيًا في الخلاط. إذا كانت وصفة الكيك الخاصة بك تستخدم الزيت، فلا بأس، قم بتفريغه، ولكن يجب أن يتم وضع الزبدة في الميكروويف أولاً مع بضع دقائق من وقت التبريد لخفض درجة الحرارة قليلاً. ثم أضفه إلى الخلاط.
الخطوة الإضافية المتمثلة في إذابة الزبدة لا تُقارن بالإحباط الناتج عن نسيان إحضار الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة. من المحتمل أن يكون مزج خليط الكيك هو أسلوب الخلط الأكثر برودة الذي جربته. إنه غير مؤلم للغاية ويبدو وكأنه يفلت من شيء ما.
