أحب الإفراط في الاستعداد عندما أستضيف عشاء عيد الشكر. لدي وظيفة تسمح لي بالحصول على ممثلين تدريبيين؛ أحب إعداد القوائم؛ حتى أنني حددت موعدًا لليوم الكبير لأخصص وقتًا لكل طبق. (يمكنك أيضًا، مع جدولنا الزمني القابل للتخصيص.) وعلى الرغم من كل هذا، أنا دائما منفتح على الطرق المختصرة. الاختصار المفضل لدي حتى الآن هو البطاطس المهروسة. قم بطهي البطاطس بشكل أسرع عن طريق تبخيرها.
البطاطا المهروسة هي الطبق الجانبي المفضل لدي. على الرغم من أنها سهلة الصنع وأسهل في تناولها، إلا أنها بالتأكيد تستغرق وقتًا طويلاً للطهي. يستغرق الغليان وقتًا طويلاً، خاصة بالنسبة للجمهور. قد لا تتوانى عن غلي قدر صغير من البطاطس لنفسك، لكن الوعاء الذي يتراوح حجمه بين ستة وثمانية كوارتات يتطلب عادةً مساحة كاملة في الجدول الزمني لعيد الشكر. يمكن أن يستغرق جالونًا من الماء البارد مع البطاطس من 20 إلى 30 دقيقة حتى يغلي وهو مغطى بغطاء، اعتمادًا على نوع عنصر التسخين لديك، ويستغرق وقتًا أطول إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الماء. بمجرد غليان الماء، يمكن أن يستغرق وعاء كبير من البطاطس من 10 إلى 20 دقيقة إضافية للطهي، اعتمادًا على ما إذا كنت ترغب في تقطيعها أو تركها كاملة.
لماذا يعتبر التبخير أفضل؟
يمنحك التبخير قفزة كبيرة في عملية الغليان. بدلًا من الانتظار حتى تغلي أربعة إلى ستة ليترات من الماء والبطاطس، فإنك تغلي فقط حوالي نصف بوصة من الماء. بغض النظر عن عدد البطاطس التي تطبخها، فإنك تغلي نفس الكمية من الماء. في سيناريو التبخير، يتم تكديس البطاطس على منصة مرتفعة (سلة التبخير). يُغطى الوعاء بغطاء مناسب جيدًا، وتغلي كمية صغيرة من الماء أسفل المنصة، ولا تلامس البطاطس أبدًا. يمتلئ القدر بالبخار الساخن لأنه مغطى، ويطهى كل شيء بداخله بالتساوي.
تحتوي سلال الطهي بالبخار هذه على جوانب متداخلة لتناسب أحجام الأواني المختلفة:
يستغرق نصف بوصة من الماء دقيقتين أو ثلاث دقائق فقط ليغلي في وعاء قياسي (يستغرق الحديد الزهر، أو الفرن الهولندي كما في صورتي، حوالي خمس دقائق) وتبدأ البطاطس في الطهي. يؤدي هذا إلى تقليل وقت الغليان بشكل كبير ويترك لك حصة الطهي فقط، من 10 إلى 20 دقيقة فقط. مع غطاء محكم، لن تضطر إلى رفع مستوى الماء. تؤدي الكمية الصغيرة من الماء إلى تقليل الهدر، ومن الأسهل بكثير نقل كوب من الماء إلى الحوض وتفريغه.
كيفية طهي البطاطس بالبخار
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
قم بتحضير البطاطس بالطريقة المعتادة، سواء كان ذلك عن طريق التقشير والتقطيع إلى مكعبات، أو ترك القشرة عليها، أو تركها كاملة. يعتمد مستوى الماء على سلة البخار الخاصة بك. لا ينبغي أن يغلي الماء المغلي حول البطاطس الموجودة في الأسفل، وإلا فإنها ستكون بطاطس مسلوقة ويتم طهيها بمعدل مختلف عن تلك المذكورة أعلاه. قم بقياس قدم السلة أولًا، أو يمكنك النظر إليها. يبلغ حجم النتوءات الموجودة في سلتي حوالي ثلاثة أرباع البوصة، لذا وضعت حوالي نصف بوصة في الوعاء.
ضع السلة في الوعاء. إذا رأيت الماء يتطاير من خلاله أو كان على مسافة 1/8 بوصة، قم بإزالة القليل من الماء. املأ السلة بالبطاطس. يمكنك تكديس البطاطس حتى غطاء الوعاء إذا كنت بحاجة لذلك. قم بتغطية الوعاء بحيث يكون آمنًا وغير متشقق في أي مكان. أشعل النار على درجة متوسطة أو عالية واتركها حتى تنضج. بمجرد سماع غليان الماء، ابدأ تشغيل المؤقت.
تحقق من البطاطس بعد 10 دقائق للحصول على مكعبات، و15 دقيقة للبطاطس الكاملة متوسطة الحجم. ارتدي قفاز الفرن و/أو انتبه إلى أن البخار سوف يتصاعد عند إزالة الغطاء. أبقِ وجهك للخلف أيضًا. اختبر البطاطس بسكين أو شوكة كما تفعل عادةً. يجب أن تنزلق إلى المركز بسهولة. إذا كان يسبب لك مقاومة، قم بتغطية الوعاء وفحصه مرة أخرى خلال ثلاث إلى خمس دقائق.
بمجرد أن تصبح البطاطس طرية بالشوكة، أطفئ النار واتركها تبرد قليلًا مع رفع الغطاء. انقلي البطاطس إلى وعاء آخر، أو إلى أي مكان ترغبين في هرسه. استخدم نصف الساعة الإضافية في كل ما يقع على جانب الطريق، أو استمتع بالمتعة البسيطة المتمثلة في التحقق من قائمة المهام الخاصة بك.
