مرحبا بكم في دليل الغشاش لعيد الشكر. في حين أن هناك الكثير من النصائح للأشخاص الذين يصنعون الحلويات والأرغفة الحرفية، يركز دليل الغشاش على الشخص الذي يمكنه استخدام يد المساعدة – حتى من بعض المصادر غير التقليدية. قد يسميه البعض “غشًا” (وهذا أمر سيء)، ولكن لا حرج في استخدام التكنولوجيا الحديثة ومعرفة السوبر ماركت لمساعدتك في إعداد وليمة تقليدية – مع قدر أقل بكثير من العمل التقليدي.

إن كونك ذكيًا بشأن عيد الشكر لا يعني أن جميع الجوانب المعبأة مسبقًا والديوك الرومية المطبوخة مسبقًا: في بعض الأحيان يتم طهيها مسبقًا. بعيد في وقت مبكر. على الرغم من أنك ربما تجمد قشور الديك الرومي والفطيرة، إلا أن هناك عنصرًا آخر حاسمًا، ولكن غالبًا ما يتم تجاهله، للتجميد: الرو. “الرو” هو المادة الأساسية التي لا غنى عنها لتكثيف المرق، ويمكنك تجميده الآن للحصول على مرق أسرع لاحقًا.

ما هو الرو؟

الرو عبارة عن عجينة مطبوخة تتكون من الزبدة والدقيق. يمكن طهيه بشكل خفيف، وهو أسرع ولكن مع تطور نكهة أقل، أو يمكن طهيه إلى لون بني ترابي عميق، وهو ما يستغرق وقتًا ولكنه أكثر نكهة بشكل ملحوظ للمرق البني. عادة ما يتم قياس الزبدة والدقيق بنسب متساوية، لكن يمكنك استخدام أكثر من أحدهما أو الآخر للحصول على قوام صلصة مختلف. الهدف من الرو هو زيادة كثافة السوائل لصنع المرق والحساء والجبن صلصات الأم لأنه لا يمكنك إلقاء الدقيق في وعاء مرق الديك الرومي فحسب، بل سوف يتكتل.

ولمنع ذلك، تغطي الزبدة المذابة جزيئات الدقيق بطبقة واقية من الدهون أثناء خلطها معًا على الموقد. يتم تنشيط الغلوتين فقط في وجود الماء، والمحتوى العالي من الدهون في الزبدة يبقي هذا التطور عند الحد الأدنى. عند إضافة السائل (الحليب، أو مرقات الديك الرومي، أو مرق اللحم البقري، أو عصير الطماطم، أو ما شابه ذلك) يمكن أن يتوزع المعجون ويكثف الصلصة بالتساوي، دون تكوين كتل قاسية أو خيطية.

كيفية صنع الرو

ولحسن الحظ، فإن صنع الرو أمر بسيط. قم بقياس أجزاء متساوية من الزبدة والدقيق (بالوزن) – دعنا نقول أونصة واحدة لكل منهما. أضف الزبدة إلى وعاء وأذوبها على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي الدقيق وحركيهم معًا حتى يصبح الخليط عجينة ولا يتبقى أي كتل جافة. أثناء طهي الرو، ستلاحظ ظهور رغوة أو فقاعات، وستلاحظ تغير اللون مع تحميص الدقيق وتتحول المواد الصلبة بالحليب إلى اللون البني. قم بالتقليب واطهي لمدة لا تزيد عن دقيقتين للحصول على رو أبيض، أو استمر في ذلك للحصول على رو أغمق. يمكن أن يستغرق ذلك 10 أو 15 أو 20 دقيقة اعتمادًا على عمق النكهة التي تبحث عنها وما ستستخدمه لزيادة سمك الرو. بالنسبة للمرق البني، من المحتمل أن تقوم بالتحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

عندما تبدأ في تحضير المرق في عيد الشكر، فعادةً ما يكون ذلك بعد الانتهاء من الطهي طوال اليوم، وفي النهاية يخرج الديك الرومي ويسكب عصائره في صينية التحميص. عائلتك تحوم في مكان قريب وقد أصاب القرف المروحة رسميًا. بطريقة ما، لا يبدو أن هذا هو الوقت المناسب لربط الرو لمدة 15 دقيقة.

كيفية تجميد الرو

لحسن الحظ، يتجمد الزبدة والدقيق بشكل جيد للغاية لعدة أشهر، ويذوبان كما لو لم يحدث شيء على الإطلاق. أولاً، قم بإعداد كمية كافية من الرو لكمية المرق التي ستقدمها (أو قم بإعداد كمية أكبر إذا كنت ستستخدمها في أنواع الحساء والصلصات الأخرى؛ فمن السهل أن تتفكك بعد التجميد).

قم بتبريد الرو تمامًا ثم اغرفه في كيس الفريزر بسحاب. اسحق كل الهواء للخارج واسحق العجينة بشكل مسطح. ضعيها على سطح مستو في الفريزر حتى تجمد تمامًا، لمدة ساعة أو أكثر حسب الكمية التي صنعتها. بدلًا من ذلك، يمكنك تجميد كمية كبيرة من الرو في حصص أصغر في صينية مكعبات الثلج، لكن عادةً ما أكسر القطع التي أحتاجها من كيس التجميد.

كيفية استخدام الرو للمرق

عندما تكون مستعدًا لإعداد المرق لعيد الشكر (أو زيادة سمك الصلصات أو الحساء الأخرى)، ما عليك سوى إخراج الرو من الثلاجة وتقسيمه إلى قطع بينما لا يزال في الكيس. نسكب القطع في وعاء ونسخنه على نار خفيفة حتى يذوب ويسخن. ثم تابع من تلك الخطوة كما لو كنت قد أمضيت للتو آخر 20 دقيقة في تحمير الرو، ثم اسكب المرق وأضف المرق والتوابل. لا تنسى أن صب المرق الساخن في إحدى هذه الحاويات لإبقائها ساخنة طوال الوجبة.