مرحبا بكم في دليل الغشاش لعيد الشكر. في حين أن هناك الكثير من النصائح للأشخاص الذين يصنعون الحلويات والأرغفة الحرفية، يركز دليل الغشاش على الشخص الذي يمكنه استخدام يد المساعدة – حتى من بعض المصادر غير التقليدية. قد يسميه البعض “غشًا” (وهذا أمر سيء)، ولكن لا حرج في استخدام التكنولوجيا الحديثة ومعرفة السوبر ماركت لمساعدتك في إعداد وليمة تقليدية – مع قدر أقل بكثير من العمل التقليدي.
يعد الكثير من طبخ عيد الشكر تقليدًا: يتم تقديم الأطباق التقليدية المصنوعة على الطراز التقليدي على مفرش المائدة التقليدي الذي استخدمته عائلتك منذ ما قبل ولادتك. اسمح لي أن أتحدى التقاليد من خلال الترقية الحديثة لجزء (أو كل) طهي وليمتك. لن تحصل على نتائج ممتازة فحسب، بل ستوفر الوقت والجهد، وبالتالي ستشعر بتوتر أقل. بدلاً من تحميص كل شيء في الفرن، ضع بعض الثقة في المقلاة الهوائية الخاصة بك.
لماذا تحكم المقلاة الهوائية في عيد الشكر؟
أشعر بأنني محظوظ لأنني أعيش في وقت أصبح فيه الفرن الحراري صغير الحجم ولطيف للاستخدام المنزلي. بفضل سرعة الرياح العالية وقوامها الصغير، يمكنك الاعتماد على التحميص السريع دون الحاجة إلى التسخين المسبق. ليس هذا فحسب، بل إن المقلاة الهوائية قادرة تمامًا على طهي مجموعة متنوعة من العناصر، مما يحرر الفرن الخاص بك لأطباق أخرى. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن تناسب العناصر الأكبر حجمًا في المقلاة الهوائية، مثل الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 22 رطلاً أو طبق خزفي مقاس 13 × 9 بوصة، إلا أنه يمكنك بالتأكيد طهي مجموعة متنوعة من العناصر الأصغر حجمًا. (يشمل ذلك الأطباق الرئيسية.) فيما يلي بعض كلاسيكيات عيد الشكر التي يمكنك إعدادها في المقلاة الهوائية.
ما هي المقلاة الهوائية المناسبة لهذه المهمة؟
يمكن لأي مقلاة هوائية تسريع عملية الطهي; قد يكون القيد الوحيد الخاص بك هو الحجم. بالنسبة للتحميص الكبير، قد ترغب في التفكير في فرن أكبر مثل فرن كويزينارت أدناه. إذا كنت تخطط لصنع عدة عناصر مختلفة في وقت واحد، ففكر في شيء يحتوي على سلتين ومنطقتين منفصلتين ومستقلتين للطهي، مثل النينجا.
صدر الديك الرومي والمحمصات الأخرى
على الرغم من أنني لا أوصي بقلي الديك الرومي بالكامل في الهواء، إلا أنه يمكنك تحميصه بالتأكيد جزء من تركيا. تبيع العديد من المتاجر صدور الديك الرومي المنفردة، ويمكن وضع واحدة صغيرة منها في المقلاة الهوائية. إنها ليست فكرة سيئة أن تقوم بقياس الجزء الداخلي لمقلاة الهواء الخاصة بك (وهو ما يمثل بوصتين على الأقل من المساحة العازلة من مكان وجود المروحة) لمعرفة حدودك.
يمكن للمقلاة الهوائية شواء لحوم الأطباق الرئيسية الأخرى أيضًا، مثل العصير لحم الخنزير المتنأو الدجاج اللاحم أو ساق لحم الضأن الخالية من العظم أو البورشيتا أو لحم الخنزير المشوي أو لحم البقر ولنجتون الرائع. تأكد من نقع اللحوم أو نقعها في الليلة السابقة. اعتمادًا على نوع الشواء، يمكنك تحقيق المزيد من اللون البني المتساوي عن طريق تقليب اللحم المشوي في الثلث الأخير من وقت الطهي.
أوصي بالاحتفاظ بمقياس حرارة موثوق به في متناول اليد حتى تتمكن من التحقق من مدى نضجه بسهولة، حيث سيختلف التوقيت حسب الحيوان الذي تقوم بتحميصه وحجمه. أنا أحب ثيرمابين وان لهذه الوظيفة، وغالبًا ما يقدم موقع ThermoWorks تخفيضات أثناء العطلات، لذا ترقب.
الأوعية المقاومة للحرارة الصغيرة
الأوعية المقاومة للحرارة الصغيرة التي يمكن وضعها في أطباق الخبز التي يتراوح عرضها من ست إلى تسع بوصات ستكون جيدة في المقلاة الهوائية. بطبيعة الحال، يعتمد ذلك على حجم المقلاة الهوائية، ولكن مرة أخرى، قم بقياسها لمعرفة ذلك.
لقلي طبق خزفي معين في الهواء، يمكنك استخدام اتجاهات الفرن الموصى بها، ما عليك سوى تقليل درجة الحرارة بمقدار 25 درجة فهرنهايت والتحقق من الكسرولة في منتصف فترة الطهي المحددة تقريبًا لتقييم المدة التي يجب أن تستمر فيها. تعتبر المقالي الهوائية المصممة على شكل فرن محمصة مثالية لذلك لأن مفصلات الباب مفتوحة لتسهيل عملية الإزالة، ولكن لا يزال بإمكانك استخدام المقلاة الهوائية على شكل سلة. فقط كن حذرًا عند وضع الأطباق المقاومة للحرارة، وحذرًا بشكل خاص عند إخراجها.
إن ما تتألق به المقلاة الهوائية حقًا بالنسبة للطواجن هو الحصول على طبقة مقرمشة أو ذائبة وإعادة التسخين. غالبًا ما يساهم أصدقائي بأطباق صغيرة في وجبة الأصدقاء، وهذا العام سأستخدم المقلاة الهوائية لإعادة التسخين. سيبقي الفرن الخاص بي متاحًا بشكل أكبر ويقلل وقت الخبز بشكل كبير.
الخضار المشوية
أعتقد أن أفضل الأطباق الجانبية تتكون من الخضار الشتوية اللذيذة. العديد من الخضروات المفضلة لدي هي الخضار الجذرية الكثيفة أو القرع أو الصليبيات التي يمكن أن تستغرق ساعات لطهيها في الفرن التقليدي. ستوفر لك المقلاة الهوائية بالتأكيد جميع جوانب الخضار الخاصة بك. وبما أنهم في غاية الأهمية، لقد وضعت المفضلة في وظيفة منفصلة هنا.
لفائف الهلال والخبز الأنبوبي الآخر
لا يوجد شيء آخر أكثر تقليدية من فتح علبة من الخبز سريع التحضير في عيد الشكر. تتمتع لفائف أو بسكويت Pillsbury Crescent بمقعد فخري على العديد من الطاولات، وإذا كان فرنك مملوءًا حتى الخياشيم بديك رومي وطبقين مقاس 13 × 9 بوصة، فقد تحترق هذه الأطباق الصغيرة. من الأفضل أن تمنحهم مساحة لأنفسهم في الفرن الحراري الصغير.
إذا كان لديك مقلاة هوائية على شكل فرن محمصة، فهذا مثالي؛ يمكنك استخدام صينية الخبز المسطحة. تأتي معظم المقالي الهوائية المصممة على شكل سلة مزودة بشبكة صغيرة يمكن وضعها في القاع. يمكن أن تستقر اللفات على ذلك، لكنك ستحصل على قاع محكم. أنا شخصياً أعتقد أن دوران الهواء أفضل بهذه الطريقة، ولكن إذا كان هذا القاع المتكتل يزعجك، فيمكنك الحصول عليه بطانات سلة المقلاة الهوائية مثل هذه لصنع سطح مستقيم، أو قطع قطعة من الرق لتناسب الشبكة، وهذا سوف يسهل الأمور. ما عليك سوى وضع العجينة أو البسكويت الملفوف في المقلاة الهوائية (مع وجود مسافة بوصة واحدة بين الجيران) وقليها بالهواء لمدة خمس إلى سبع دقائق عند 325 درجة فهرنهايت. لقد تم نضجها بمجرد نفخها وتحميرها جيدًا. تحقق من القيعان قبل أن تسحبها للخارج؛ اعتمادًا على المقلاة الهوائية، قد تحتاج إلى قلبها وطهيها لبضع دقائق أطول.
خبز بالثوم
كن مطمئنًا، إذا لم تكن مهتمًا بالخبز الأنبوبي المضغوط للوليمة الكبيرة، فيمكنك صنع خبز الثوم بدلاً من ذلك. أحب استخدام كونفيت الثوم لصنع هريسة الثوم الناضجة، ويمكنك ذلك قم بإعداد هذه الوصفة قبل أيام من الموعد المحدد واحتفظ بها مغطاة في الثلاجة عندما تكون جاهزًا لاستخدامها.
قم بتقسيم رغيف طويل، مثل الخبز الإيطالي أو الرغيف الفرنسي، ثم وزع طبقة سميكة من الزبدة المملحة وكونفيت الثوم في المنتصف. ضعي الخبز في المقلاة الهوائية رأسًا على عقب واطهيه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا عند درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت. اقلب الخبز وادهنيه بالمزيد من خليط الثوم والزبدة. اطبخه لمدة ثلاث دقائق أخرى. نخرجها ونقطع الرغيف إلى أحجام أصغر.
