يبدو أن كريم بروليه هو النوع المخيف من الحلوى الفرنسية المخصصة فقط لمطاعم البوجي. على الرغم من أن النسخة التقليدية واضحة نسبيًا مع قائمة مكونات يمكن التحكم فيها، إلا أن هذه التقنية من المرجح أن تخيف الخبازين الجدد. ينتمي الكاسترد إلى فئة صعبة خاصة بهم. تجنب التوتر وانعدام الأمان الناتج عن كريم بروليه المناسب، واصنع نسخة الغشاش هذه من الآيس كريم.

يتطلب كريم بروليه عادة تهدئة البيض بعناية باستخدام كريمة السمط. إذا قمت بخلط كل شيء بشكل صحيح، فستتم مكافأتك بكاسترد حريري بعد الخبز. ومع ذلك، إذا لم تقم بذلك، فقد ينتهي بك الأمر مع كاسترد مكسور، أو كاسترد متكتل، أو كاسترد لا يتماسك أبدًا.

من حسن حظنا أن كسترد الفانيليا يأتي مُجهزًا مسبقًا ويستمر إلى أجل غير مسمى في قسم الفريزر في متجر البقالة الخاص بك. الآيس كريم، لحسن الحظ، هو الكسترد المجمد والهوائي. فهو يشتمل على جميع المكونات المعتادة – الكريمة والحليب والبيض والمنكهات والسكر – مع إضافة مفيدة للمستحلبات وربما المكثفات، اعتمادًا على العلامة التجارية. كل ما يساعد على استقرار الكاسترد والحفاظ عليه من الكسر. هذه مجرد شبكات أمان صغيرة، نحن الغشاشون أذكياء بما يكفي للاستفادة منها عند صنع حلويات سريعة ومضادة للخداع.

طريقة عمل كريم بروليه من الآيس كريم

إلى جانب السرعة والسهولة، جزء من جمال هذه الخدعة هو أنك لست مطالبًا بعمل دفعة كبيرة. يمكنك إعداد حصة واحدة لليلة منفردة، أو حصتين للحصول على حلوى سهلة في عيد الحب.

1. نذوب الآيس كريم

تناول نصف لتر من آيس كريم الفانيليا. (حبة الفانيليا الفعلية خارج الميزانية قليلاً بالنسبة لي؛ آيس كريم حبوب الفانيليا يعمل بشكل جيد.) هدفك هو نصف كوب من الآيس كريم المذاب، لذا اغرفي ما يزيد قليلًا عما يبدو أنه نصف كوب في كوب من الآيس كريم المذاب. كوب قياس قابل للاستخدام في الميكروويف. ضعيها في الميكروويف لمدة 20 إلى 30 ثانية، أو حتى تذوب تمامًا تقريبًا. يجب أن يكون هناك قطعة صلبة صغيرة متبقية في المركز. حركه حتى يذوب الجزء الأخير دون رفع درجة الحرارة بشكل كبير.

2. أضيفي صفار البيض

بعد خلط الصفار، سيكون الكاسترد رغويًا قليلاً في الأعلى.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

ينبغي أن يكون الآيس كريم دافئًا قليلًا قبل إضافة البيضة. إذا كان الجو حارًا، اتركه ليبرد لبضع دقائق. اخفقي صفار بيضة واحدة حتى يصبح الخليط ناعمًا.

3. اخبز الكسترد

ضعي القالب داخل وعاء أكبر ذو جوانب طويلة، مثل صينية الكيك أو صينية الرغيف. يُسكب خليط الكاسترد في وعاء سعة ستة أونصات. ضعي صينية الكيك مع القالب في الفرن ثم اسكبي الماء الساخن في صينية الكيك حتى يصل الماء إلى منتصف جانب القالب. يجب الحرص على عدم رش أي ماء في الكاسترد. اخبزيها على حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 إلى 35 دقيقة. للتأكد من نضج القالب، قومي بهز القالب قليلاً. يجب ضبط الحواف ويجب أن يهتز المركز قليلاً دون أن يكون مائيًا. من المتوقع أن يكون للجزء العلوي ملمس شمبانيا. لا تقلق، سيتم تغطيته بالسكر في النهاية.

4. قم بتبريد الكريم بروليه

أخرجي قالب الكيك والكريم بروليه من الفرن واتركيه يبرد في حمام مائي لمدة 10 دقائق. ارفعي القالب وجففيه ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يبرد ويتماسك.

5. غطيها بالسكر والبرولي

استخدمي المزيد من السكر إذا كنت تحبين طبقة أكثر سمكًا من الكراميل.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

عندما تصبح جاهزًا لتقديم الحلوى، أخرجها من الثلاجة قبل 30 دقيقة لتتخلص من البرد. رش ملعقة صغيرة أو اثنتين من السكر المحبب العادي على الجزء العلوي. يمكنك التخلص من الفائض إذا كنت تفضل طبقة رقيقة من الكراميل. استخدم شعلة المطبخ لإذابة السكر وكراميله بعناية، أو بحذر شديد، ضع القالب تحت الشواية لمدة دقيقة أو نحو ذلك.

لقد أذهلتني النتيجة. على الرغم من أنني سأوافق دائمًا على أن الطريقة التقليدية تنتج كريم بروليه “حقيقي”، إلا أنه من الممكن أن تخدعك أي واحد مع هذا الاختراق. طالما أنك حريص على عدم الإفراط في طهيه (هذا ينطبق على أي كاسترد أو غشاش أم لا)، فإن التصميم الداخلي فاخر وحريري. إنه ينضح بشكل إيجابي بالفانيليا والكريمة العطرية، وبالطبع لا توجد مشكلة أبدًا مع قشرة الكراميل المقرمشة.

يمكنك الاحتفاظ بها بشكل كلاسيكي مع آيس كريم الفانيليا، أو استكشاف القليل منها. استخدم آيس كريم الكراميل أو آيس كريم القهوة أو الشوكولاتة. التزم بالنكهات النقية دون قطع الفاكهة أو الخلطات لأنها قد تغوص في القاع أو تفسد قوام الكاسترد. نصف لتر من الآيس كريم لديه القدرة على صنع أربع حصص، لذا تابع وضاعف هذه الوصفة لمجموعة صغيرة. أو مجرد الجلوس مع ثلاث فرص أخرى للحصول على كريم بروليه سهل في مستقبلك.

وصفة الغشاش Crème Brûlée التي تستخدم لمرة واحدة

مكونات:

• نصف كوب من آيس كريم الفانيليا الذائبة

• 1 صفار بيضة

• نصف ملعقة كبيرة سكر حبيبات (لطبقة الكراميل)

1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ضعي قالبًا بحجم 6 أونصات في وسط قالب كيك مقاس 9 بوصة.

2. يجب أن يكون الآيس كريم المذاب باردًا أو دافئًا قليلاً. خفقت في صفار البيض حتى تصبح ناعمة.

3. أسكبي الخليط في القالب. ضعي صينية الكيك والراميكين معًا في الفرن. نسكب الماء الساخن في قالب الكيك لعمل حمام مائي. يجب أن يرتفع خط الماء إلى منتصف الطريق فوق القالب.

4. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تتماسك الحواف ويهتز المنتصف قليلاً. قم بتبريد الكاسترد في المقلاة لمدة 10 دقائق ثم قم بإزالة القالب وجففه واتركه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، ولكن من الأفضل طوال الليل.

5. اتركي الكريم بروليه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. نرش السكر على السطح ونرج القالب حتى نحصل على طبقة متساوية. استخدمي شعلة المطبخ لتكرمل السكر، أو ضعي القالب تحت الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين لفعل الشيء نفسه. عندما تبرد طبقة الكراميل، يقدم مباشرة.