ليس لدي أي مشاكل غذائية مع تناول الكريمة الثقيلة، ولكن إذا كنت أبحث في محاولة للتوصل إلى فكرة عشاء في اللحظة الأخيرة، نادرًا ما تتحقق المعكرونة مع صلصة الفودكا. ليس بسبب جانب الفودكا (يصادف أن لدي الكثير منها في الوقت الحالي)، ولكن لأنني نادرًا ما أمتلك كريمًا في متناول اليد. وبصدفة سعيدة، انتهى بي الأمر بصنع معكرونة بسيطة في المخزن تحاكي بشكل مقنع صلصة الكريمة المخمرة بدون الكريمة.
المفهوم بسيط: أضف حبوب الكانيليني المعلبة إلى صلصة الطماطم واتركها تنضج. تُقدر حبوب الكانيليني بملمسها المخملي، وحتى الأكوافابا (الماء العكر الموجود في العلبة) أكثر دسمًا من معظم أنواع الفاصوليا الأخرى. تتفكك الفاصوليا في النهاية، وتطلق النشويات الحريرية وتكثف الصلصة بينما تخفف نكهة الطماطم المنعشة. لا تفكر في هذا كوسيلة لخداع أي شخص وإقناعه بالتخلص من الكريم؛ ليس هناك شك في أن هذا المرق يحتوي على حبوب. بدلا من ذلك، أود أن أقدر هذا باعتباره مجرد وصفة صلصة الفودكا اللذيذة.
أدوات مفيدة لليلة المعكرونة القادمة:
كيفية صنع صلصة الفودكا الخالية من الألبان
تبدأ هذه الوصفة بنفس التحضير مثل أي وصفة لصلصة الفودكا – تخفيف الروائح العطرية وإضافة الفودكا والطماطم بعد ذلك – ولكن بدلاً من تحريك الكريمة، تأخذ حبوب الكانيليني قليلاً من الغليان في النهاية. (لتحضير صلصة الفودكا النباتية، فقط احذف البانسيتا.)
1. اقلي المواد العطرية
قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء متوسط الحجم برذاذ زيت الزيتون ثم قم بتحويل الحرارة إلى متوسطة – منخفضة. يُضاف الثوم والكراث والبانسيتا المفرومة مع قليل من الملح. قم بقلي هذه المكونات حتى يبدأ لحم الخنزير في أن يصبح مقرمشًا وتصبح العطريات شفافة.
2. أضف السوائل
أضيفي رقائق الفلفل الأحمر وأضيفي الفودكا. اسمح للفودكا بالتقليل إلى النصف. لا يستغرق هذا الكثير من الوقت، حوالي دقيقة أو دقيقتين.
3. سحق الفاصوليا الكريمية
أضيفي الطماطم المهروسة وفاصوليا الكانيليني المعلبة مع الأكوافابا وقليل من الماء. ستُكثف الفاصوليا الصلصة وسيمنع الماء أي نشا من الاحتراق في قاع الإناء. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. قم بتحريك الصلصة كل خمس دقائق أو نحو ذلك وسحق بعض الفاصوليا بالملعقة. أحيانًا أستخدم هراسة البطاطس إذا كانت لدي حبوب عنيدة. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء. بمجرد تفتيت معظم الحبوب والحصول على الصلصة بالقوام المناسب، تذوقها. إذا كان يحتاج إلى المزيد من الملح أو التوابل، فاضبطه الآن. ثم ضعي المعكرونة وقدميها.
لاحظ أن الفاصوليا ستترك قشرتها خلفها، لذا سيكون للصلصة دائمًا ملمس رقيق. هذا لا يزعجني، ولكن إذا كنت تريد أن تصبح الصلصة أكثر حريرية، ادفع الفاصوليا من خلال مصفاة (يجب ألا تكون الثقوب صغيرة جدًا) قبل إضافتها إلى الصلصة. سوف يمر اللب النشوي وستترك الجلود وراءها.
الوصفة التالية تصنع حصتين، وهي نسختي الكسولة مما سبق. لا أملك دائمًا قائمة المكونات المثالية، لكن الدرس المستفاد هنا هو أنه عادةً ما يكون هناك نوع من البديل في مطبخي. إذا كنت تعتقد أن “هذا يمكن أن يعمل بنفس الطريقة”، فجرّبه. بدلاً من البانسيتا، تناولت شرائح لحم الخنزير الباردة. بدلاً من الطماطم المهروسة، تناولت جرة عشوائية غير مكتملة من صلصة الطماطم. وتعلم ماذا؟ انها الصخور.
وصفة صلصة الفودكا الخالية من الألبان
مكونات:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كراث، مفروم
2 فص ثوم، مفروم
2 شريحة لحم، مقطعة
¼ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل
¼ كوب فودكا
نصف كوب صلصة طماطم معصورة
⅓ كوب ماء
نصف علبة فول كانيليني مع الأكوافابا
1. أضيفي زيت الزيتون إلى قدر متوسط واضبطي الحرارة على درجة متوسطة-منخفضة. أضف الكراث والثوم ولحم الخنزير والملح. يُحرَّك ويُقلى لبضع دقائق حتى يصبح الكراث طريًا وشفافًا.
2. أضف رقائق الفلفل الأحمر والفودكا. حرك واترك السائل يقل بنسبة 50٪. سيستغرق هذا حوالي دقيقة واحدة فقط.
3. أضيفي صلصة الطماطم والفاصوليا والأكوافابا والماء. غطي القدر بغطاء وخففي الخليط حتى يغلي. حرك الصلصة كل خمس دقائق، واسحق الفاصوليا أثناء التحريك. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء إلى الخليط. بعد حوالي 15 دقيقة، يجب أن تصبح الصلصة سميكة وكريمية وجاهزة للأكل. أضيفي المعكرونة المفضلة لديك وقدميها على الفور.
