لقد أغلق الشتاء ذراعيه حولنا رسميًا بحضنه الجليدي، ولكن هناك عدة طرق لجعل هذا الموسم البارد أكثر احتمالًا. أحد الأشياء المفضلة لدي في التعامل مع فصل الشتاء هو كوب من الشوكولاتة الساخنة السميكة والكريمية. أستخدم مزيج الكاكاو المعبأ العادي في معظم الأوقات، لكن هناك خدعة صغيرة تسمح لي بصنع شوكولاتة ساخنة تنافس حتى الشوكولاتة التي تشربها معظم المقاهي: أصنع الكاكاو باستخدام نشا الذرة.

نشا الذرة عبارة عن مادة مكثفة متعددة الاستخدامات يمكنك دمجها بسهولة في مجموعة أدوات الطبخ الخاصة بك. لا تحتاج إلى الكثير؛ يمكن أن تكون ملعقة صغيرة أو اثنتين فقط كافية للمساعدة في تعليق المكونات، مثل الشوكولاتة المذابة مع الحليب قليل الدسم أو البيض المخفوق في حساء قطرة البيض. الشيء الوحيد الذي عليك أن تكون على علم به هو السيطرة متى تقوم بتنشيط خصائص سماكة النشا.

نشا الذرة عبارة عن مسحوق فائق النعومة يمكنك شراؤه من قسم الخبز في معظم متاجر البقالة، لكن لا يمكنك ببساطة وضع ملعقة منه في الحساء المغلي أو الكاكاو الساخن. سوف يتحول نشا الذرة إلى جيلاتين في درجات الحرارة أقل بقليل من الغليان (تبدأ حوالي 145 درجة فهرنهايت، وتصل إلى الإمكانات الكاملة عند حوالي 203 درجة فهرنهايت)، ولكن إذا لم تخلط نشا الذرة مع مكون آخر لتفريق المسحوق، فقد تحصل على كتل عند إضافة السائل المغلي. تجنب ذلك عن طريق صنع “ملاط” من نشا الذرة وسائل بارد (السائل البارد لن يبدأ عملية الجلتنة)، أو خلط نشا الذرة الجاف مع مسحوق آخر أو مزيج حبيبي، مثل السكر أو مزيج الشوكولاتة الساخنة.

أنا أحترم مزيج مسحوق الكاكاو الساخن المصنوع من الخدش بقدر ما أحترم الشخص التالي، لكنني شخصيًا أسحق الأكياس المعبأة التي اشتريتها من المتجر هذا الشتاء. لحسن الحظ، يمكنك استخدام حيلة نشا الذرة هذه مع أي نوع من الشوكولاتة الساخنة لمنحها قوامًا أكثر فخامة وسمكًا.

كيفية صنع الشوكولاتة الساخنة الأكثر سمكًا من مزيج تم شراؤه من المتجر

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

للحصول على مزيج المسحوق، أضف نشا الذرة مباشرة إلى المكونات المسحوقة، واخفق هذه المكونات الجافة معًا جيدًا لمدة 30 ثانية تقريبًا. يجب ألا يكون هناك أي قطع أو كتل يمكن التعرف عليها من نشا الذرة البيضاء مختبئة في أي مكان. ثم قم بتسخين السائل الذي تختاره حتى الغليان، أو بالقرب من الغليان. عادةً ما أستخدم خليطًا من الماء وحليب اللوز، لكن بهذه الحيلة يمكنك استخدام الماء وحده وسيظل طعمه فاسدًا. أقوم بتسخين غلاية الماء الكهربائية حتى الغليان ثم أسكبها على الفور في خليط مسحوق نشا الذرة. اخفقه وسيصبح الخليط ناعمًا وشوكولاتة مع هذا القوام الحريري الذي يستحق المقهى. أستخدم ما بين ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة لكل ستة أونصات من السائل، اعتمادًا على مدى روعة مشروبي.

كيفية صنع الشوكولاتة الساخنة السميكة من الصفر

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة لتكثيف مشروب الكاكاو الساخن على الموقد، أو شرب الشوكولاتة إذا كنت تريد خنق نفسك براحة. بدلًا من خلط نشا الذرة مع المكونات الجافة، لأنه قد لا يكون هناك أي منها، قم بإعداد ملاط ​​نشا الذرة. للحصول على كوب من الحليب أو الماء، اسكبي ثلاثة أرباعه في وعاء صغير. تحويل الحرارة على متوسطة منخفضة.

بينما يسخن ذلك، باستخدام ربع الكوب الآخر من السائل، اصنع ملاطًا. أستخدم ملعقة صغيرة ونصف لكوب واحد من السائل إذا كانت الوصفة تحتوي على شوكولاتة. إذا كانت الوصفة تستخدم مسحوق الكاكاو، سأستخدم ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة. أضيفي نشا الذرة مباشرة إلى كمية قليلة من السائل وحركيه حتى يذوب. بمجرد أن يبدأ وعاء السائل في الغليان، أضيفي ملاط ​​نشا الذرة. سوف يتكاثف الحليب قليلاً خلال 10 إلى 20 ثانية. أطفئ النار وأضف المكونات الأخرى حتى تمتزج تمامًا.

الوصفة التالية مخصصة لكوب غني من مشروب الشوكولاتة. على الرغم من أن أي رقائق أو قطع من الشوكولاتة ستنجح، إلا أنني أستخدم شوكولاتة ذات جودة أفضل قليلاً من TollHouse لهذه الوصفة. غالبًا ما تكون نقطة انصهار قطع الشوكولاتة أو رقائق غيرارديللي أقل، لذلك لن تضطر إلى بذل جهد كبير لخفق الخليط للحصول على جرعة شوكولاتة سميكة وحريرية. ستصنع الشوكولاتة بنسبة 72% مشروبًا مخمليًا مريرًا من الشوكولاتة، ولكن إذا كنت تعتقد أنه يجب أن يكون أكثر حلاوة، فما عليك سوى إضافة ملعقة من السكر أو العسل مباشرة إلى الكوب الخاص بك لضبطه.

وصفة سهلة لشرب الشوكولاتة

مكونات:

• 1 كوب من السائل البارد (ماء، حليب، أو مزيج منهما)، مقسم

• ½1 ملعقة صغيرة نشا الذرة

• ⅓ كوب (2 أونصة) من رقائق الشوكولاتة عالية الجودة

• رشة ملح

• 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري إذا كانت الشوكولاتة شديدة المرارة)

1. قسمي السائل البارد. ثلاثة أرباعه في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة، وربع السائل في وعاء صغير مع نشا الذرة. بينما يسخن القدر، حرك نشا الذرة والماء ليذوب بالكامل.

2. عندما يبدأ الحليب في الغليان بقوة حول الحواف، أضيفي خليط نشا الذرة. حرك باستمرار حتى يتكاثف، حوالي 10 إلى 20 ثانية. أطفئ النار وأضف الملح ورقائق الشوكولاتة. اتركي الخليط لمدة دقيقة حتى تذوب الشوكولاتة. خفقت حتى تصبح ناعمة. تذوق مشروب الشوكولاتة. أضف السكر إذا رغبت في ذلك، واستمتع به على الفور.