يعد الجمع بين الفريزر الأفقي والسدادة الفراغية مزيجًا قويًا. باعتباري شخصًا يحتاج إلى تناول الكثير من البروتين (بسبب رفع الأثقال) ويكره الوجبات المتكررة (لأنني طفل صغير صعب المراس)، فإن قدرتي على شراء اللحوم بكميات كبيرة وتجميدها ساعدتني على تقليل تناول الطعام في الخارج. الدجاج، وشرائح اللحم، ولحم الخنزير، والروبيان – كلها موجودة في الثلاجة، في انتظار إشباع رغباتي ورغباتي.

لدي حتى بعض صدور الدجاج هناك. أنا عادة لا أتناول اللحوم البيضاء كثيرًا، فأنا أحب الفخذين أكثر، لكني أحب قطعة لحم الصدر الرفيعة والمطحونة، والمحمرة والمقرمشة في مقلاة. كما ذكرت سابقا (منذ أكثر من خمس سنوات!) هناك العديد من المزايا لإزالة بعض العدوانية على صدر الدجاج، وتحويل شكل الدمعة غير المتوازن إلى شيء رقيق وموحد:

إن قصف صدر الدجاج أمر سهل للغاية وله العديد من المزايا. سيتم طهي قطعة اللحم ذات السمك الموحد بشكل أكثر توازنًا، وسيتم طهي قطعة اللحم الرقيقة بسرعة أكبر. أنت أيضًا تقوم بتطرية اللحم ميكانيكيًا، وهو ما يشبه نوعًا ما مضغ طائر الأم لطعام طائر صغير، ولكنه أقل قسوة بكثير. هذا يعني أنك ستحصل على دجاج أكثر طراوة وألذ على الطاولة

أسرع

، وهو أفضل النتائج الممكنة. (أيضًا، الدجاج المسطح يجعل شطائر الدجاج أفضل، وشطائر الدجاج مهمة جدًا.)

ومع ذلك، فإن دق صدر دجاج مجمد أمر صعب، ولهذا السبب أخذت مطرقة معي قبل أنا أجمدهم. إنه يزيل خطوة إضافية عندما أذهب لطهيه، ويتجمد ويذوب بشكل متساوٍ و بسرعة.

كيفية قصف صدر الدجاج

لتقطيع صدر الدجاج، ستحتاج إلى تغليفه بالبلاستيك. هذا يمنع عصائر الدجاج النيئة من التطاير. يستخدم بعض الأشخاص غلافًا بلاستيكيًا، لكني أفضل كيس الفريزر القابل للغلق لأنه مصنوع من مواد أكثر صلابة وأقل عرضة للتمزق، ويمكنك إغلاقه.

قم بإزالة أي قطع بيضاء ودهون زائدة من اللحم، ثم ضع صدر الدجاج غير المتوازن في كيس الفريزر بحجم جالون. أمسك بشيء ثقيل وغير حاد – أستخدم مغرفة حساء معدنية ولكن المقلاة أو مقلاة الصلصة تعمل جيدًا أيضًا – واضربه بدءًا من الجزء الأكثر سمكًا في الثدي ثم انتقل إلى الخارج، مع التقليب حسب الحاجة للحصول عليه بشكل متساوٍ ومتماسك. رقيقة قدر الإمكان دون تمزيق اللحم. تهدف لسمك 3/4 بوصة.

كيفية تجميد صدر الدجاج

إذا كان لديك فراغ السداد، استخدم ذلك. إذا لم يكن لديك جهاز تفريغ الهواء، قومي بلف كل ثدي بقطعة من الغلاف البلاستيكي، ثم ضعيهما في كيس تجميد بحجم جالون. عندما تكون مستعدًا لتناوله، انقله إلى الثلاجة ليذوب، إما بمفرده أو في ماء مالح.

كيف لطهي صدر الدجاج من المجمدة

هذه الأساليب يمكن استخدامها على أي دجاج مجمد (سواءً كان مدقوقًا أم لا) ولكن يمكنك قلي صدر مسطح مباشرةً من المجمد. إن القيام بذلك بثدي غير مقصف على شكل دمعة سيكون أمرًا حماقة – سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يصل الجزء السميك إلى درجة حرارة آمنة وسوف يجف في هذه العملية – لكن الثدي الرقيق والمتساوي سوف يذوب ويطهى في المقلاة بسرعة أكبر بكثير، كل ذلك أثناء تكوين قشرة جميلة. فقط تأكد من الحفاظ على درجة الحرارة متوسطة إلى منخفضة (خاصة إذا كنت تعمل مع نطاق كهربائي ساخن جدًا)، وإلا فقد ينتهي بك الأمر بمظهر خارجي محترق وداخلي وردي جدًا.

أضيفي كمية كافية من الدهن لتغطية قاع مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ (أو استخدمي حديد زهر جيد التتبيل)، ثم قومي بتمليح جانبي الثدي عن طريق رش جانب واحد بالملح واتركيه لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم قومي بالتقليب والتكرار. على الجانب الآخر. أضيفي اللحم إلى المقلاة المجهزة على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها تطهى دون إزعاج على جانب واحد حتى تبدو الحواف بنية تمامًا، ثم اقلبها. أضف بعض الزبدة إلى المقلاة وادهني الثدي بينما يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني، ثم قم بإزالته بمجرد تسجيل 155 درجة فهرنهايت على مقياس الحرارة الرقمي في الجزء الأكثر سمكًا (والذي لا ينبغي أن يكون أكثر سمكًا من بقية الجزء، وذلك بفضل إرشاداتك المسبقة). قصف).