إلى جانب الحمام المائي، والتشققات سيئة السمعة، ووقت الخبز الطويل، ووقت التبريد الطويل بشكل لا يمكن تصوره، فإن كعكة الجبن لها مشكلة واحدة فقط: قطع الجبن الكريمي غير الممزوج. غالبًا ما يكون الكعك والخبز السريع المصنوع من الدقيق مقبولًا إذا كانت هناك كتل صغيرة من المكونات غير المخلوطة، وعادةً ما يتم رجها في الفرن. لكن كعكة الجبن مختلفة. يجب أن يتم مزج كل شيء بشكل مثالي. وقد اتضح أننا نحن خبراء الخبز كنا مخطئين طوال هذا الوقت في إخبارك بكيفية تجنبها.
بشكل عام، كانت التقنية الكلاسيكية لصنع كعكة الجبن الناعمة هي البدء بجبنة كريمة بدرجة حرارة الغرفة (والتي يمكن أن تصل إلى 55 درجة فهرنهايت أو 60 درجة فهرنهايت)، واستخدام خلاط كهربائي، وكشط جوانب الوعاء بمقدار خمسة آلاف درجة. مرات، وأضيفي المكونات السائلة شيئًا فشيئًا – كل ذلك باسم منع الكتل. لكن الطريقة الأسرع والأقل إزعاجًا تمامًا لصنع حشوة كعكة الجبن الحريرية تبدأ بالمكونات المذابة والدافئة.
يتكون كعك الجبن من الجبن الكريمي والبيض والسوائل أو شبه السوائل والسكر. درجة الحرارة المطلوبة لجميع هذه المكونات (باستثناء المكونات الجافة وأي شيء يصل إلى ملعقة صغيرة أو أقل) هي أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة: بين 92 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت. سوف تمتزج مكوناتك بشكل أفضل إذا كانت جميعها بنفس درجة الحرارة الدافئة، ويمكن القيام بذلك بشكل أسرع بكثير من الانتظار لساعات حتى يبقى الجبن الكريمي على المنضدة.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
قم بتقطيع كمية الجبن الكريمية اللازمة لوصفتك إلى قطع كبيرة ووضعها في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف. ضعه في الميكروويف لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، وتوقف كل 30 ثانية لتحريكه. بعد دقيقة أو نحو ذلك، ستلاحظ أن الجبن الكريمي بدأ يلين. بحلول نهاية العملية، يجب أن يكون الجزء السفلي من الوعاء دافئًا بشكل ملحوظ، ويجب أن يكون قوام الجبن الكريمي رقيقًا وناعمًا، تمامًا كما يبدو عندما تقوم بتلطيخ الجبن الكريمي على خبز ساخن جدًا ويخرج منه خلف. حرك الجبن حتى تختفي جميع الكتل، ويبدو جميلًا وناعمًا. إذا وجدت أي كتل صلبة هناك، قم برميها لمدة 20 ثانية أخرى أو نحو ذلك.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
يمكنك تسخين أي سوائل أو كريمة حامضة بنفس الطريقة عن طريق وضعها في الميكروويف وتقليبها كل 20-30 ثانية حتى تصبح دافئة عند لمستك. درجة الحرارة المثالية هي 92 درجة فهرنهايت – 135 درجة فهرنهايت، لذلك لا ينبغي أن يشعر أي شيء بالسخونة الشديدة. إذا لم تكن متأكدًا، فاستخدم مقياس الحرارة للتحقق. أي شيء تزيد درجة حرارته عن 144 درجة فهرنهايت سيبدأ في طهي البيض، وهو كتلة مختلفة تمامًا لا نريدها. لتسخين البيض، ما عليك سوى وضع البيضة بأكملها (في قشرتها) في كوب من الماء الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع تغيير الماء إذا برد من برد البيضة. سوف يرفع الماء الساخن درجة حرارة البيضة بلطف.
بمجرد أن تصبح مكوناتك دافئة وذوبانية بدرجة كافية، امزجها معًا وفقًا لتوجيهات الوصفة. باستخدام هذه الطريقة، لن تحتاجي حتى إلى خلاط كهربائي؛ يمكن القيام بكل ذلك يدويًا باستخدام مخفقة. لن تجتمع المكونات معًا دون قتال فحسب، بل قد لا تحتاج إلى كشط الوعاء على الإطلاق، مما يجعل تجربة الخلط تستغرق نصف وقت الطريقة التقليدية. اسكب الحشوة في المقلاة المجهزة واقضِ الوقت الذي اكتسبته في الحمام المائي (أو كن رئيسًا وعادلاً رميها في المقلاة الهوائية).
