إحدى الطرق المفضلة لدي لتقليل هدر الطعام في مطبخي هي الاستخدام المتكرر للفريزر. يمكن بسهولة حفظ عدد لا يصدق من الأطعمة التي قد تتركها تفسد على المنضدة أو في الثلاجة عن طريق الخطأ باستخدام صندوق الثلج الرائع هذا. ربما تعرف عن إطالة عمر اللحوم و الخبز في الثلاجة، لكن لا تنسى العضو الأخير في الثالوث المقدس: الجبن. ومع ذلك، بعض تجميد أفضل من غيرها. إليك أنواع الجبن التي يمكنك تجميدها وتلك التي سيتعين عليك تناولها بشكل أسرع.
لماذا ينجح تجميد الجبن…في بعض الأحيان؟
تجميد منتجات الألبان هو عمل صعب. وبشكل أكثر دقة، فإن الذوبان هو الذي يمكن أن يكون مخيبا للآمال. لكن بخلاف صنع كهف الجبن الخاص بكيعد الفريزر خيارًا قابلاً للتطبيق لإطالة عمر الثلاجة بعض جبنه. منتجات الألبان، مثل الجبن أو الحليب أو القشدة الحامضة أو الزبادي، هي مستحلبات من الدهون والماء والبروتين والأحماض. اعتمادًا على نسبة الماء إلى العناصر الأخرى، ستكون الألبان سائلة مثل الحليب، أو شبه صلبة مثل الزبادي، أو شبه صلبة مثل الشيدر، أو صلبة مثل البارميزان.
سيؤدي التجميد إلى تغيير تكوين أي شيء يحتوي على الماء. وكما تعلم على الأرجح، يتوسع الماء عندما يتجمدمما يعني أنه إذا كانت هناك قطرات ماء صغيرة متناثرة في مستحلب الألبان، فسوف تدفع العناصر الأخرى بعيدًا عن الطريق أثناء تمددها وتجميدها. عندما يذوب العنصر، يتحول الماء مرة أخرى إلى سائل، ولكن يتم دفع البروتينات والدهون إلى مساحة جديدة وفصلها عن الماء، تاركة وراءها جيبًا أكبر من الجليد. ستظل هذه الأجبان صالحة للأكل، ولكن سيكون قوامها قد تأثر، ومن المرجح أن يغير ذلك كيفية قراءتها للنكهة على ذوقك.
الأجبان التي يمكنك تجميدها (والأنواع التي لا ينبغي عليك تجميدها)
لا تقلق، ليس عليك حفظ قائمة بأسماء الجبن المحددة لضمان تجميد النوع الصحيح. نظرًا لأن الماء هو أكبر ضحية للتغيير في الفريزر، يجب عليك فقط تجميد الجبن الذي يحتوي على محتوى مائي أقل. فكر في تجميد الجبن الصلب القديم، مثل البارميزان أو المانشيجو أو الإيبريكو أو الشيدر الحاد. ستشهد هذه المنتجات اضطرابًا أقل في الملمس والنكهة.
من المرجح أن تواجه الأجبان التي تحتوي على نسبة عالية من الماء بعض الانفصال بين الماء والدهون وقد تبدو مكسورة أو محببة بمجرد ذوبان الجليد. لذا ابتعد عن الأجبان المجمدة القابلة للدهن والطرية مثل الجبن البري أو الكممبير أو البوراتا أو الجبن الأزرق.
يمكن لبعض أنواع الجبن غير المتوقعة أن تعيش في الفريزر الخاص بك أيضًا. لقد وجدت أن أي شيء تم تمزيقه يعمل بشكل جيد للغاية في الثلاجة. لا أتردد أبدًا في وضع كيس من جبنة الشيدر أو البروفولون أو الموزاريلا المبشورة في الثلاجة. كتل جبن الموتزاريلا منخفضة الرطوبة جيدة أيضًا في الثلاجة.
لإذابة الجليد، اترك الجبن في الثلاجة طوال الليل وسيكون صالحًا للاستخدام في التقطيع في اليوم التالي. استخدمي الجبن المبشور مباشرة بعد إخراجه من الفريزر ورشيه في الأطباق؛ لا تواجه هذه القطع الدقيقة مشكلة في الذوبان والذوبان في الأطعمة الساخنة في غضون ثوانٍ. استمتع بالعمر الطويل لأجبانك المعتقة؛ أما بالنسبة للأجبان الطرية القابلة للدهن، فلديك الآن عذر للتخلص منها قبل أن تصبح غريبة في الثلاجة.
