مرحبا بكم في دليل الغشاش لعيد الشكر. في حين أن هناك الكثير من النصائح للأشخاص الذين يصنعون الحلويات والأرغفة الحرفية، يركز دليل الغشاش على الشخص الذي يمكنه استخدام يد المساعدة – حتى من بعض المصادر غير التقليدية. قد يسميه البعض “غشًا” (وهذا أمر سيء)، ولكن لا حرج في استخدام التكنولوجيا الحديثة ومعرفة السوبر ماركت لمساعدتك في إعداد وليمة تقليدية – مع قدر أقل بكثير من العمل التقليدي.
يتطلب طهي وجبة عيد الشكر الملحمية الكثير من الأجزاء المتحركة والتخطيط. لا يمكنك أن تفعل كل ذلك بنفسك، ولكن من المزعج أيضًا أن يتحسس الآخرون في منطقة الطهي الخاصة بك. نظرًا لأن استنساخ نفسك ليس خيارًا (حتى الآن)، فيجب أن تفكر في الاعتماد على جهاز الطهي البطيء الخاص بك – ملكة الأجهزة التي لا تستخدمها، والتي يمكن ضبطها ونسيانها. إن تفويض الأشياء الصحيحة إلى هذا الجهاز يمكن أن يكون بمثابة تذكرتك ليوم تركي أقل إرهاقًا.
ما هو طباخ بطيء؟
إذا لم تكن معتادا على هذه الأداة الذكية، فإن الطباخ البطيء يتكون من جزأين: عنصر التسخين والغطاء، والحاوية الداخلية من السيراميك. هناك غطاء، وربما يأتي غطاءك مع بعض الملاعق البلاستيكية، ولكن هذين الجزأين هما اللاعبان الرئيسيان. توجد الحاوية الخزفية داخل مبيت الجهاز الأكبر، والذي يتكون في الغالب من الألومنيوم خفيف الوزن، ويوجد عنصر التسخين داخل القاعدة. يمكنك استخدام لوحة التحكم لاختيار وقت الطهي – عادةً بزيادات مدتها ساعتين – ودرجة الحرارة – عادةً على غرار المنخفض والعالي و”الحفاظ على الدفء”. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن جهاز الطهي البطيء الذي يمكن الاعتماد عليه يمكن أن يقل سعره بسهولة عن 80 دولارًا ويستمر لمدة عقد أو أكثر.
المواقد البطيئة جاهزة للقيام بشرف الطبخ في عيد الشكر:
للضيف المسافر: وعاء الفخار 6 كوارت للطهي والحمل
للأجزاء الأصغر: وعاء الفخار 4 لتر
للأسر الكبيرة والعشاء: وعاء الفخار 8 لتر
لماذا يمكن لطباخ بطيء أن يساعد
لنبدأ بالتنظيف لأن هذا هو الجانب المظلم – ولكنه واقع – لكل عيد شكر. التصميم البسيط للطباخ البطيء هو القابض للتنظيف. ما لم تواجه نوعًا من الفائض المروع، فكل شيء موجود في الوعاء الخزفي. بمجرد أن يصبح فارغًا وباردًا، يمكنك غسله بسهولة بالماء والصابون. السيراميك ناعم ويجب مسحه مثل أي طبق أو وعاء. يظل باقي جهاز الطهي البطيء نظيفًا وجاهزًا للدفعة التالية.
إلى جانب التنظيف، هناك سهولة. هذا هو الجهاز الأصلي الذي يتيح لك تفريغ الأشياء والكشف بطريقة سحرية عن طبق شهي بعد ست ساعات. تأتي الطباخات البطيئة بأحجام متنوعة، لذلك يمكن أن يكون هذا النوع من الأشياء التي تحافظ على دفء حشوة شخصين، أو طهي 18 حصة من المعكرونة والجبن اللزج. إنه طهي بدون استخدام اليدين يحرر مواقد الموقد ويترك مساحة الفرن متاحة للأطباق الأخرى. النتائج يمكن الاعتماد عليها في كل مرة، لكنني أوصي بممارسة الوصفة مرة أو مرتين قبل عيد الشكر حتى تشعر بالراحة حقًا.
الكرز في الأعلى هو أن الطباخ البطيء ذو مظهر جيد بما يكفي ليكون جديرًا بالخدمة، إذا اخترت ذلك. يمكنك أن تغرف مباشرة من وعاء الطهي البطيء، أو إخراج الحاوية الخزفية من وعاء الطهي البطيء (يكون الجو حارًا للغاية، لذا استخدم القفازات أو حاملات الأواني) ووضعها على حامل على الطاولة.
ما الذي يمكنك صنعه في طباخك البطيء لعيد الشكر؟
بمجرد أن تدور العجلات، ستدرك أن هناك الكثير مما يمكنك طهيه في الطباخ البطيء. ربما تبدأ في التفكير أنك بحاجة إلى أكثر من جهاز طهي بطيء واحد، ولا بأس بذلك أيضًا. استخدمي الطباخ البطيء للعناية بأي شيء يناسب الرطوبة وأوقات الطهي الطويلة. الخضروات التي تحتاج إلى التفتيت، أو الأطباق التي يجب أن تكون طرية أو كريمية تعمل بشكل أفضل في الطباخ البطيء. فيما يلي قائمة بجوانب عيد الشكر الشهيرة لبدء الأمور:
طاجن الفاصوليا الخضراء (إذا كنت في ذلك)
أو قم بتسخين البازلاء أو الذرة المجمدة بلطف مع الزبدة
ما الذي ربما لا ينبغي عليك وضعه في الطباخ البطيء
لا ينبغي عليك استخدام الطباخ البطيء لأي أطباق جانبية يجب أن تكون مقرمشة من الخارج أو الحواف – مثل الخضار المحمصة أو اللفائف أو الديك الرومي – أو الخضار التي يجب أن تحافظ على القليل من القرمشة – كرنب بروكسل أو الفاصوليا الخضراء أو البروكلي . أي خضار تحتوي على الكبريت أو تتحلل أيضاً يجب أن يظل بعيدًا عن الطباخ البطيء كثيرًا في أوقات الطهي الطويلة. كما ترون، لقد وضعت طاجن الفاصوليا الخضراء على قائمة “نعم” والفاصوليا الخضراء العادية على قائمة “لا”. عيد الشكر هو الوقت المناسب لتناول الأطعمة المريحة، لذا إذا كانت الفاصوليا الخضراء التي تم تحويلها إلى قوام يشبه البودنج مع البصل المقرمش في الأعلى هي مكانك الآمن بكل الوسائل. أنا في فريق كرانش، لذلك أنا بلانش، أو حتى بلانش زائف.
تعد الخضروات الورقية القوية مثل الكرنب والخردل واللفت من المرشحين الجيدين للطهي البطيء. صحيح أنها ستصبح باهتة اللون، لكنها أيضًا تصبح أكثر قابلية للهضم بعد الطهي البطيء، وستكون بالتأكيد أسهل على الأسنان.
ستطور بعض الوصفات حوافًا مقرمشة جميلة في الطباخ البطيء، لكن أي شيء ترغب في وضع طبقة مقرمشة عليه قبل التقديم، مثل حشوة الماك والجبن أو النقانق، يمكن وضعه بالملعقة في طبق آمن بالفرن ووضعه تحت الفرن. الفروج، أو ضربة طفيفة.
