الأيام التي تلي عيد الفصح تمنحني شيئين أحبهما: أمطار شهر أبريل والكثير من البيض المسلوق. ال توصي وزارة الزراعة الأمريكية يتم تناول البيض المطبوخ جيداً خلال سبعة أيام. الساعة تدق، وقد تجد صعوبة في إبقائها مثيرة للاهتمام بعد ثلاثة أيام من تناول شطائر البيض. قم بتبديل الأشياء مع هذه اللفة على سلطة البيض المقلي التايلاندية البسيطة والمليئة بالنكهة.

يام خاي داو، أو يم كاي داو، هي سلطة تايلاندية تحتوي على قطع مقطعة من خاي داو، وهي سلطة مقرمشة وقابلة للمضغ البيض المقلي الذي أحب أن أضعه على كل شيء. أفضل جزء في قلي البيضة بهذه الطريقة هو مزج القوام. يتحول بياض البيض عند تعرضه للزيت الساخن إلى بشرة بنية مقرمشة ومتقرحة بينما يظل البياض والصفار الداخلي حريريًا وطريًا. بعد أن تنضج البيضة، قم بتقطيعها بشكل خشن ثم أضف القطع إلى كومة من الخضار. يتم رش السلطة بصلصة تلبي جميع المتطلبات: حلوة، حامضة، مالحة، وحارة. إنها سلطة تنتهي بسرعة كبيرة في كل مرة.

المقالي ذات التقييم العالي للحصول على خاي داو المثالي:

• يوسوكاتا ذات القاع المسطح باو ووك

• طقم مكون من قطعتين مصنوع بالكامل من مادة صلبة مؤكسدة غير لاصقة

• مقلاة ترامونتينا الاحترافية المصنوعة من الألومنيوم غير لاصقة

كيفية صنع يام خاي داو

يمكنك صنع هذه السلطة في أي وقت من السنة، ولكن بعد عيد الفصح لديك فرصة فريدة لاستخدام بقايا البيض المسلوق بدلاً من قلي البيض النيئ مثل خاي داو التقليدي.

1. اقلي البيض

إذا لم تكن قد قمت بتقشير بيضك بعد، فقم بتحريره من قشرته. أحب شطف أي أجزاء من القشرة أو الغشاء الملتصق بالأبيض. إذا قمت بذلك، تأكد من استخدام منشفة ورقية بعد ذلك لتجفيف البيض جيدًا. سيؤدي تجفيفها إلى تقليل تناثر الزيت لاحقًا، حيث أننا سنقوم بدحرجتها في الزيت الساخن. سخني ملعقة كبيرة من زيت الطهي المحايد في مقلاة على نار متوسطة.

أستخدم شوكة وأحدث ثقبًا أو اثنتين في البيض قبل القلي. إذا نسيت، أعتقد أنه سيكون على ما يرام. لا أعتقد أنها سوف تنفجر ولكني أفضل عدم معرفة ذلك.

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

تماما كما هو الحال في هذه الخطوات لخاي داو، تتيح لي إمالة المقلاة القلي باستخدام كمية أقل من الزيت. يمكنك اختيار استخدام المقلاة للقلي بدلاً من ذلك. عندما يسخن الزيت، قومي بإمالة المقلاة لتكوين بركة من الزيت وأضيفي بيضة. أبقِ المقلاة مائلة واقليها لمدة دقيقة تقريبًا. اقلب البيضة إلى الجانب التالي واقليها لمدة دقيقة أخرى. يجب أن يصبح اللون الأبيض شمبانيا وبني من الخارج. صفي البيضة على طبق مغطى بالمناشف الورقية وكرري ذلك مع البيض التالي.

2. اصنعي الصلصة

اخلطي صلصة السلطة المكونة من السكر وصلصة السمك وعصير الليمون والفلفل الحار المفروم في وعاء صغير حتى يذوب السكر.

3. قم بتجميع السلطة

قطع البصل الأحمر أو الكرفس أو الطماطم أو الفلفل الأحمر إلى شرائح رفيعة أو أي نوع من الخضار الذي تفضله مع السلطة. إرم الشرائح معا ووضعها على طبق. نقطع البيض إلى أرباع ونضعه فوق الخضار. رشي صلصة السمك على الطبق بأكمله وأضيفي رشة من الملح.

من المثير للدهشة أن القلي السطحي للبيض المسلوق لن يفرط في طهي المركز. أقوم ببخار البيض للحصول على مركز مربى، وحتى بعد الطهي الثاني، كان البيض مقرمشًا ومطاطيًا على الحافة الخارجية مع صفار أبيض ومربى طري من الداخل. شوكة واحدة من خاي داو المسلوق المغطاة بالخضار المقرمشة وستبهرك بالتوازن الرائع بين النكهات والقوام. يمكنك تخصيص النكهات في الصلصة وكذلك التوابل عن طريق ضبط نسبة المكونات.

يام خاي داو مع بقايا البيض المسلوق

مكونات:

• 4 بيضات مسلوقة، مقشرة

• 1 ملعقة كبيرة زيت طبخ محايد

• ربع حبة من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة

• ربع كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة

• 1 ضلع من الكرفس، مقطع إلى شرائح رفيعة

• رشة من الملح (اختياري)

للخلع الملابس:

• 1 فلفل تايلاندي حار، مفروم

• 1 ملعقة صغيرة سكر (السكر البني يعمل أيضًا)

• 1 1/2 ملعقة صغيرة صلصة السمك

• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

1. اخلطي الفلفل الحار المفروم والسكر وصلصة السمك وعصير الليمون في وعاء صغير لإذابة السكر. ضعه جانباً في الوقت الحالي.

2. أضيفي الزيت إلى مقلاة وسخنيه على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، قم بإمالة المقلاة وأضف واحدة من البيض المسلوق. قم بقلي الجزء الخارجي من البيضة المسلوقة، مع التقليب كل دقيقة أو نحو ذلك، حتى تتقرح وتكتسب اللون البني. صفي البيضة على طبق مغطى بالمناشف الورقية. كرر هذا مع البيض الآخر.

3. قلبي الفلفل الحلو والبصل والكرفس معًا ثم ضعيهم في طبقين. نقطع البيض إلى أرباع ونضعه فوق الخضار.

4. حركي الصلصة مرة أخرى لإذابة أي سكر متبقي مزعج، ثم رشيها فوق الطبقين. رشي القليل من الملح على الأطباق حتى تنتهي.