تتمحور أشهر الصيف حول صلصة الخل و”عصير الليمون”، ولكن عندما تنخفض درجات الحرارة، تعود الصلصات البنية والبيضاء الثقيلة إلى الموضة. وبينما تقوم بإعداد صلصة ناعمة ولذيذة تمامًا، تجنب الوقوع في مرحلة التبريد المزعجة على المائدة. حافظ على الصلصة ساخنة وناعمة من خلال تقديمها في زجاجة معزولة مفرغة من الهواء.
المرق يحتاج إلى مساعدة
يتم تكثيف الصلصة باستخدام النشا – والذي قد يكون نشا الذرة أو الدقيق أو النشا من مصدر آخر. تنشط النشويات بالماء والحرارة، فتتحول إلى هلامية وتحول السوائل السائلة إلى سوائل بطيئة التدفق تغطي طعامك بدلاً من أن تتكتل تحته. ومع ذلك، تستمر النشويات في التكثيف أثناء تبريدها. تكون درجة حرارة التقديم هي عندما يصل الصلصة إلى التوازن المثالي بين السماكة وعدم السخونة الشديدة، لكن هذه اللحظة قصيرة الأمد. ستستمر الصلصة في البرودة على المائدة وعندما تكون مستعدًا لسكبها من القارب، تكون الصلصة الناعمة قد طورت طبقة على السطح – حيث بدأت المناطق الأكثر برودة في التماسك. قريبًا ستصبح مادة أقرب إلى الجيلي.
لهذا السبب، يجب استبدال قوارب الصلصة بزجاجات الصلصة. تحتاج الصلصة إلى مساعدة من العزل القوي الذي توفره زجاجات المياه القابلة لإعادة الاستخدام.
لا يمكنك استخدام أي زجاجة معزولة
عند التسوق لشراء وعاء صلصة أفضل، فإن البنية مهمة. فالأوعية المعزولة ذات الجدار الواحد وقوارب الصلصة الخزفية فعالة تقريبًا مثل استخدام الكوب. إنها أفضل من علبة الصفيح، ولكن حتى الجدار الخزفي السميك سيظل ينقل الحرارة بعيدًا، على الرغم من أنه أبطأ العملية بعض الشيء. ومع ذلك، فإن الزجاجات ذات الجدار المزدوج المعزولة بالفراغ لها مساحة بين الجدارين. يمنع هذا الجيب انتقال الطاقة الحرارية، مما يحافظ على كل ما بداخلها عند نفس درجة الحرارة تقريبًا لفترات طويلة لا يمكن تصورها.
يمكنك قراءة محاضرتي التي تناولت فيها النبيذ الوردي عن كيفية حفاظ هذا النوع من الزجاجات على شرب الخمر في الأماكن العامة باردًا في الصيفلكنها فعالة أيضًا مع السوائل الساخنة. ستظل الصلصة ساخنة تمامًا، وغير لزجة، وخالية من طبقة الجلد غير المرغوب فيها لعدة دقائق. ساعات. ناهيك عن كونها زجاجات، لذا فهي تتميز بفتحات سهلة السكب وأغطية محكمة الإغلاق. يمكنك وضع زجاجة الصلصة على الطاولة لتناول عشاء مزدحم دون القلق بشأن الانسكابات أو ملاعق الصلصة المزعجة.
كيفية استخدام الزجاجات المعزولة بالفراغ لصنع الصلصة
بعد الانتهاء من تحضير الصلصة، تحتاج إلى تجهيز الوعاء المعزول. هذه الخطوة ليست ضرورية تمامًا (لقد نسيت هذه الخطوة وكانت جيدة)، لكنها تمنع الصلصة من فقدان بضع درجات من حرارتها على جدران الوعاء. قبل بضع دقائق من استعدادك لصبها في الوعاء المعزول، سخني كوبين من الماء حتى يقترب من الغليان. اسكبي الماء الساخن في الوعاء وحركيه لمدة 20 إلى 30 ثانية. اسكبي الماء. اسكبي الصلصة الساخنة، وأغلقي الجزء العلوي. (بالمناسبة، يمكنك القيام بذلك قبل ساعات من العشاء لتخفيف بعض التوتر).
تناول الصلصة، كن مستدامًا
من الجدير بالذكر أن هذه الزجاجات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ومصممة لتدوم طويلاً. الزجاجات المفضلة لدي هي من كلين كانتين و اليتي، وقد امتلكت اثنين منها لأكثر من عشر سنوات. قد يبدو السعر مرتفعًا في البداية، ولكن لنكن واقعيين، فإن قارب الصلصة من Crate & Barrel له نفس السعر ولا فائدة منه.
لدي حوالي أربع زجاجات كبيرة وأستخدمها للنبيذ والماء والقهوة (الساخنة والباردة) والمرق. إذا سافرت ومعي حساء، فسأستخدمها لذلك أيضًا. أفكر بالفعل في إحضار واحدة معي عندما أسافر حتى أتمكن من قم بتخزين أعواد الزبدة الفرنسية المجمدة يمكنك أن تستخدمها في رحلتك للعودة إلى الوطن. كل هذا قد يكون في المستقبل أيضًا، ولكن كبداية، استخدمها للحفاظ على مرقك في أفضل حالاته هذا الخريف.
