كلمة “الفلفل الحار” يمكن أن تعني الكثير من الأشياء المختلفة، اعتمادا على مكان وجودك في البلد. إذا وضعنا الفلفل الحار جانبًا، يمكن أن يتخذ الطبق المعروف باسم “الفلفل الحار” عدة أشكال، الأكثر شيوعًا عبارة عن مزيج من اللحم أو الفاصوليا أو مزيج من الاثنين، وعادةً ما يسبح في قاعدة من الطماطم والثوم والبصل و(بالطبع) الفلفل الحار. (باستثناء حالة الفلفل الأبيض الحار). ولكن بغض النظر عن اللون أو اللحم المستخدم أو محتوى الفول، فإن الفلفل الحار ليس مائيًا. الفلفل الحار هو سميك.
يمكن أن يستغرق صنع الفلفل الحار في المنزل دقائق أو ساعات، اعتمادًا على المواد الأولية التي تستخدمها، ولكن عادة ما يكون هناك بعض الغليان، مما يساعد على الدمج بين النكهات وتقليل أي مرق حساء إلى فلفل حار سميك ومغطى بالأضلاع. في بعض الأحيان، حتى بعد الغليان، لن يقل السائل كما تريد. في تلك الحالات، هناك بعض التكتيكات التي يمكنك تنفيذها لزيادة سماكة الأمور.
ضجة في بعض ماسا هارينا
ماسا هارينا هو دقيق الذرة المطحون المصنوع من nixtamal– الذرة المنقوعة في محلول قلوي لمنحها نكهة أكثر تحميصًا وأكثر جوزًا، وجعل عناصرها الغذائية متاحة بسهولة أكبر. عند إضافته إلى الفلفل الحار، فإنه يثخن السائل بينما يمنحه نكهة الذرة اللذيذة والدافئة. على الرغم من أنه يمكنك إضافته مباشرة إلى قدر يغلي، إلا أن صنع الملاط أولًا يضمن عدم تكتله. للحصول على أفضل النتائج، قم بخلط ملعقة كبيرة من ماسا هارينا وملعقة كبيرة من الماء، ثم أضفها إلى وعاء الفلفل الحار. كرري ذلك حسب الحاجة حتى يصبح سميكًا حسب رغبتك.
مزيج في بعض الفول
إذا كنت شخصًا لا يحب الفلفل الحار، فقد ترغب في تخطي هذا. (أو قد تحصل على إثارة غير مشروعة من خلال تسلل بعض الفاصوليا السرية هناك. أنا لا أعرفك.) الفاصوليا مليئة بالألياف السميكة، وقراءتها على أنها كريمية، بدلاً من الفاصوليا، عند مزجها. ما عليك سوى تناول كوب من فاصوليا البينتو أو الفاصوليا البيضاء، وامزجها حتى تصبح ناعمة، ثم حركها مع الفلفل الحار واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
الحصول على الفرنسية قليلا
الفلفل الحار ليس طبقًا فرنسيًا، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك استعارة إحدى تقنياتهم. يعتبر Beurre manié (“الزبدة المخفوقة”) مادة مكثفة مفيدة بشكل خاص. يتم هرس الزبدة والدقيق معًا في أجزاء متساوية لصنع عجينة – مثل الرو الخام – ويمكن إسقاط هذا المعجون في وعاء يغلي من الفلفل الحار (أو أي شيء آخر) لإضافة قوام ولمسة من الثراء. أبدأ بملعقتين كبيرتين من الزبدة والدقيق، وأعجنهما معًا، ثم أقطع العجينة إلى قطع وأضيفها واحدة تلو الأخرى، حتى يصبح الفلفل الحار سميكًا تمامًا.
اصنع ملاط نشا الذرة الأكثر إثارة
يمكن أن تؤدي إضافة ملاعق من نشا الذرة مباشرة إلى الوعاء إلى تكتل المسحوق، لكن صنع ملاط سريع يمنع ذلك. عادة ما يتم تصنيع ملاط نشا الذرة باستخدام الماء، ولكن لا يوجد قانون يمنع استخدامه شيء أكثر إثارة.
حاول صنع ملاط من نشا الذرة والبيرة وعصير الطماطم وصلصة السمك (للحصول على أومامي إضافي) أو حتى البوربون. أي سائل صالح للشرب سيفي بالغرض؛ كل ما تحتاجه هو كميات متساوية من السائل ونشا الذرة من حيث الحجم. ابدأ بملعقتين كبيرتين من كل منهما، واخفقهما معًا، ثم رشهما في وعاء الفلفل الحار الساخن لمنحه قوامًا وقليلًا من النكهة.
