مرحبا بكم في دليل الغشاش لعيد الشكر. في حين أن هناك الكثير من النصائح للأشخاص الذين يصنعون الحلويات والأرغفة الحرفية، يركز دليل الغشاش على الشخص الذي يمكنه استخدام يد المساعدة – حتى من بعض المصادر غير التقليدية. قد يسميه البعض “غشًا” (وهذا أمر سيء)، ولكن لا حرج في استخدام التكنولوجيا الحديثة ومعرفة السوبر ماركت لمساعدتك في إعداد وليمة تقليدية – مع قدر أقل بكثير من العمل التقليدي.
المقلاة الهوائية هي الجهاز الوحيد الذي كان له التأثير الأكبر على طهي عيد الشكر. يزيد هذا الفرن الحراري المنضدي من سرعات الطهي، ويزيل بعض الضغط من الفرن بينما يكون مليئًا بالدواجن والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. على الرغم من أنك قد تكون على دراية بقدرتها على تحضير البطاطس المقلية ولفائف البيتزا، إلا أن المقلاة الهوائية يمكنها أن تفعل أكثر من ذلك بكثير. إنه في الواقع أفضل شيء يمكنك استخدامه لأطباق الخضار المشوية الجانبية، ويجب أن أصر على القيام بذلك.
حتى لو كنت لا تحب فكرة “الغش” في عيد الشكر، فمن المؤكد أنك ستقدر القليل من المساعدة – وهذا فقط من خلال آلة طهي أقل تقليدية. يمكن للمقلاة الهوائية تسريع وقت التحميص الطويل للخضروات الجذرية، وطهي النباتات الأكثر ليونة في الوقت الذي تستغرقه للرد على الباب أربع مرات. فيما يلي جوانب الخضروات المفضلة لعيد الشكر والتي تقلى بالهواء مثل الحلم.
فطر محشو
الائتمان: تاتيانا فولجوتوفا / شاترستوك
سأتناول بكل سرور طبقًا من هذا الفطر المحشو بالنقانق والجبن في الوجبة. (ليس من الصعب القيام بذلك.) إنها جيدة في أي وقت من السنة، لكن الفطريات تثير حقًا راحة موسم الحصاد. قم بشراء الفطر الكريميني الكامل أو الفطر الأبيض الذي يبدو كبيرًا نوعًا ما. إذا كان بإمكانك اختيار الدفعة الخاصة بك يدويًا من سلة المهملات، فهذا أفضل. (لا يزال بإمكانك حشو الفطر الصغير، ولكن بعض الفطر الصغير مثير للسخرية.)
هنا وصفتي للفطر المحشو المقلي بالهواء. إنها رائعة كوجبة خفيفة أو مقبلات، ولكن تحذير لعيد الشكر: من الصعب تناول واحدة فقط. ولسوء الحظ، فإنك تخاطر بإفساد شهيتك قبل الوجبة الكبيرة. بدلا من ذلك، قم بإضافتها إلى قائمة الأطباق الجانبية. تأكد من عمل دفعة مضاعفة أو إخفاء القليل منها لنفسك. سوف تشكرني لاحقا.
براعم بروكسل
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
واحدة من الخضار الصليبية المفضلة لدي هي كرنب بروكسل. إنها ليفية وشهية وتمثل استراحة لطيفة من جميع الأوعية المقاومة للحرارة الناعمة والجوانب المهروسة. لتقديم عرض رائع لبروكسل المحمص بأوراق خارجية متفحمة وحساسة ومراكز طرية، ابدأ بتنظيف براعمك. قد يكون ذلك عن طريق تقليم الجذع الخشبي المجفف، أو إزالة الأوراق الخارجية المكسورة، أو إذا كانت بروكسل مكتنزة بشكل خاص، فقم بقطعها إلى نصفين بالطول، ومحاولة تقسيم الجذع بحيث تظل جميع الأوراق متصلة.
ضعي البراعم المحضرة في وعاء مع القليل من الملح وزيت الطبخ الكافي لتغطية كل قطعة بشكل خفيف. عادةً ما أسكب ملعقة كبيرة من الزيت في راحة اليد، وأفرك يدي معًا ثم أتناول الدفعة وأغطي البراعم وأسقطها على طول الطريق حتى أشعر أنني حصلت عليها جميعًا. يجب أن يغطي الملح البراعم بالتساوي أيضًا بعد كل عملية القذف. ضع البراعم في المقلاة الهوائية في طبقة متساوية حتى تنضج بالتساوي (قم بعمل دفعتين إذا كان عليك ذلك) وضعها على إعداد “القلي الهوائي” لمدة 10 إلى 15 دقيقة عند 400 درجة فهرنهايت. تنضج بروكسل عندما تكون بعض الأوراق الخارجية مقرمشة ومسودة، ومن السهل ثقب المركز بالسكين. ارمهم بعصرة ليمون وثوم مشوي ورذاذ من زيت الزيتون وملح قشاري.
البطاطا الحلوة
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
تقوم المقلاة الهوائية بعمل سريع نسبيًا لهذه الأحجار الكريمة القوية، واعتمادًا على حجم الفطائر والمقلاة الهوائية، ربما يمكنك القيام بحوالي ستة في المرة الواحدة. سيتم طهي كل من البطاطا الحلوة الكاملة أو المقشرة والمكعبة بسرعة.
بالنسبة إلى الفطائر الكاملة، اثقبي الجلد بالشوكة عدة مرات ثم ضعيها في المقلاة الهوائية في طبقة واحدة، ولا بأس إذا كانت قريبة من بعضها البعض؛ سوف يتقلصون أثناء طهيهم. اضبط المقلاة الهوائية على حرارة 375 درجة فهرنهايت واطهي البطاطس الحلوة لمدة 20 إلى 35 دقيقة، حسب حجمها. يتم ذلك عندما يمكنك بسهولة ثقب البطاطس في المنتصف بسكين التقشير.
بالنسبة لمكعبات البطاطس الحلوة، قشرها أولًا ثم قطعها إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. ضعيها في وعاء به كمية كافية من زيت الطهي لتغليفها جيدًا، ثم رشي الملح فوقها. ضعي المكعبات في المقلاة الهوائية في طبقة واحدة واطهيها على حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا. تصبح البطاطا الحلوة جاهزة عندما تصبح طرية بالشوكة.
فاصوليا خضراء
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
قد تبدو الفاصوليا الخضراء هشة، لكنها تصمد أمام الرياح الساخنة للمقلاة الهوائية بشكل جيد. ومع ذلك، من السهل أيضًا الإفراط في طهيها إذا ابتعدت عن المطبخ، لذا تحقق منها مبكرًا ولاحظ ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة دقيقة أو نحو ذلك. في محاولة للحفاظ على طراوة الفاصوليا، أحب استخدام تقنية القلي الهوائي الساخن والسريع.
قومي بتقطيع الفاصوليا الخضراء حسب الحاجة، ثم ضعيها في وعاء مع رشة ملح وكمية كافية من الزيت لتغليف الفاصوليا بشكل رقيق. ارمهم بيديك لتغطي كل حبة جيدًا. ضعي الفاصوليا الخضراء في طبقة واحدة في المقلاة الهوائية. قم بطهيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة خمس دقائق تقريبًا وتحقق من تقدمها حتى تنتهي حسب رغبتك.
الكستناء
الائتمان: YamisHandmade / Shutterstock.com
تعتبر الكستناء المقلية بالهواء رائعة عند مزجها مع الحشوة، أو كفاتح شهية لذيذة، أو كطريقة لطيفة لإنهاء الوجبة، وهي بسيطة وسهلة الصنع. أنت تستطيع قراءة جميع التفاصيل جوزي هنا، ولكن هنا TL;DR. اقطعي حبات الكستناء بقطعة واحدة طويلة تمتد بطولها أو عرضها بالكامل. لا يعد الأمر مثيرًا للغاية، لكن تأكد من القطع بعمق كافٍ لتمرير الغلاف الخارجي والجلد الداخلي الغامض.
ضعي الكستناء في المقلاة الهوائية، ثم قطعيها إلى أعلى. اقليها في الهواء على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة. إنها جاهزة للأكل عندما تتقشر القشرة ويمكنك رؤية اللون البني الخافت على اللحم الداخلي المكشوف. عندما تبرد، اضغط عليها على الجانب الذي يقابل الجزء المفتوح المتصدع ويجب أن تتقشر القشرة بسهولة.
قرع
الائتمان: EQRoy / Shutterstock.com
يعد القرع في الطقس البارد أحد أعظم الخضروات التي أحبها. يكون لحمها الكثيف الحلو، والذي عادة ما يكون ذو ألوان زاهية، في أفضل حالاته بعد التحميص، ويحتاج فقط إلى مسحة من الزبدة ذات اللون البني المالح مع المريمية لتوضع فوق الجزء العلوي مباشرة.
قم بتقسيم القرع (الأطعمة الشهية والجوز والكابوتشا جميعها تعمل بشكل جيد) وأزل البذور منها. قشر القرع صالح للأكل تمامًا، ولكن قد يظل بعضها سميكًا وأقل استساغة، لذا استخدم تقديرك إذا كنت ترغب في تقشيره أو تركه. قطع القرع إلى دوائر أو شرائح أو قطع بنفس الحجم والسمك تقريبًا. ضعيها في وعاء مع قليل من الملح وما يكفي من زيت الطهي لتغليف القطع جيدًا. قلبي كل شيء معًا بيديك وضعي قطع القرع في المقلاة الهوائية في طبقة واحدة. قم بقليها في الهواء على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين 8 إلى 20 دقيقة، اعتمادًا على القرع وحجم القطع. لقد نضجوا عندما التقطوا بعض الألوان وأصبحوا شوكة.
